Ormana bir ağaç düşerse, geldiği ormanın önemi var mı? Şarap üreticileri öyle düşünüyor.

Şarap yapan insanlar, hangi üzümden yetişecekleri, bağda ne tür kafes sistemleri kullanacakları, ne zaman toplayacakları ve çok daha fazlası hakkında hemen hemen her şey hakkında fikir sahibidir.

Bu nedenle, şaraplarını fermente etmek ve yaşlandırmak için, bazılarının Avrupa'da yetişen meşe ağaçlarından yapılan fıçıları, bazılarının ise yerli Amerikan ormanlarından meşe kullanmaya karar vermesi şaşırtıcı olmamalıdır. Hatta bazıları üzüm çeşidine veya karışımına bağlı olarak her ikisini de yapar.

Amerikan ve Fransız fıçıları aynı cins beyaz meşeden yapılsa da benzerlikler burada sona eriyor. Tartışma, Cabernet Sauvignon, Merlot ve diğer Bordeaux çeşitleri gibi büyük kırmızı şaraplar için özellikle yoğun.

Meşe Şarabı Gerçekten Nasıl Etkiler?

Fransız fıçı üreticisi Napa Valley atölyesinin genel müdürü Chris Hansen, 'Fransız meşesinde daha fazla tanen bulunurken, Amerikan meşesi vanilya ve hindistan cevizinin daha tatlı tatları ile daha aromatiktir' diyor. Seguin Moreau . Kooperatif, her iki ülkeden de odun ile Amerika pazarı için varil üretiyor.

Birçok California Cabernet üreticisi, Limousin veya Nevers gibi devlet tarafından işletilen ormanlardan elde edilen odunlarla, Bordeaux şatosuyla aynı Fransız meşesini kullanıyor. Ancak Kaliforniyalı üreticiler her zaman bağımsız bir çizgiye sahip oldular, bu da endüstrinin 1900'lerin ortalarındaki yükselişinin izini sürüyor.

Kaliforniya şarap yapımının kalitesini yükseltmekle tanınan ünlü Rusya doğumlu şarap üreticisi André Tchelistcheff, ikonik eseri için Amerikan meşe fıçılarına geçti. Beaulieu Üzüm Bağı Georges de Latour Özel Rezerv Cabernet Sauvignon, II.Dünya Savaşı sırasında. Bugünün Amerikan meşe adanmışlarının çoğunun onunla bağları var. Tchelistcheff'in bir başka saygın çağdaşı, Christian Brothers'lı Kardeş Timothy de Amerikan fıçılarına adanmıştı.

Yeni meşe fıçıların zımparalanması / Fotoğraf: Seguin Moreau

Neden Fransız meşesini tercih etmelisiniz?

Günümüzde tamamen veya kısmen Amerikan meşe kullanan ünlü markalar arasında Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner ve Chateau Ste bulunmaktadır. Michelle.

Efsanevi Paul Draper, şarap yapımını devraldığında Ridge Üzüm Bağları 1969'da Fransız meşe fıçılarını ve Missouri'nin Ozark Dağları'nda yetişen ağaçlardan üretilen diğer fıçıları test etti. 2016'da Draper'ın dizginlerini devralan Eric Baugher, ikincisine karar verdiğini söylüyor.

Baugher, “Paul ve Ridge'in kurucuları bir Bordeaux taklidi yapmak istemediler” diyor. 'Amerikan meşesi, Fransızların iki katı yoğunluğuna sahiptir ve bir şarabın gövdesini yavaşça çekip dolduran daha büyük baharat ve odun şekeri bileşenleri taşır. Yüksek tanen içerikli Monte Bello [bağ üzümleri] söz konusu olduğunda, Amerikan meşesinin tatlılığı tanenleri kaplar ve şarabı daha duyusal ve egzotik hale getirmeye yardımcı olur. '

Bu ekstra yoğunluk, bir Amerikan fıçısının bir Fransız muadilinin yaklaşık iki katı ağırlığında olabileceği anlamına gelir.

Babası Raymond'un kurucularından David Duncan Gümüş Meşe Eski Christian Brothers keşişi Justin Meyer ile birlikte, Tchelistcheff ve Kardeş Timothy'nin şaraphanenin Amerikan fıçılarını kullanma kararında büyük etkisi olduğunu söylüyor.

