Prosecco Kuzeydoğu İtalya'dan geliyor, ancak kalbi İtalya'nın küçük bir bölgesi. Veneto Conegliano Valdobbiadene aradı. Tüketiciler bunu genellikle yaygın olarak bulunan ticari kalitede gazozla eş tutsa da, İtalya'nın en iyi köpüklü şaraplarına erişim artıyor. Artık birçok perakendeci, parti için hazır şişelemelerden kaliteli yemekler için yardımcılara kadar her durum için Prosecco satıyor.

Üretim teknikleri gelişmeye devam ediyor ve deneme iştahı artıyor. Sonuç, terör, kalite ve tarzı gösteren daha iyi kabarcıklar ve azaltılmış şeker seviyeleridir. Gerçekten de, Prosecco dünyası meraklı şarap severler için keşfedilecek çok şey barındırıyor.

Veraison öncesi Glera üzümleri / Getty

Üzüm: Glera

Geçmişte Prosecco yapımında kullanılan üzümün adı hem Prosecco hem de Glera idi. İnce kabuklu yeşil üzüm Veneto'da yetiştirilmiş ve Friuli Kuzey İtalya'nın bölgeleri yüzlerce yıldır.

Ancak 2009'da artan sayıda Yeni Dünya ekimi, İtalyan yetkililerinin çeşidi 'Glera' olarak yeniden adlandırarak 'Prosecco' adı için yasal koruma aramasına neden oldu. Fransızların Şampanya adını bir menşe yeri olarak nasıl koruduğuna benzer bir hareketti. Bu aynı zamanda Conegliano Valdobbiadene’nin unvanı İtalya'nın 44.'si oldu Menşe tanımı ve garantili (DOCG).

İtalya'da, Prosecco yalnızca, en az% 85 Glera ile üretilen üç özel belirlenmiş unvan dahilinde yapılan şarapları ifade eder. Bununla birlikte, yurtdışındaki üreticilerin de bu terimi kendi şişeleri için kullandıkları ve yasal zorluklara yol açtığı bilinmektedir.

Glera, yüksek verime eğilimlidir ve verim ne kadar yüksek olursa, ortaya çıkan şarap o kadar nötr olur.

Üzümün orta derecede yüksek asitliği, onu köpüklü şarap için bir şamandıra yapar. Hoş bir kavun, şeftali, armut ve beyaz çiçek kokusu verir. Elde edilen şaraplar tipik olarak hafif ila orta gövdelidir. Üreticinin tarzına ve artık şeker miktarına bağlı olarak, alkol seviyeleri tamamen kuru şaraplar için% 8,5 ile% 12,5 arasında değişebilir.

Valdobbidene / Getty

Prosecco ve Şampanya arasındaki fark

Prosecco ve diğer köpüklü şaraplar arasındaki temel fark, örneğin Şampanya , kabarcıkların nasıl yapıldığıdır. Bir şişe şaraba karbondioksit (CO2) almanın birkaç yolu vardır.

En pahalı ve en iyi bilinen tekniğe geleneksel yöntem denir. Champenois, ikonik köpüklü şaraplarını bu şekilde üretir. Şarap üreticisi, bir şişeyi kuru şarapla doldurur, ardından taç kapakla kapatılmadan önce maya ve şeker ekler. Maya şekeri tüketirken yan ürün olarak CO2 salgılar.

Geleneksel yöntem, ikinci fermantasyonun perakende rafından satın aldığınız şişenin içinde gerçekleşmesini gerektirir. Ancak bu yöntem aynı zamanda şarabı da değiştirir. Özellikle yaşlandıkça börek ve kızarmış ekmek gibi karmaşıklık, doku ve tatlar katar.

Dünyanın Her Yerinden Olması Gereken Köpüklü Şaraplar Rehberi

Ancak tüm şaraplar bu şekilde kullanılmamalıdır. Bazıları daha genç ve parlaktır, bu nedenle Prosecco farklı bir süreçten geçer.

Çoğu Prosecco için ikinci fermantasyon büyük bir tankta gerçekleşir. İşlem için birkaç isim var: Charmat-Martinotti, İtalyan yöntemi, tank yöntemi, kapalı tank Fransızca veya otoklav italyanca. Geleneksel yönteme göre daha ucuz, daha hızlı ve daha az emek yoğun.

