Sahne çok tanıdık geliyor: Bir restoranın şarap listesine göz attığınızda, bir şarap dükkanında gördüğünüz 30 dolara 80 dolara listelenmiş bir Napa Taksi görürsünüz.

WomenWine.com CEO'su Julie Brosterman, tüketicilerin restoranlarda şarap satın alma alışkanlıkları üzerine yakın zamanda yapılan bir ankette, ankete katılanların% 70'inin restoranlarda şarap fiyatlarının çok yüksek olduğunu düşündüğünü tespit etti. Brosterman, 'İnsanlar şarap işaretlemeleri konusunda eskisinden daha bilgili' diyor. 'Perakende fiyatlarını biliyorlar ve restoranda otururken Blackberry'lerinde şarap fiyatlarına bakabiliyorlar.'

Bir restoran yönetimi ders kitabında 'Şarap iyi bir kâr maddesidir' diyor. Bir başkası, 'Gıda ile yaklaşık olarak aynı satış maliyetinin ortalamasını alacaktır, ancak bunu sunmak için gereken işçilik ve işletme maliyetleri önemli ölçüde daha azdır' diyor bir başkası.

Wine List Consulting Unlimited'da bir restoran şarap danışmanı olan Randy Caparoso, endüstri çapında fiyatlandırmaların ortalama toptan satış maliyetinin iki buçuk ila üç katı olduğunu söylüyor. 10 $ 'lık toptan satış fiyatına sahip bir şişe perakende olarak 15 $' a satılabilir, ancak bir restoranda 25 ila 30 $ 'a satılabilir. 'Restoranlarda perakende satıştan daha fazla ödediğinizi herkes biliyor, ancak birçok tüketiciyi gerçekten kızdıran şey fiyatların ne kadar tuhaf olabileceğidir. Bir şişe bir restoranda 25 dolar, diğerinde 15 dolar ve üçte birinde 40 dolar olabilir. '

Bir Restoranda Şarap Nasıl Sipariş Edilir: Paniklemeye 14 Alternatif

Öyleyse şarap fiyatlarına gerçekte ne giriyor ve neden haritanın her yerinde? Bazı faktörleri inceleyelim.

Eyalet Kanunları ve Vergileri

Her eyaletin şarap fiyatını etkileyebilecek kendi alkol yasaları ve vergileri vardır. Utah restoranlarının, devlet tarafından işletilen içki dükkanlarından toptan fiyat yerine perakende fiyattan şarap satın alması gerekiyor. Bazı eyaletlerde vergiler çok yüksek - örneğin Tennessee, şirket içi satışlar için% 15 vergi zammı yapıyor - ve diğerlerinde oldukça düşük.

Toptan Satış Maliyetleri

Yine, bu Bizans devlet yasaları fiyatlandırmayı bir labirent haline getiriyor. Bazı eyaletlerde, toptancıların, diğerlerinde tüm restoran müşterilerine şarapları adil bir şekilde fiyatlandırması gerekir, büyük zincir restoranlar ve daha büyük satın alma gücüne sahip olanlar daha iyi toptan satış fiyatları için pazarlık yapabilirler.

Restoran İşletme Maliyetleri

“Size de oturan, siparişinizi alan ve yemeğinizi pişiren işletme sahibi tarafından kapıda karşılandığınız bir mahalle restoranı, taze çiçekler, valeler, beş şef ve bir orduyla bir restorandan iki ila üç kat daha düşük genel masraflara sahiptir. garsonlar, ”diyor Caparoso. Şarap bir maldır, maliyetli bir maldır. Bir çift ayakkabı satın almakla aynı şey. Mağaza ne kadar güzelse, ayakkabıların maliyeti de o kadar yüksek olur. '

Listedeki Konum

Çoğu liste, en yüksek fiyat en ucuz şaraplarda ve daha yüksek kaliteli şaraplarda daha düşük fiyatlandırmalarla derecelendirilmiş bir işaretlemeyi takip eder. 10 dolarlık bir toptan şarap 30 dolara kadar işaretlenebilir, ancak 50 dolarlık bir şarap sadece 80 dolar olabilir.

