Haberler

Arka Bahçe Bon Vivant

Centilmen Çiftçiler

Brent Ridge ve Josh Kilmer-Purcell
TV şovunun yıldızları Muhteşem Beekman Boys, Sharon Springs, New York

Cooking Channel realite şovlarıyla (ve The Amazing Race'i kazanmalarıyla) tanınan Brent Ridge ve Josh Kilmer-Purcell, locavore hareketine sofistike bir yüz çizen şehir sakinlerinden, centilmen çiftçilerden oluşuyor. Onların Beekman 1802 Heirloom Yemek Kitabı (Sterling Epicure, 25 $), yadigâr sebzeleri kullanarak yerel, mevsimlik yemek yemek için bir aşk şarkısıdır ve adını yaptıkları domates çeşitlerinden alan “Mortgage Lifter” Heirloom Domates Sosu, küçük aileleri desteklemeye yardımcı olur sahipli çiftlikler. Josh ve Brent, vazgeçilmez yerleşik çiftçileri John Hall ile birlikte lama ve keçiler yetiştirmenin yanı sıra cilt bakım hattı, peynir ve bal da dahil olmak üzere çeşitli Beekman 1802 ürünlerini yönetiyor.

Bir yaz esintisi temiz bir peçetenin (ve germafobun) en kötü kabusudur. Kucak çarşaflarınızı şık bir şekilde sabitlemek için, eski çekmece tutacaklarını her yer ayarının yanındaki ahşap piknik masasına vidalayın, böylece misafirler onları sabitleyebilir.

Sahne

Josh ve Brent, 2011'de Irene Kasırgası sırasında hasar gören Sharon Springs Şehir Meydanı'nda Bağımsızlık Günü'nü kutluyorlar. Bu bahar, onlar ve komşuları tarihi parkın restore edilmesine yardımcı oldular. Masaya gelince, bu şık çiftlik elleri, hiç kimsenin olmadığı gibi salaş şık açıyla çalışır. Anahtar: Ülkenin dört bir yanındaki antika dükkanlarından ve bit pazarlarından toplanan eski karma ve eşleştirmeli taş ve çatal bıçak takımlarından oluşan kıskanılacak koleksiyon.

Menü

Bahçenizi yeterince erken diktiyseniz, bu sebze yüklü menünün tüm tarafları doğrudan arka bahçenizden gelebilir. Bar B Q Chicken hariç her şey, eğlenceye ve aileye odaklanmak için bir gün önceden yapılabilir. Yalnızca birkaç arkadaşını besliyorlarsa, Josh ve Brent kendi tavuklarını kullanacak, ancak büyük bir kalabalık için New York, Cobleskill'deki Black Willow Pond Farms'a güveniyorlar.

Mısır Çorbası Salatası
Mortgage Kaldırıcılı Bar B Q Tavuk
Bourbon Sos
Yeşil Fasulye Salatası
Turşu Karpuz Kabuğu
Salatalık ve Karpuz Salatası
Vişneli Clafouti

İçecekler

Josh ve Brent, geleneksel içecekleri kafalarına koymayı severler ve her zaman zanaat içkileri ve malzemeleri kullanırlar. İlki,% 100 New York mısırından yapılan, Hudson Whiskey'in Baby Bourbon'unu içeren buzlu bir karışım olan Beekman Boys Bourbon Slush. Sharon Springs Sling, nane, taze zencefil basit şurubu ve Star Vodka kullanan mojito tarzı bir içecektir. Star şu anda Oregon'da sadece GDO'suz mısır kullanılarak üretiliyor, ancak Sharon Springs'te yeni bir içki fabrikası yapım aşamasında ve üretimde yerel yadigarı mısır kullanılacak. Küçük bir şehir stili eklemek için, ülkenin en popüler dış ilçesinden gelen fruktoz içermeyen bir karıştırıcı olan Brooklyn Gin ve Q Tonic kullanarak bar menüsünü tamamlayan eski moda bir cin tonik.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 fincan portakal suyu
2 & frac12 su bardağı limon suyu
2 su bardağı demlenmiş koyu çay
2 su bardağı şeker
2 bardak Hudson Whisky Baby Bourbon

Tüm malzemeleri karıştırın ve bir gece boyunca geniş ağızlı bir cam sürahi veya sürahi içinde dondurun.