Basınçlı bir tanka baz şarap eklenir, ardından maya ve şeker eklenerek ikinci bir fermantasyon başlatılır. İstenilen basınç atmosferine ulaşıldığında şarabı soğutmak hızlı fermantasyonu durdurur. Bu yöntem, Glera'nın parfümünü ve tazeliğini korur.

Prosecco şişeleme / Getty

Prosecco’nun DOC ve DOCG Bölgeleri

Muhtemelen İtalyan şarap etiketlerinizden birkaçında DOC ve DOCG harflerini görmüşsünüzdür. Bu kısaltmalar, Menşe Kontrollü Tanımlama (DOC) ve Menşe Kontrollü ve Garantili Tanımlama (DOCG), sırasıyla İtalya'nın harika ve en iyi şaraplarını belirlemek ve ödüllendirmek amacıyla oluşturulmuş yasal kalite kategorilerini temsil eder.

Kalite piramidinin temelinde, Veneto ve Friuli-Venezia Giulia'daki dokuz vilayeti kapsayan oldukça büyük Prosecco DOC bulunuyor. Şaraplar Treviso ve Trieste illerinde hasat edilir, üretilir ve şişelenirse, bunlar Prosecco DOC Treviso veya Prosecco DOC Trieste olarak etiketlenebilir. Tüm Prosecco DOC'leri, bölgedeki katı DOCG'lere kıyasla daha fazla üretime izin verir.

Muhtemelen İtalyan şarap etiketlerinizden birkaçında DOC ve DOCG harflerini görmüşsünüzdür. Bu kısaltmalar, sırasıyla İtalya'nın harika ve en iyi şaraplarını belirlemek ve ödüllendirmek amacıyla oluşturulan yasal kalite kategorilerini temsil eder.

Piramit daraldıkça, karakter ve incelik açısından en iyi şaraplar Asolo Prosecco DOCG ve Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG'den geliyor. İkincisi ayrıca, Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG ve Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG'nin daha kesin isimlerini de kapsar.

Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG etiketli şaraplar, yalnızca Treviso eyaletindeki iki Conegliano ve Valdobbiadene kasabaları arasındaki tepelerde üretilmektedir. Avrupa'nın çoğunda olduğu gibi burada da bağcılık Romalılara kadar uzanıyor. Taş anıtlarda, yazılı metinlerde ve boyalı fresklerde yerel şaraba ve bunun günlük yaşamdaki önemine atıflar bulunur.

Conegliano uzun zamandır bir kültür başkenti olarak kabul edildi. Prosecco, kökenini şehrin ve İtalya’nın ilk şarapçılık okuluna borçludur. Şarapçılık Okulu . Valdobbiadene, yemyeşil üzüm bağlarıyla çevrili üretim alanının kalbinde yer almaktadır.

Şişe Fermente Prosecco Col Fondo ile tanışın

Superiore Rive DOCG, belirlenmiş 43 belediyeden veya bağ bölgesinden birinden üretilen şarapları ifade eder. Bunlar genellikle en dik üzüm bağlarıdır ve en iyisi olarak kabul edilir ve farklı toprak türleri ve mikro iklimlerin benzersiz ifadelerini sunar. Üzümler elle toplanır ve her zaman vintage etikete eklenir.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG, Prosecco’nun tutkusunun en tepesinde, baş mücevheri veya büyük kruvazöründe oturuyor. Şaraplar, Valdobbiadene'de 1969'dan beri kendi yönetmeliklerini taşıyan Cartizze adlı bir alt bölgeden geliyor. En iyi üreticiler şişe başına 75 dolara kadar satış yapabildiğinden, bunlar en yüksek fiyatlı.

Bu atama isimleri ezici ve ayrıntılı olsa da, şunları unutmayın: Prosecco DOC hafif ve uyumludur Superiore DOCG'ler, terroir güdümlü Rive ve en üstte Cartizze ile yukarıda bir kesimdir.

Conegliano-Valdobbiandene / Getty'deki Duca Di Dolle bağları

Prosecco’nun Efervesansı ve Tatlılığı

Hala biraz şarap yapılsa da, Prosecco tipik olarak köpüklü (gazlı) veya köpüklü şarap (tamamen ışıltılı). Frizzante şarapları daha düşük atmosfer basıncına sahiptir (1–2,5 bar) ve genellikle şampanya için uygun fiyatlı bir alternatif olmayı amaçlayan Prosecco Spumante'den (5 bar) daha ucuzdur.

