Şarap ve yemek tatlarını eşleştirmeyi düşünüyorsanız, muhtemelen iki kamptan birine düşersiniz: yemek meraklısı veya şarap tutkunu. Yemek meraklıları bir menü hazırlar ve sonra hangi şarabı açacaklarını düşünürken, şarap meraklıları gerçekten hangi güzel şişeyi içmek istediklerine ve sonra hangi yemeğin en iyi olacağına karar verirler.

Her iki yaklaşım da işe yarıyor. Çoğu zaman, şarap ve yiyecek eşleştirmelerini planlarken her türden biraz düşünürüz. Amaç aynı. Şarap ve yemeğin birbirini tamamlamasını, hatta belki de geliştirmesini istiyorsunuz. Lezzetleri ayırt etmeyi ne kadar çok öğrenirseniz, o kadar kolay olur. Lezzetlerin nasıl birleşeceğini sezgisel olarak hissedebildiğinizi göreceksiniz. Yani zaten yemek yapmayı seviyorsanız ve baharatlarınızı ve soslarınızı nasıl ayarlayacağınızı biliyorsanız, yolun yarısını bulursunuz. Tersine, şarabı zaten seviyorsanız ve çeşitli koku ve tatlarını nasıl analiz edeceğinizi anlıyorsanız, menünüze bu açıdan yaklaşabilirsiniz.

Her mevsim, yiyecek ve şarap dünyalarına zarif bir pas de deux yapmak için büyük veya küçük bir fırsat sunar. En iyi ihtimalle bu, şarabı yiyecekle “eşleştirmenin” çok ötesine geçer, iki dünyanın çarpıştığı, sonra birleştiği, sonra uyum sağladığı ve genişlediği bir performans haline gelir. Hepimizin bireysel hassasiyetleri var. Bunlar, yiyecek ve şarap tercihlerinizi belirlemede önemli bir rol oynar. Bazı insanlar acıya veya tatlılığa karşı daha hassastır, bazıları ise yiyecek veya şaraptaki asidi kolayca toplayabilir. Dolayısıyla, aşağıdaki yönergeler geneldir ve katı ve hızlı kurallar olarak alınmamalıdır.

Başarılı yemek ve şarap eşleşmeleri büyük ölçüde bu kişisel tercihlere bağlıdır. Evet, bazı klasikler var - örneğin keçi peyniri ve sauvignon blanc. Ama asıl eğlence, kendiniz için hangi şaraplardan zevk aldığınızı bulmak için, hangi yiyeceklerin servis etmeyi sevdiğiniz yiyeceklerle en iyi olduğunu bulmaktır.

Unutma, mükemmeli arayan değil, zevk arıyorsun. Bazı insanlar kırmızı şaraba tahammül edemezken, diğerleri eğer mümkünse tüm şarabın kırmızı olacağını düşünüyor. Bu yüzden esnek olmak ve belirli bir yemekte hazır birkaç seçeneğe sahip olmak iyidir.

Şarap aromaları belirli bileşenlerden elde edilir: şeker, asit, meyve, tanen ve alkol. Yiyeceklerin ayrıca tat bileşenleri vardır: yağ, asit, tuz, şeker ve acı. En başarılı yiyecek ve şarap eşleşmeleri tamamlayıcı bileşenlere, zenginliğe ve dokulara sahiptir.

Ya benzer bir eşleştirme ya da zıt bir eşleştirme deneyebilirsiniz. Örneğin zengin krema soslu bir makarna için, kremsi yağı gevrek, kuru, meşe yapılmamış beyaz bir şarapla kesebilirsiniz. Veya iri, olgun, yumuşak bir chardonnay veya roussanne / marsanne karışımı seçerek şarabın lezzetini sosun zenginliğine sarabilirsiniz.

Hem et hem de süt ürünleri gibi en sevdiğimiz yiyeceklerin çoğu yüksek yağ oranlarına sahiptir. Şarap yağ içermez. Bu nedenle, yağlı yiyecekler için bir şarap planlarken, o yağı asitle dengelemesi, tanenle kesmesi veya zenginliğini alkolle eşleştirmesi gerektiğini unutmayın.

Bu nedenle, birinci sınıf bir biftek tadı, cabernet bazlı bir şarapla bu kadar güzel olur. Sığır etinin proteini ve yağı, şarabın ağızda kuruyan tanenlerini yumuşatır. Bu, bifteğin dumanlı, etli tatlarını tamamlamak için şarabın meyvesi ve meyvesi ve orman tatlarının dilini oluşturur.

