Şurada: Penfoldlar Avustralya'nın en tanınmış şarap markalarından biri olan şişeleme hattı, özellikle son aşaması olan mühür gibi ayrıntılı bir operasyondur. Beyaz şarap çeşitleri vidalı kapaklarla kapatılırken, kırmızılar ihraç edildikleri yere göre farklı tıpalar alıyorlar.

Avustralya'da, Penfolds'un kırmızı şaraplarının çoğu, fiyatlandırılan teklifleri içerir. üç haneye kadar vidalı kapak ile kapatılmıştır. ABD pazarında ise aynı şaraplar doğal mantar altında mühürleniyor. Neden? Çünkü birçok Amerikalı hala vidalı kapakların düşük kaliteli şarap anlamına geldiğine inanıyor.

Söylendiği gibi, bir kitabı kapağına göre yargılamamalısın. Ama bir şarabı kapanışına göre mi değerlendirmelisiniz? Kültürel önyargılar bir yana, tıpa, içerdiği şarap hakkında çok şey söyleyebilir. Uzun ömürlülük, kalite, kültür ve tarih hakkında ipucu verebilir.

Zamanımızın çoğunu şişenin içinde ne olduğuna odaklanarak geçiriyoruz. Bir kez olsun, onun üstünde ne olduğunu öğrenelim. İşte dünyanın en popüler şarap kapanışları için rehberiniz.

Matthew Dimas'ın canlandırması

mantar

Dünyanın en yaygın kullanılan şarap kapağı bir süredir ortalıkta. Kullanımının kanıtı eski Yunanlılara ve Romalılara kadar uzanıyor. Bununla birlikte, aşina olduğumuz dar tıpa, ilk kullanıcı dostu tirbuşonla birlikte 18. yüzyıla kadar popüler hale gelmedi.

Artıları:

Yenilenebilir kaynak. Mantar kabuğundan elde edilir. Quercus suber mantar meşe ağacı olarak da bilinir. Çoğunluğu Portekiz ve İspanya'da yetişen bu yaprak dökmeyen bitkiler bol miktarda bulunur ve sıkı bir şekilde korunur. Mantar meşeleri, dış kabuk katmanlarını yeniler ve bu da her on yılda bir hasat edilmelerine olanak tanır. 200 yıla varan kullanım ömrü ile bir ağaç binlerce şişeye mantar sağlayabilir, bu da onu bir şişeyi kapatmak için ekolojik olarak en sağlam malzeme yapar.

Gelenek. Şarap mantarını patlatmanın romantik ve törensel bir yanı vardır. Visseral ritüel, sert rekabet karşısında bile mantarın hakimiyetini korumasına yardımcı olur.

Mahzen değeri. Esnekliği sayesinde mantar, sıvıyı içeri ve oksijeni dışarıda tutmak için bir darboğaz içinde genişler. Bununla birlikte, küçük gözenekleri, küçük miktarlarda havanın şarapla etkileşime girmesine izin verir ve bu da zaman içinde aroma ve tadı dönüştürebilir. Bu, mantarı kayda değer şarap üreticileri için en iyi seçenek haline getirir.

Mantar ve Tirbuşon için Her Şey Rehberi

Eksileri:

Bozulmaya yatkın. Kimyasal bileşik 2,4,6-trikloroanizol veya TCA, çoğunlukla ağaçtan elde edilen malzemeleri etkiler ve bu da onu mantarın en büyük düşmanı yapar. Mantarın işlenmesi sırasında klorun belirli mantarlarla temas etmesinden kaynaklanır. Zararsız olmasına rağmen, bileşik şaraba geçebilir ve ıslak karton, nemli bodrum veya ıslak köpek aromalarına neden olabilir. 'Mantar lekesi' olarak bilinen veya sadece 'mantarlı' olarak bilinen geçmiş araştırmalar, TCA'nın mantar altındaki şarapların% 10'unu etkilediğini tahmin etse de, bazı üreticiler işlerin iyileştiğini iddia ediyor.

Penfolds'un baş şarap üreticisi Peter Gago, 'Görüşümüz, TCA sorununun' kısmen çözüldüğü 'şeklindedir. 'Mantardaki TCA, tıpaların mekanik hasarından dolayı oksidasyona maruz kalan vidalı kapaklı kapalı şarapların yüzdesine kıyasla% 1'e düştü.'

Daha az iyimser çalışmalar, TCA'nın hala mantar altında mühürlenmiş şarapların yaklaşık% 3-7'sini etkilediğini iddia ediyor.