Dondurucudan çıkarın ve uzun saplı bir çatalla sulu karı karıştırmayı kolaylaştırmak için 5 & eksi10 dakika eritmeye bırakın.

Şekerli tek tek bardaklara dökün / kepçe ile koyun. Bu buzlu muameleyi bir nane fışkın ve dilim limon veya misket limonu ile doldurun. Erimeden servis yapın!

Şef

Shawn Cirkiel
VEYA wner ve şefi parkside, zeytin + haziran ve geri tuşu Austin, Teksas'ta

Şef Shawn Cirkiel, Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde okudu ve Amerika'nın en iyi mutfaklarından bazılarında yemek pişirdi, ancak bir partiye ev sahipliği yapma zamanı geldiğinde çiftçi kökleri parlıyor. Austin, Texas gastropub'una ek olarak, park tarafı Shawn, diğer iki Austin seçkin firmasının şef-sahibi, geri tuşu, pizza restoranı ve zeytin ve haziran , babasının Bronx, New York köklerine dayanan aile tarzı bir Güney İtalya destinasyonu. Shawn, menülerinde sadece sürdürülebilir kelimesini söylemiyor: Austin şehir merkezindeki Sürdürülebilir Gıda Merkezi Çiftçi Pazarı'nın kurucu şefi ve yönetim kurulu üyesidir.

Shawn’ın yaz etekli biftek sırrı: Sığır eti kalın birayla marine edin.

Sivrisinekler ısıya çekilir, bu yüzden soğuk giyin ve sitronella yakın!

Oda sıcaklığı asla 90˚F olmamalıdır. Sıcak bir yaz gününde kırmızı şarabınızı soğutmaktan korkmayın.

Sahne

Dördüncüsü geldiğinde, Shawn ve karısı Bria 1951 model kırmızı Ford kamyonetlerini yükler ve yakınlardaki San Saba'daki bir arkadaşının çiftliğine ve ceviz çiftliğine gider. Piknik masasını örtmeyi sevdikleri anneannelerinden bazı masa örtüleri var, bez peçeteler kullanıyorlar ve yiyecekleri mavi ve beyaz antika tabaklara yığıyorlar. Temmuz, Teksas'ta lavanta mevsimi olduğundan, masayı eski şişelerde lavanta dallarıyla süslüyorlar ve çocukların biraz dal eklemelerine izin veriyorlar, böylece yardım ediyormuş gibi hissediyorlar. Çocuklar ayrıca Shawn'ın ateşte kızarttığı ve ardından atıştırmalık olarak hizmet ettiği cevizleri toplamak için ağaçları dolaşıyor. Gün ne kadar sıcak olursa olsun, parti her zaman ateş çukurunun etrafında doruğa ulaşır.

Menü

Shawn, yerel kıyafetlerden her malzemenin küratörlüğünü yapan John Lash of Farm to Table distribütörleri ile birlikte çalışıyor. Sonuç olarak: En iyi yerel yemeği istiyorsanız, çiftçilerinizi tanıyın.