Heves. Vanderbilt Üniversitesi'nde bir ekonomi profesörü olan Mike Shor, 38 Nashville restoranında şarap fiyatlarını analiz ederek restoranları fiyat artışlarına göre derecelendiren kişisel bir çalışma yaptı. 'Fiyatlandırma dersi veriyorum ve gittiğim birkaç restoranda saçma şarap fiyatları var' diye açıklıyor. Bunun doğru mu yoksa sadece sahip olduğum bir his mi olduğunu görmek istedim.

Bulguları: işaretlemeler çok çeşitliydi. Bazıları endüstri standartlarına bağlıydı, ancak en az biri Shor'un şu açıklamasını hak etti: 'Yeterince uzun arama yaparsanız, yalnızca aşağılayıcı bir şarap fiyatı bulabilirsiniz.'

Denver'daki büyük bir perakende mağazasının şarap alıcısı ve eski bir restoran garsonu ve şarap programı yöneticisi olan Trevor Hertrich, yüksek kâr oranlarının iyi bir iş planlamasından çok bir kongre meselesi olduğunu söylüyor. 'Bana göre, daha çok alt satırda ve daha düşük bir marjla daha fazla satış yapmakla ilgili.'

'Restoran, alışkanlık yarattığın için seni cezalandırıyor.' —Randy Caparoso

Hertrich, iyi bir restoran şarap müdürünün daha düşük bir fiyat belirleme yapabileceği, daha fazla şarap satabileceği ve aynı miktarda kar elde edebileceği sihirli bir sayı olduğunu savunuyor. 'Orta sınıf bir Burgundy için 50 $ öderseniz, listeye 200 $ 'a koyabilir ve birisinin alması için altı ay bekleyebilirsiniz veya 125 $ talep edip hemen satabilirsiniz' diyor. Bu arada sen zaten parasını ödedin ve saklaman gerekiyor.

İyi haber şu ki, restoranlar notu almaya başlıyor. Caparoso, on yıl önce şarap fiyatlarının daha da yüksek olduğunu, ancak fiyatların toptan satış maliyetinin iki katına doğru düştüğünü söylüyor.

'Tüketici geri bildirimlerine yanıt olarak fiyatlar düşüyor. Bunu 15-20 yıl önce yapamazdınız çünkü buna değecek kadar şarap içilmedi ”diyor.

Nihayetinde Caparoso, şarap severlere restoran şarap fiyatlarını perakende ile karşılaştırmayı bırakmaları için yalvarıyor. “Size hizmet eden, sizin için yemek yapan ve bulaşıklarınızı yıkayan bir insan ordunuz var. Bunu bedavaya yapmıyorlar. '

Şarap listesinden en iyi değeri nasıl elde edeceğinize dair bazı fikirler:

Daha iyi bir değer için daha çok harcayın.

Listelerin çoğu, en ucuz şaraplar için daha yüksek, yüksek kaliteli şaraplar için daha düşük işaretlere sahiptir, bu nedenle çoğu zaman ne kadar çok harcarsanız, paranın karşılığını o kadar iyi alırsınız.

Listenin ortasında sipariş verin.

Listedeki ikinci en ucuz şarap genellikle en çok işaretlenir. Neden? Shor, 'İnsanlar ucuz görünmek istemiyor, bu yüzden en ucuz ikinci şarabı sipariş ediyorlar,' diyor. Daha iyi bir anlaşma için bir veya iki şişe daha yükseğe çıkın.

Marka isimlerine dikkat edin.

Caparoso, popüler markalar her zaman tam fiyatlandırmayı alıyor çünkü ne olursa olsun satıyorlar. 'Restoran, alışkanlık yarattığın için seni cezalandırıyor.'

Maceracı ol.

Nashville'deki Margot Café'nin şarap müdürü Jay Frein, 'Listede gerçekten istediğim bir şarap varsa, ancak pek çok insanın sipariş vereceğini düşünmüyorum, daha da düşük bir fiyat koyarım' diyor, en iyi değere sahip Shor's'un çalışmasında şarap fiyatları.