Değişkenlik. Mantar doğal bir üründür ve her biri biraz farklıdır. Mantar markaları ve gözeneklilikleri değişkenlik gösterir, bu da havanın şişedeki şarapla etkileşime girme oranını etkiler. Şarap üreticileri mantarları dikkatlice seçerken, her zaman bilinmeyenin bir unsuru vardır.

Kırılganlık. Mantar, zamanla kuruyan ve parçalanan ahşaptan yapılır. Uzun süre mahzende kalan şaraplar, mantarın nemli kalması için yanlarında tutulmalıdır. Ama dikkatli bir şekilde mahzende tutsak bile, kaçımız şarabımız şişeden çıktıktan sonra parçalanmış bir mantarın kalıntılarını çıkarmıştır?

Maliyet. Kaliteye ve markaya bağlı olarak, mantarlar vidalı kapaklardan üç kat daha pahalı olabilir ve bu da şarabın son fiyatını artırabilir.

Şarabı Açarken Mantarı Koklamalı mısınız? Her zaman.

Frankenstein mantarları

Tüm mantarlar aynı kumaştan kesilmez. Doğal mantarın ilginç kuzenleriyle tanışın.

Colmated. Orta dereceli doğal mantardan yapılan bu kapaklardaki yarıklar ince mantar tozu ile doldurulmuştur. Mantara daha yumuşak bir doku ve şişeden daha yumuşak bir çıkış sağlar. Şaraplar, soğutulmuş mantar altında birkaç yıla kadar yaşlanabilir.

Aglomere. Granül mantar tozunun yapıştırıcı ve basınçla sıkıca birbirine bağlandığı mantar-yonga levha gibidir. Aglomere mantarlar, daha çabuk parçalanma eğilimi gösterdikleri için sadece genç tüketilmesi planlanan şaraplarla kullanılmalıdır. Mantar üreticisi Amorim , bu kompozit kapaklarla kapatılan şarapların şişelendikten sonraki altı ay içinde tüketilmesini öneriyor, ancak daha uzun yaşlanmaya izin veren premium seçenekler mevcut.

Çok parçalı. İki veya daha fazla mantar parçası birbirine yapıştırıldığında. Örnekler şunları içerir: Şampanya çıkarıldığında genişleyen ve şişeye geri yerleştirilemeyen mantarlar. Diğer üreticiler de dayanıklılığı artırmak için şarap muhafazalarında aglomere mantarın uçlarına doğal mantar diskleri yapıştırırlar. Bu mantarlar genellikle üreticinin kabuk 'kırıntılarından' yapılır.

Matthew Dimas'ın canlandırması

Vida kapağı

Yüzyıllarca süren rakipsiz şarap tıpa mutluluğundan sonra, mütevazı bir alüminyum kapak ortaya çıktı ve mütevazı mantar için her şeyi mahvetti. Avustralyalılar tencereyi karıştırmakla suçlanacak.

1964'te, Güney Avustralya şaraphanesinin eski müdürü Peter Wall Yalumba , dolaşımdaki bozuk mantar sayısından bıktı. Alternatif bir kapanış geliştirmek için bir Fransız şirketi görevlendirdi. 1970'lerin sonlarına kadar patenti alınmamış veya ticari olarak kullanılmamış olmasına rağmen, bir alüminyum kapak olan 'Stelvin' doğdu.

Kırk yıl sonra, vidalı kapaklar, Avustralyalı ve Yeni Zelanda üreticiler, tüm stillerde ve fiyat noktalarında. Tıpkı geleneksel bir tıpa folyosu gibi darboğazın üst kısmını kucaklayan metal bir etekle bütünleşen plastikle kaplı alüminyum bir kapaktan oluşur.

Artıları:

Tutarlılık. Doğal mantarın altında bu kadar çok şarabı etkileyen leke olan TCA, vidalı kapak altında neredeyse yok. Ayrıca, şaraplarla mantara kıyasla daha az oksijen etkileşimi olduğundan, şarap üreticileri şişelemeden önce antioksidan olarak kullanılan kükürt dioksit miktarını teorik olarak azaltabilir.