Duncan, '[Babam ve Justin] Yugoslav fıçılarını 70'lerin başında denediler, ancak Fransız fıçılarını asla' dedi. Silver Oak bir Missouri kooperatifine sahip ve tesisin yıllık 1.000 varil üretiminin yaklaşık% 85-90'ı şaraplarına gidiyor.

Yakma işlemi sırasında / Seguin Moreau Napa Cooperage'ın izniyle

Charlie Tsegeletos, uzun zamandır şarap üreticisi Cline Mahzenleri , hem Fransız hem de Amerikan varillerini kullanır. Seçimi, kullandığı üzüm (ler) e ve istediği stile bağlıdır.

Tsegeletos, 'Amerikan meşesi Zinfandel, Grenache ve Teroldego gibi büyük aromalı üzümleri işleyebilir' diyor. Daha hafif çeşitlerin tanen bakımından zengin Fransız meşesinde daha iyi olduğunu söylüyor.

Kaliforniyalı tanınmış bir şarap üreticisi kısa süre önce kısmi Amerikan meşesinden tüm Fransızlara geçiş yaptı.

Alexander Valley's'de şarap yapan bir başka Tchelistcheff adanmışı olan Rob Davis, 'Bordeaux'nun her zaman büyük bir hayranıyım ve kıyaslama noktam Bordeaux olduğundan, Fransız meşesinin bana verdiği tanenleri ve zarafeti tercih ederim,' diyor. Ürdün Üzüm Bağı ve Şaraphanesi 1976'dan beri. 2015 Jordan Cabernet Sauvignon,% 100 Fransız fıçılarının ilk mahsulüdür.

Vincent Nadalié koşuyor ailesinin Fransız kooperatifi Amerika, Slovenya ve Macaristan'dan odun ile fıçı üreten Napa Vadisi'nde. Seguin Moreau'nun belirttiği gibi, Amerikan fıçılarının şarap işinin yaklaşık% 40'ını oluşturduğunu söylüyor, ancak 'giderek küçülüyor'. Ayrıca, bazı müşteriler, bir ülkeden çıtalar ve diğerinden fıçı kafaları ile hem Fransız hem de Amerikan meşelerinin bir karışımını istiyor.

Amerikan meşesi için birincil kaynaklar Missouri, Minnesota, Pennsylvania, Virginia ve yakın eyaletlerdeki ormanlardır. Nadalié, bu kaynaklar arasındaki farkların çok az olduğunu ve alıcıların nadiren tercihlerinin olduğunu söylüyor.

Nadalié, 'Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde varil Amerikalı müşterilerimiz var, ancak çoğu Kaliforniya'dan.' Seguin Moreau'dan Hansen, Washington Eyaleti'nin de büyük bir Amerikan tüketicisi olduğunu, Oregon'un ise daha hassas Pinot Noir'e odaklandığını, neredeyse her zaman Fransız varillerinde yaşlandığını söylüyor.

Yaşlanan meşe çıtaları / Seguin Moreau Napa Cooperage'ın izniyle

Tarihsel olarak, birçok İspanyol şarap üreticisi, özellikle Rioja'dan kırmızı Tempranillo'lar için büyük oranlarda Amerikan fıçıları kullanmıştır.

'Daha kısa yaşlanmaya yönelik klasik Rioja Tempranillo [crianza], Amerikan meşe ile çok iyi çalışıyor,' diyor şarap üreticisi Matias Calleja Bodegas Beronia . 'Meyveye saygı duymanız gereken gran rezervi gibi daha uzun yıllanmış şaraplar için her zaman Fransız meşesi kullanıyoruz.'

'İspanyollar, Amerikan meşesinin daha tatlı karakterine sahip kırmızı şarabını tercih ediyor' diyor şarap üreticisi Rodolfo Batista. Ramon Bilbao . Son yıllarda kullanılan Amerikan fıçılarının yüzdesini artırdı.

Amerikan meşesi, Fransız meşesinden daha ağır olabilir, ancak cüzdanta çok daha hafiftir. Bir Fransız meşe fıçısı yaklaşık 1.000 dolar, bir Amerikan fıçısı ise yaklaşık 500 dolar. Bu nedenle, bir meşe ağacı bir Amerikan ormanına düştüğünde, bir şaraphanenin kar hanesinde etkisi çok daha yumuşaktır.