Geçmiş yılların fıçıda yaşlandırılmış kokteyl trendiyle karşılaştırıldığında, şişe yıllandırılmış içecekler, evde denemek için çalmaya değer bir barmen numarasıdır.

Nedeni şudur: Bir fıçı veya başka bir süslü ekipman içermez ve yalnızca bir şişedeki zamanın büyüsünün yardım ettiği daha yumuşak, daha zengin bir içecekle sonuçlanabilir. Likör satın aldıysanız, açılır kapanır seçeneklerin temin edilmesi kolay olsa da, zaten şişeye sahipsiniz.

Ama o içkiyi ne kadar bekleyebilirsin? Bir kaç gün? Bir kaç hafta?

Bazı barmenler beş yıla kadar beklemeye isteklidir.

İçin Sother Teague , içecek müdürü / bar müdürü Aşk ve Acı ve ortak sahibi İnme ve Yel değirmeni New York City'de 90 Günlük Ekşi olarak başlayan şey dört yıllık bir projeye dönüştü. Yeni Yıl Günü'nde artık bir ritüel olan Dört Yaşındaki Brandy Sour'unu verdi.

Teague, 'İlginç olan, yaşlandıkça tadı çok yumuşak ve yumuşak olmaya devam ediyor' diyor. Ayrıca, 'yıllar geçtikçe tadı gittikçe azaldığını' söylüyor.

Turunçgil bazlı bir kokteyli yaşlandırmak biraz risklidir, ancak Teague alkolün suyu kimyasal olarak 'pişirdiğini' ve bu da ekşimeyi önlediğini garanti eder. Zamanla brendi, fazla dayanıklı votka, Demerara şekeri ve narenciye sularının karışımı (limon, misket limonu ve portakal suları) koyulaşır ve daha zengin, neredeyse karamelize bir tat alır. Teague, görünümünü ve viskozitesini mango suyuna benzetiyor.

Teague, 'Sihir numarası yok, enzimler veya bulmacaya eklediğim hiçbir şey yok' diyor. 'İçki, şeker ve meyve suyu ve oturmasına izin ver.' Büyükannesiyle meyve konservesinden toplanan önemli bir ipucu ekler. 'Üstüne yakın doldurun ki orada oksijen kalmasın.'

Bir kokteyli çok uzun süre yaşlandırmak mümkün mü? 'Bilmiyorum!' Teague itiraf ediyor. Bu yüzden bunu yapmaya devam etmek istiyorum. Bu arada, yaşlanmaya devam etmek için şişelenmiş kokteylinden yeteri kadar var. 2020'ye gelindiğinde, beş yaşında bir brendi ekşi açacak.

Şarap Viskinizi Nasıl Etkiler?

Nick Bennett, New York City’nin içecek direktörü Sundurma , yaşlanarak yıllar geçirir kendisi ve arkadaşları için yaptığı temel yumurta içeceği . Tarif yumurta ve şekerle başlayıp rom, Bourbon, aşırı dayanıklı Konyak ve 'bir tutam tuz' üzerine koymadan önce. Servis yapmadan hemen önce süt, krema ve hindistan cevizi eklenir.

Bennett o ilk yudumların “içmek için biraz cesaret aldığını” söylerken, sonraki yıllarda daha cesur hale geldi. Yumurtalı içeceğin, İkinci Yılda muz benzeri hoş bir tada büründüğünü söylüyor.

Bazen uzun vadeli yaşlanma sadece mutlu bir kazadır. Scott Marshall, artık sahibi Alley Kedi Salonu Georgia, Savannah'da, Boston barındaki önceki görevinde süt kokteyli açıklığa kavuşturuldu. İçmek .

Bu, sütü narenciye ile kesen, alkolle karıştırıp katıları süzen kolonyal bir punch türüdür. Geriye kalan, kristal berraklığında, rafa dayanıklı bir içecektir, özellikle soğutma günlerinden önce faydalı bir saklama hilesi.