Uzun ömür . Vidalı kapaklı şaraplar nispeten oksijensiz bir atmosferde bulunduğundan, daha uzun ömürlü olduklarına inanılıyor. Uzun vadeli çalışmalar olumlu sonuçlar gösterse de, bu şarap endüstrisi içinde tartışmalı bir konudur. Bazıları, sınırlı oksijen temasıyla, vidalı kapak altındaki şarapların hiç eskimediğini savunuyor. Diğerleri, Jeffrey Grosset gibi Grosset Şaraplar içinde Güney Avustralya'nın Clare Vadisi , diyelim ki vidalı kapaklı şaraplar güzelce yaşlanıyor, sadece daha yavaş.

Satın alınabilirlik. Vidalı kapakların fiyatı kaliteye göre değişiklik gösterebilir. Ancak genellikle doğal mantardan daha ucuzdurlar.

Açması kolay . Bileğin basit bir bükülmesiyle vidalı kapakları açın. Serbest bir el ve biraz kas dışında herhangi bir cihaza gerek yoktur.

Eksileri:

Olumsuz çevresel etkiler. Vidalı kapaklar, genellikle boksit adı verilen şerit çıkarılan bir cevherden üretilen alüminyumdan yapılır. Alüminyumun işlenmesi kirli bir süreç olabilir, havayı ve suyu olumsuz yönde etkiler ve yılda yaklaşık 70 milyon ton atık üretir. Alüminyum biyolojik olarak parçalanamaz ve geri dönüştürülebilmesine rağmen, çoğu vidalı kapağın çöpe gittiğinden şüpheleniliyor ve bireysel atık yönetimi şirketlerinin vidalı kapakların geri dönüştürülebilir olarak kabul edilip edilmediğine ilişkin kendi iç yönergeleri var. Plastik astarları çıkarılmazsa geri dönüşümü imkansız hale getirebilir.

Çoğu vidalı kapaklı astar, yandığında sürdürülemez ve zehirli olan bir plastik olan Poliviniliden klorürden (PVDC) yapılır. Kaliforniya Çevre Sağlığı Tehlike Değerlendirme Bürosu gibi bazıları da olası sağlık riskleri . Batı Avrupa'da bazı ülkelerde yasaklanmış veya kısıtlanmıştır. Amcor, yapan şirket Stelvin vidalı kapaklar, geçtiğimiz günlerde Almanya gibi malzemeyi kısıtlayan ülkeleri hedefleyen PVDC içermeyen bir ürün yelpazesini piyasaya sürdü. ABD'de hala izin verilmektedir.

Redüksiyona yatkın. Tersi Oksitlenmiş şarap indirgeyici bir şaraptır veya üretim sürecinde oksijen ile minimum temasın olduğu bir şarap. Bu, bir şarabın kükürt dioksit seviyeleri çok yüksek olduğunda ve belirgin çürük yumurta / soğan aromalarıyla karakterize olduğunda meydana gelebilir. Vidalı kapaklı şaraplarda azalma konusu bölücü olabilir, ancak genellikle plastik kaplamalı contanın kendisinin bu istenmeyen özelliklere neden olmadığı kabul edilir. Bununla birlikte, conta, kükürt gibi katkı maddelerinin şaraba daha gözenekli bir mantar gibi emilmesini önleyerek etkileri şiddetlendirebilir.

Şüpheli yaşlanma yeteneği. Mantar ve vidalı kapak yaşlanmasının her iki tarafta da tutkulu savunucuları vardır. Cork taraftarları, şarap ve oksijen arasındaki doğal gözenekli materyalin sağladığı etkileşimin, mahzene uygun bir şarabın yaşlanma süreci için gerekli olduğunu söylüyorlar. Her iki taraf da muhafazalarının daha iyi olduğunu kanıtlamasa da vidalı kapaklı fanlar aksini düşünüyor.

Amcor birden çok gömlek oluşturdu. Biri, daha yüksek bir maliyetle daha fazla geçirgenlik sunsa da, şirket aynı zamanda orijinal astarında dört farklı “oksijen iletim hızı” (OTR) seviyesiyle varyasyonlar sunuyor.

Matthew Dimas'ın canlandırması

Sentetik mantar

Sentetik mantarlar petrol bazlı plastikten veya bitki bazlı malzemelerden yapılabilir. Plastik mantarlar genel olarak polietilenden yapılır, eritilip doğal mantarın gözenekliliğini taklit eden 'köpük' haline getirilen yumuşak bir malzeme. Bitki bazlı tıpalar benzer şekilde üretilir, ancak şeker kamışı gibi yenilenebilir hammaddelerin işlenmesinin bir yan ürünü olan etilenden yapılan biyo bazlı bir plastik olan biyo-polietilen kullanılır.