Convict Hill Stout Beer-Soaked Etek Biftek
Şeftali ve Fesleğen Tatlı Su
Yaz Patates Salatası
Guajillo Salsa ile Marine Edilmiş Füme Tavuk
Izgara Tatlı Patates ve Bal
Beyaz peynir ve Közlenmiş Biberli Kömürleşmiş Mısır Salatası
Kavun ve Limon Otu Salatası
Tatlı Salatalık Turşusu & Kuskus Salatası
Izgara Teksas Şeftalileri, Kök Ayı Dondurma

Kavun-Limon Otu Salatası
2 su bardağı ballı kavun
2 su bardağı toplanmış kavun
2 su bardağı yaban mersini
& frac14 fincan hurma şekeri
2 sap limon otu, ezilmiş
1 tatlı kaşığı Tay biber, dilimlenmiş
1 tatlı kaşığı zencefil, dilimlenmiş
& frac14 fincan Tay fesleğen yaprağı, temizlenmiş
& frac14 fincan nane yaprakları, temizlenmiş
Tatmak için biber ve tuz

Tüm malzemeleri karıştırın ve tatlandırın. Servis yapmadan önce en az 2 saat marine edin.

İçecekler

Bu bir Hill Country meselesi, bu yüzden gümüş bir şarap kovası aramayın. Günün soğutucusu, Shawn’ın amcasının elinden çıkan dev bir eski Coca-Cola sandığı. Bending Branch NV Tannat, kırmızı sulukların tercihidir. Tütün ve mesquite dokunuşlarıyla zengin dut ve erik aroması, baharatlı ızgara etekli biftek, füme tavuk ve kömürleşmiş mısır salatası ile uyumludur. Texas High Plains'den bir Orange Muscat olan Solaro Estate 2010 Arancia, kavun ve limon otu salatası, salatalık ve kuskus salatasının tatlı ve ekşi notalarıyla güzel bir şekilde eşleşen temiz, tropikal meyve ve narenciye aromalarına sahiptir.

Zanaatkar Tedarikçisi

Vücut Gildersleeve
Sahip, Uçan Balık Şirketi, Portland, Oregon'da bir deniz ürünleri ve pazar

Lyf Gildersleeve’nin balık kulübesi Flying Fish Company,% 100 sürdürülebilir deniz ürünleri, yerel otlarla beslenen etler, taze çiftlik yumurtaları ve ev yapımı ürünler konusunda uzmanlaşmıştır. Lyf ve eşi Natalie, 4 Temmuz'u arka bahçede iki küçük çocuğu ve gün boyu süren ilişkinin tadını çıkarmak için dolaşan bir sürü arkadaşı ve komşusuyla geçiriyor.

Kimyasal içermeyen tarak ister misiniz? Öyle düşünmüştüm. O zaman sadece kuru ambalajlı markaları satın alın.

Izgara ısındıktan sonra, yapışmayan balıklar için ızgaraları zeytinyağı ile fırçalayın.

Sahne

Parmak arası terlikler ve şortlar günün kıyafetleridir ve geniş bahçenin her yerine masa ve sandalyeler kurulur. Yetişkinler mısır deliği oynarken, çocuklar etiket oynar. Plastik tabaklar ve çatal bıçak takımları yasaklandı; geri dönüştürülemeyen veya kompost haline getirilemeyen her şey bu partide istenmiyor. El yapımı çömlekler ve tahta plakalar kullanılır ve butik bira tercih edilen içecek.

Menü

Lyf, Thrive Pacific yemek kamyonunu çalıştıran arkadaşı Şef Erika Reagor'dan ızgara tarifleri çalar. Lyf, Natalie ile birlikte bahçede yetiştirdiği sebzeler dışında Flying Fish'ten neredeyse her şeyi getiriyor. İstiridyeler Nevor Shellfish ve Taylor Shellfish'ten ve Da Sauce bile yerel bir Kamboçya yemek arabası olan Sok Sab Bai'den geliyor.