Tatlılık konusunda, Prosecco DOC dört seviyede gelir. En kurudan en tatlıya: Brut, Extra Dry, Dry ve Demi-Sec. Ancak Superiore DOCG yalnızca ilk üçte yer alıyor.

Dikkat edilmesi gereken bir stil daha Prosecco Col Fondo . Sevenler için doğal köpüklü (pét-nat), doğal eğimli ve minimum müdahale şarapları, bu bukle stili Prosecco'ya farklı bir bakış açısı sunuyor.

Col Fondo ile üreticiler, tank fermentasyonu yerine Glera'yı ve diğer yerli çeşitleri şişeyle fermente ediyor, ardından bozulmadan kaçınıyor. Bu, tortu ve bulanıklık yaratan şişede (lees) ölü maya bırakır. Aslında, Col Fondo 'diple' anlamına gelir. Şaraplar tam kuruyana kadar fermente olur ve birkaç yıl yaşlanabilir. Col Fondos farklı, kendine özgü ve sıradışı şaraplar arayan bir şarap garsonu sevgilisidir.

Tüm Prosecco İtalya'dan mı geliyor?

İtalyan Prosecco'nun kökleri eski çağlara dayanırken, üzüm uzun süredir Slovenya ve daha yakın zamanda, Avustralya'nın Kral Vadisi. İkincisi, İtalyan yerleşimcilerin akını gördü ve diğer İtalyan çeşitleri ile tanınır. Sangiovese ve Nebbiolo .

Şu anda, Avustralyalı Prosecco başarının tadını çıkarıyor ve üreticileri, adı hem üzüm hem de şarap için kullanmaya devam etmek için mücadele ediyor. Bu üreticiler Prosecco'nun köklü bir çeşit adı olduğunu ve bu nedenle korumayı hak etmediğini savunuyorlar. Anlaşmazlık, Avrupa Birliği ile ticaret görüşmeleri sırasında kin yarattı.

Lambrusco'ya Yeni Bir Bakış Açma Zamanı

Denenecek Beş Proseccos

Ca 'dei Zago 2015 Sıfır Dozaj Klasik Yöntemi (Prosecco di Valdobbiadene) 25 $, 93 puan . Bu zarif, iştah açıcı maytap, kuru kır çiçeği, olgun meyve bahçesi meyvesi ve mayalı ekmek hamurunun davetkar aromalarıyla açılıyor. Kremalı damakta, sarı elma, beyaz şeftali ve narenciye lezzetinin yanı sıra kuru ot ve bir tutam zencefil ile yumuşak bir köpük eşlik eder. Ethica Şarapları. Editörün Seçimi. –Kerin O’Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 puan . Biraz gazlı ve inanılmaz derecede kokulu olan bu ışıltılı maytap, hanımeli, limon çiçeği ve beyaz çekirdekli meyvenin keskin kokularına sahiptir. Çıtır kuru damak, canlı asitlik ve hafif köpüren baloncukların yanı sıra yeşil elma, Bartlett armudu, narenciye kabuğu rendesi ve tuzlu bir nota sunar. Şişede fermente edilmiş, dibinde lezzet ve karmaşıklık katan bir miktar tortu var. T. Elenteny İthalatı. Editörün Seçimi. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 puan . Turunçgiller ve sarı elma ile birlikte gevrek damakta ekmek hamurunun mayalı aromaları, kavrulmuş fındık, sıkıştırılmış kır çiçeği ve kükürt kokusu geliyor. Biyodinamik tarım uygulamalarına göre yetiştirilen ve yabani mayalarla fermente edilen üzümlerle yapılan bu, Prosecco'nun büyüleyici bir ifadesidir. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 $, 90 puan . Narenciye çiçeği, hanımeli ve akasya balı aromaları bu kuru olmayan ipeksi maytapta birbirine karışıyor. Parlak, kremsi ve zariftir, tatlı beyaz şeftali, sırlı badem ve şekerlenmiş limon kabuğunun yanı sıra canlı cilalı bir perlage sunar. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 $, 90 puan . Olgun armut ve yeşil elma aromaları, nektarin ve sırlanmış limon damlası notaları ile birlikte zengin kremalı damak tadına eşlik eder. Parlak asitlik tazelik sağlarken yumuşak köpük incelik verir. Mionetto ABD. –K.O.