Artıları:

Tutarlılık. Sentetik mantarlar TCA lekesine eğilimli değildir. Öngörülebilir oksijen transfer hızları ve sıkı, sabit bir sızdırmazlık sağlarlar.

Dayanıklılık. Ahşaptan yapılmadıkları için sentetik mantarlar bozulmaz veya kurumaz, bu nedenle mantarı nemli tutmak için şişeleri yanlarında saklamaya gerek yoktur. Sentetik mantar da parçalanmaz, bu nedenle şarabınızdan mantar kırıntısı çıkma riski yoktur.

Satın alınabilirlik. Sentetik mantar, doğal mantardan üç kat daha ucuz olabilir. Genellikle vidalı kapaklardan daha ucuzdurlar.

Marc Noël, Creating Nomacorc için

Eksileri:

Olumsuz çevresel etkiler. Yağ bazlı plastiklerden yapılan sentetik mantarlar sürdürülebilir veya biyolojik olarak parçalanamaz. Teorik olarak geri dönüştürülebilirler, ancak bu genellikle mantarı yapmak için kullanılan malzemelere, üreticinin ürünlerine 'kovalayan oklar' logosunu ve kullanılan geri dönüşüm şirketinin politikalarına bağlıdır.

Bitki bazlı tıpalar yenilenebilir kaynakları kullanır ve sentetik emsallerine göre daha düşük karbon ayak izine sahiptir, ancak maliyeti daha yüksektir ve hala sınırlı kullanımdadır.

Açmak ve yeniden mühürlemek zor. Pek çok şarap sever, plastik bazlı sentetik mantarı görünce inliyor, çünkü açması en zor şarap kapağı olma eğilimi gösteriyor ve bazılarının çıkarıldıktan sonra şişeye geri koymak neredeyse imkansız olabiliyor.

Kimyasal koku. Bazı şarap uzmanları, özellikle şarap bir süredir şişede kalmışsa, yağ bazlı plastik mantarlardan elde edilen şaraplarda kimyasal bir koku algıladıklarını iddia ediyorlar. Bu aromaların raporları son yıllarda azalmış ve bitki bazlı tıpaları etkilememiş olsa da, kötü koku potansiyeli bazıları için endişe kaynağı olabilir.

Matthew Dimas'ın canlandırması

Diğer şarap muhafazaları türleri

Şişenizden daha fazla şarap kapağı çıkabilir veya çıkabilir.

Zork: Avustralyalı bir şirket tarafından 2010 yılında oluşturulan bu kapak, bir miktar oksijen aktarımına izin veren bir iç folyo ile kapatılır. Tıpkı gerçek mantar gibi çıkarıldığında 'patlayan' plastik, mantar benzeri bir tıpaya sahiptir. Zork’un en ayırt edici özelliği, bir galon sütün kapağından farklı olarak, şişenin üst kısmına sarılarak sıyrılan bir dış plastik şerittir. Zork Sparkling muhafaza, doğal mantar kardeşlerinin aksine, kabarcıklı şişelerin yeniden kapatılmasına olanak tanır.

Vinoseal: Ayrıca şöyle bilinir Vinolok , bu zarif, pahalı cam tıpa, Alcoa Corporation , ancak daha sonra Çek cam üreticisine teslim edildi Değerli . 2003 yılında Avrupa pazarında piyasaya sürüldü. Cam, sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için plastikle çevrilidir.

Sarmal: Tirbuşon gerektirmeyen, dünyanın en büyük Portekizli mantar üreticisi Amorim ve dünyanın en büyük cam şişe üreticisi tarafından 2016 yılında yaratılan, çevrilerek açılan bir mantar, Owens-Illinois Inc.

Taç kapağı: Bira şişeleri için tercih edilen kapak olan bu kapak, kron kapağın basınç tutma yeteneği sayesinde, köpüklenmeden önce geleneksel yöntemle köpüklü üreticiler tarafından kabarcıklarını kapatmak için kullanılır. Bu şişeler daha sonra mantar, tel kafes ve folyo ile yeniden kapatılır. Birçok p Bu eğimli - doğa l (doğal köpüklü şarap) kusmayan üreticiler, maytaplarını taç başlıklı tüm ihtişamlarıyla serbest bırakmayı seçerler. Bazı hala şaraplar, özellikle de doğal kampta olanlar, taç kapak mührünü göstermeye başlıyor.