Marshall, arkadaşlarıyla paylaşmak için sık sık şişelere boşalttığı büyük miktarlarda açık süt yumruğu hazırlıyordu. Özellikle bir parti, yeşil ve sarı Chartreuslar ve harika bir pekmez ve pirinç bazlı ruh olan Batavia arakından yapıldı.

2011 yılında Marshall, şişe demetlerini Kokteyl Masalları , New Orleans'ta düzenlenen yıllık bir kokteyl konferansı. Karşılaştığı herkese matara hediye etti.

Yedi yıl sonra, Bostonlu barmen Fred Yarm, Chartreuse sütlü pançını açtı ve 'muhteşem' dedi.

Marshall, 'Kimsenin buzdolabında birkaç aydan fazla saklayacağını hiç tanımadım' diyor. 'Fred, yedi yıl boyunca elinde tuttuğunu söylediğinde, bu beni şaşırttı.'

O kadar uzun süre beklemek istemeyenler için, Toplu Kokteyller (Ten Speed ​​Press, 2019) yazar Maggie Hoffman'ın daha hızlı bir çözümü var: Vaktinden önce karıştırılan ve birkaç günden birkaç haftaya kadar buzdolabına veya dondurucuya konan şişelenmiş kokteyller.

Hoffman, 'Birkaç gün içinde bile bir içeceğin lezzetlerinin bütünleşip kaynaştığını fark edebilirsiniz' diyor. Ancak, bir içkiyi iki haftadan daha uzun süre bekletmeyi planlıyorsanız, kokteylleri servis ettiğiniz güne kadar acı eklememenizi tavsiye eder. Hoffman, bunun daha dengeli, tam aromalı bir içecekle sonuçlandığını söylüyor.

Uzun bir günün sonunda buzdolabında önceden hazırlanmış bir kokteyl bekletmek için söylenecek bir şey olsa da, bu içecekleri partilerde vaktinden önce yapmak için ideal buluyor.

Tabii bu kadar uzun süre bekleyebileceğini varsayarsak.

Tüm Yazdıkları, bir sonraki yumruğunuza yükseltme / Fotoğraf Meg Baggott, stil Dylan Garret

All She Wrote, a Aged Punch Recipe

İçinde Toplu Kokteyller Mart ayında piyasaya sürülmesi planlanan Hoffman, Los Angeles barmeni Jeremy Simpson'ın katkıda bulunduğu bu vermut bazlı içeceğe dikkat çekiyor. Canavar .

Bu düşük alkollü fermuar için “[Buzdolabınızın arkasında] harika bir şekilde yaşlanıyor” diyor. 'Birkaç ay sonra deneyin ve buzdolabı alanınızın çoğunu bir kokteyl zulasına ayırmaya karar verebilirsiniz.'

Birkaç haftadan daha uzun yaşlanmayı planlıyorsanız, acıları atlayın ve döküldüğünde her bardağa 2 çizgi ekleyin.

Malzemeler

2¼ bardak Nokta ve Ay

1 su bardağı artı 1 ons kuru vermut Vadiler

3 ons maraschino likörü

1½ ons greyfurt (greyfurt) likör gibi Birleştirmek veya Giffard

Yarım ons Peychaud’s Bitters

Kesintisiz deniz tuzu (garnitür için)

Talimatlar

Servis yapmadan en az 2 saat önce malzemeleri toplu halde hazırlayın. Küçük huni kullanarak tüm malzemeleri (garnitür hariç) 1 litrelik açılır kapanır şişeye dökün. İyice kapatın ve karıştırmak için yavaşça ters çevirin. Soğutun.

Servis etmek için şişeyi hafifçe çevirerek karıştırın. Kayalar bardağında büyük buz küpünün üzerine kokteyl dökün. Servis yapmadan önce yavaşça karıştırın. Küçük bir tutam tuzla süsleyin. 12 kişiliktir.