Kore barbeküsü kanımda var. Yemek merakımın ve heyecanımın temeli bu. İlk anılarımdan biri, annemin soya sosu ve şekeri karıştırıp marine edip kısa kaburga etinden iyi mermer plakaların üzerine dökmesini izlemektir. Yemek gazeteciliği dünyasına girerken, en iyi et parçalarını keşfederken ve birinci sınıf şeflerin yaratıcı tabaklarını yerken, hafta sonumu buldum, gece gündüz yemek genellikle bir kadeh şarapla Kore barbeküsüydü. Yine de, Kore barbeküsü ve şarabı için bana katılmasını istediğim çoğu kişi alay etti ve 'Kore yemeklerini şarapla eşleştiremezsin' dedi.

Şarap ile Kore barbeküsünü eşleştirme sanatını çevreleyen bazı büyük yanılgılar var. (Temelde imkansızdır.) Bunun Kore mutfağı hakkında bilgi eksikliğinden kaynaklandığına inanıyorum. Genel olarak Asya yemeklerinde yeni olan bir üniversite arkadaşımla yediğim bir yemeği hatırlıyorum. Garsonlar masamızı hazırlarken acilen protesto etti, “Bu mezeleri biz sipariş etmedik! Bunlar bizim değil! ' Onları silah olarak kullanmak istediği için çubukları bırakmasını söyledikten sonra onu sakinleştirdim ve 'Bu yemeğin bir parçası. Bunlar banchan [Kore mezeleri] ve akşam yemeğinizin yanında geliyorlar. '

Kore yemeği doğası gereği kendi kişiselleştirilmiş lezzet kombinasyonlarınızı yaratmanıza izin verir. Mangalınızın yanına daha fazla marul, daha az fasulye filizi ve bir parça acı biber salçası ekleyebilir, ardından şarabınızı buna göre eşleştirebilirsiniz.

Ayrıca Kore barbeküsünde kimchi olarak bilinen baharatlı, fermente edilmiş, kırmızı lahana yemenize gerek yok. Kimchi'yi çıkarın ve eşleştirmenin birçok zorluğunu ortadan kaldırın. Beni yanlış anlamayın, kimchi'yi seviyorum ama Kore masasının kralı ve keskinliğiyle her şeyi alt etmeyi başarıyor. Geleneksel Kore masasındaki kimchi ve diğer baharatlı, tuzlu lezzet seçenekleri nedeniyle, Kore barbeküsünün tercih ettiği içecek eşliğinde geleneksel olarak pirinçten yapılan damıtılmış bir içecek olan soju tercih edilir. Bir miktar tatlılık ile güçlü alkol tadı. Saké'nin kaba bir versiyonudur ve Kore barbeküsünün dumanlı, tatlı ve tuzlu tatlarına karşı kendine özgüdür.

Kore barbeküsünün cesur lezzetleriyle yüksek yoğunluklu soju eşleştirmek bir yoldur ve sağlam bir California Zinfandel veya zengin Malbec de işe yarayabilir, ancak yemeğin lezzetli umami ve lüks yağlı tatlarına destek ekleyen şaraplar bulmayı tercih ederim. Aslında, biraz tatlılık içeren köpüklü bir şarabın tadını çıkarıyorum, barbekü masasının dayanak noktası olan OB ve Hite gibi hafif Kore biralarının çizgileri boyunca. Asit ve kabarcıklar, etin karamelize şekerlerini ve yoğun yağlı tatlarını keser. Ayrıca daha parlak bir Syrah veya Shiraz buluyorum, ısırığınıza biraz derinlik katacak, tatlılığını iltifat ederken dana etinin o tereyağlı lezzet unsurlarını ortaya çıkaracak. Son olarak, son zamanlarda aşık olduğum en nadir eşleşme, gurme bir akşam yemeği partisinde keşfettiğim baharat ve kinin kabuğu ile aşılanmış şaraptı. Barolo Chinato, tüm deneyime bir Asya lezzeti bileşeni ekleyen şaşırtıcı baharatlı bitki notalarına sahiptir.

Michelle Park, kaliteli yemeklerden dalışlara kadar şarap ve yiyecekle ilgili her iki kıyıda da çalışmış bir gazeteci. Şu anda New York City'nin en iyi restoranları, barları ve gece kulüpleri hakkında NY1'de haber yapıyor. Onu Twitter'da @michellewpark'ta takip edin.

---

Annemin Kore Barbekü Kaburga:

Bunu annemin kolay versiyonu olarak adlandırmalıyım çünkü gerçek tarif üç gün marine etmekten geçiyor ve buna sabrım bile yok!

5 pound kısa kaburga (tercihen LA galbi)
3 su bardağı soya sosu
3 su bardağı şeker
½ fincan Coca Cola
1 soğan, kıyılmış
5 diş kıyılmış sarımsak
2 adet ince doğranmış taze soğan
1 çorba kaşığı susam yağı

Tüm malzemeleri birleştirin ve karışımdaki eti en az 8 saat, tercihen gece boyunca marine edin. Izgara ve servis yapın.