Rosse Posse Elk Burgerleri Yerel Keçi Beyazı ve Taze Wasabi ile Tepesinde
Şef Erika’nın Glutensiz Steelhead Pastaları, Tartar Sosu, Izgara Sauvie Adası Mısır, Kişniş ve Kavrulmuş Poblanos
Füme Domuz Pastırmasına Sarılmış Izgara Alaska Weathervane Deniz Tarağı
Da Soslu Yarım Rafta Yerel Oregon ve Washington İstiridyeleri
Cedar Plank Oregon Chinook Somonu, Chimichurri Sos ile doldurulmuş
Oregon Rockfish Tacos, Elma ve Napa Lahana Salatası
Vanilyalı Dondurma ile Taze Toplanmış Ahududu ve Böğürtlen

İçecekler

Portland, şehir sınırları içinde faaliyet gösteren 50'den fazla bira fabrikasıyla ABD'nin resmi olmayan bira başkentidir. Lyf, konuklarına küçük ölçekli butik biraların ve daha büyük işletmelerden birkaçının karışımını sunuyor. Oakshire Brewing’in zengin tatları ve kahve notaları ile Overcast Espresso Stout, Kanada geyiği burgerleriyle yaptığı seçimdir. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager'ın baharat ve bitki karakterleri baharatlı çelik kafalı keklerle eşleşiyor. Deniz tuzu ve tatlı karışımıyla tarak ve domuz pastırması, 2 Towns Ciderhouse'un Serious Scrump Dry Cider'ın ekşi ve çiçeksi notalarına sesleniyor. Acı soslu istiridyelerin ateşi söndürmek için bir şeye ihtiyacı var ve 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale işini görecektir. Ninkasi Brewing Company’den Radiant Summer Ale’de biraz kurnazlık ve sedir tahta somon ve bitki yüklü chimichurri ile mükemmel uyum sağlayan bazı hoş turunçgil notaları var.

Şef Erika’nın Pastırmalı Deniz Tarağı
12 dilim kalın kesilmiş doğal pastırma
12 deniz tarağı
& frac12 çay kaşığı kaşar tuzu
1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
Taze çekilmiş karabiber
Odada 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
sıcaklık
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Fırını önceden 350˚F'ye ısıtın. Kurabiye kağıdında, pastırmayı şeritler kenarlarında altın olan ama yine de bükülebilene kadar pişirin. Bu, 12 eksi 15 dakika sürer. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

12 6 inç bambu şişi 30 dakika ılık suda bekletin. Izgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve ızgaraları yağ ile fırçalayın.

Deniz tarağının her tarafını tuz ve füme kırmızı biber ile baharatlayın. Her birini bir parça domuz pastırması ile sarın ve şiş ile ortasından sabitleyin. Tarakları yaklaşık 5-7 dakika sık sık çevirerek ızgaraya yerleştirin. Bir tabağa aktarın ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Her tarağı bir tutam tereyağı ve bir tutam maydanozla süsleyin. Hemen servis yapın. Servis 6.

Winemaker

Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia

Yaşlı Plinius bize sıkça duyulan “In vino veritas” sözünü verdi, ya da şarabın içinde gerçek vardır. Şarap yapımcısı Emily Hodson Pelton ve ailesi Andrew ve Patricia Hodson, gerçeğin üzümde olduğuna inanıyor. Emory Üniversitesi'nden nörobilim ve davranışsal biyoloji derecesiyle mezun olduktan sonra Emily, ailesinin Veritas'ı kurmasına yardım etti ve ardından vites değiştirdi ve Virginia Tech'ten enoloji alanında yüksek lisans derecesi aldı. Patricia sarmaşıklarla ilgileniyor ve Emily’nin odak noktası, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier ve Bordeaux tarzı karışımlar dahil olmak üzere, teröriye dayalı şaraplar hazırlamak.

Sahne

Emily ve ailesi, yaklaşık 1836 yatak ve kahvaltı evleri olan Veritas Çiftlik Evi'ndeki dişbudak ağaçlarının altında bir seralar bırakırlar. Blue Ridge Dağları'nın eteklerindeki bağ ortamı, zarif ama rahat bir açık hava eğlencesi günü için mükemmeldir. Masalar temiz çarşaflarla kaplıdır ve aile çini ve daha yakın zamanda edinilen parçalar, zarif şarap kır evi tarzında servis edilen geleneksel Virginia yemekleri için zemin hazırlar. Karışık buketler, ölçülü beyaz ve pembelerden oluşan damağa bir tutam renk katar.