Asit, hem yiyecek hem de şarapta başka bir anahtar unsurdur. Şarapta sinir, tazelik ve güç katar. Buharda pişirilmiş sebzelerin üzerine limon sıkıldığında olduğu gibi aynı şeyi yiyeceklerle de yapabilir. Asitli bir tabakla gidecek bir şarap ararken, şarabın algılanan asitliğinin en azından yemeğinkine eşit olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde şarabın tadı yumuşak ve yıkanmış olacaktır.

Salatalar genellikle şarap eşleştirmesi için zordur, ancak sosun içindeki asidi limon suyunu veya sirkeyi azaltarak hafifletirseniz işe yaramasını sağlayabilirsiniz. Biraz keskin, acı yeşiller kullanmayı deneyin ve bunları sauvignon blanc veya semillondan elde edilen bitkisel tatlarla dengeleyin.

Sıradaki: tuz. Tuzlu yiyecekler şarap tercihlerinizi sınırlıyor gibi görünüyor. Tuz, meşe gibi bir chardonnay tadı tuhaf hale getirebilir, meyveyi kırmızı şaraptan çıkarabilir ve yüksek alkollü şarapları acıya çevirebilir. Bira içmek çok daha kolay! Ancak biraz hayal gücüyle, bazı olağanüstü tuzlu yiyecek ve tatlı şarap kombinasyonlarını canlandırabilirsiniz. Bleu peyniri ve Sauternes, dünyanın klasik yemek ve şarap kombinasyonlarından biridir.

Köpüklü şaraplar, tuzlu, kızartılmış yiyeceklerle ev yapımı şaraplardır. Karbonatlaşma ve mayalı asitler birayı taklit eder ve tuzu damağınızdan temizlerken daha ilginç dokular ve lezzet nüansları ekler. Tuz, istiridye gibi salamura deniz ürünlerinde de başlıca lezzettir. Asidik şaraplar tuzu temizler ve istiridyenin zengin okyanus lezzetlerini dengeler.

Tatlı tatlılar ve diğer şekerli yiyecekler kolay görünüyor — sadece tatlı bir şarap çıkarın — ama dikkatli olun. İşte burada gerçekten uyulması gereken bir kural var.

Tatlılık dereceleri var. Domuz filetosu üzerinde servis edilen meyve sosu gibi bazı tariflerde sadece biraz şeker bulunur. Bu hafif, meyvemsi tatlılık, chardonnay gibi zengin beyaz şaraplarla çok iyi eşleştirilebilir. Daha yüksek alkol, tatlılık izlenimi verme eğilimindedir ve sosta şekeri dengeler.

Tatlılarda, şarabın tatlıdan daha tatlı olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde tatlı şarabın tatlılığını çıkarır ve onu acı veya ekşi hale getirir. Kırmızı şarap ve çikolata, şarap endüstrisi tarafından sıklıkla desteklenen bir kombinasyon olsa da, bu konuda çok dikkatli olmalısınız. Acı, bitter çikolata ve geç hasat zinfandel gibi biraz tatlı kırmızı şarap kullanın ve oldukça harika olabilir. Ama tatlı çikolatalı tatlı ve kuru kırmızı? Korkunç!

Acı tatlar ne olacak? Bazı kültürlerde acı tatlar değerlidir, ancak çoğu zaman bunlardan kaçınılmalıdır. Bir ipucundan daha fazlası muhtemelen nahoş olarak algılanacaktır. Şarapta acılık genellikle olgunlaşmamış üzümlerden veya fermantasyon tankından sapların ve çekirdeklerin (tohumların) alınamaması veya yanlış yönetilmiş fıçılardan kaynaklanır. Şaraptaki acılık yemeklerde acıyla karşılaştığında şekerin tam tersi etki yapar. Biri diğerini iptal etmez, sadece birleştirirler.

Eşleşen dokulara gelince, hafif ve ağır düşünün. Hafif yiyecekler, hafif şaraplar ve ağır şaraplar içeren ağır yiyecekler için en iyisidir. Bunu yapmanın en güvenli yolu budur. Daha maceracı bir yol, kontrastı denemektir: hafif yiyecekleri ağır şaraplarla eşleştirmek ve bunun tersi de geçerlidir. Bu, gerilimi dinamik tutmak ve daha hafif tatların ağır olanlar tarafından gölgelenmesini önlemek için daha fazla test gerektirecektir.