Menü

Emily size tüm yiyeceklerinin ve tariflerinin nereden geldiğini söyleyebilir. Kızarmış tavuktan hoşlanmasına rağmen, Charlottesville'deki The Whiskey Jar'dan Şef Will Richey tarafından sağlanan bir tarifi kullanarak Virginia geleneğine bağlı kalıyor ve Timbercreek Organik çiftliğinden kuşları mangal yapıyor. Jambonu ve andouille sosisi Swoope'daki Rock Barn'dan, chèvre arkadaşı Gail Hobbs Paige’in Esmont’taki Caromont Farms’ından ve sebzeler Planet Earth Diversified Produce in Standardsville’den. Emily yerel olarak yetiştirilen Silver Queen Corn kullanıyor ve Veritas Executive Chef Jonathan Burroughs, Saunders Aile Çiftliği'nden şeftalileri kullanarak lezzetli bir tatlı yaratıyor.

Viski Kavanoz Barbekü Tavuk
The Rock Barn Taze Füme Jambon ve Bold Rock Sert Elma Şarabı Sosu
Patates ve Salatalık Salatası
Doğranmış Tütsülenmiş Andouille Sosisli Kavrulmuş Mısır
Heirloom Domates ve Caromont Çiftlikleri Chevre Kısa Yığın
Karpuz
Viognier Nane Şerbeti ile Izgara Soslu Şeftaliler

Rock Barn Andouille Sosisli Kavrulmuş Mısır
6 kulak mısır
1 & frac12 yemek kaşığı zeytinyağı
& frac12 pound Rock Barn Füme Andouille Sosis, doğranmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
& Frac12 misket limonu suyu
1 & frac12 misket limonu, altı kama şeklinde kesilmiş

Fırını önceden 400˚F'ye ısıtın. Mısır koçanlarından çekirdekleri kesin. Mısır tanelerini zeytinyağı, doğranmış sosis, tuz ve karabiberle karıştırın. Geniş kenarlı bir fırın tepsisine eşit olarak yayın ve 15 ila eksi 20 dakika kavurun, çekirdeklerini ve sosisleri bir veya iki kez kazıyın ve çevirin. Mısır yumuşak olmalı ve hafifçe karamelize edilmelidir.

Mısır ve sosisleri bir kaseye koyun ve limon suyunu ekleyin. Misket limonu dilimleri ile servis yapın. 4 & eksi6 kişiliktir.

İçecekler:

Emily, kendi Veritas şaraplarını misafirleriyle paylaşır. Veritas’ın 2012 Cabernet Franc’ının dut ve biber aromaları, barbekü tavuğunun tatlı ve baharatlı notalarıyla güzel bir uyum sağlar. Jambonun dumanlı tatlılığı ve sert elma sirkesi ile işe yarayacak olan Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider'ı eşleştiren Rock Barn jambonu ile hafif bir dolambaçlı yol öneriyor. Veritas’ın Cabernet Frangı ve Merlot karışımı olan 2012 Rosé'si, domates ve chèvre yığınının tatlı, parlak ve kremsi notalarının dengesini tamamlayacak yumuşak bir floralite ile pürüzsüz kiraz aromalarına sahiptir. Emily, ızgara şeftali ve Viognier nane şerbeti ile şeftali ve narenciye notalarının hemen üstüne gelen Veritas'ın 2012 Viognier'ini bu canlandırıcı tatlıyla eşleştiriyor. Ve hiçbir Güney yaz partisi nane aroması olmadan tamamlanmadığından, Emily kendi partisini Fredericksburg'dan John J. Bowman Bourbon Whisky ile yapıyor.