Bir bardak likörde ne kadar var? Genel bir kural olarak, likör atışları 1 ons iken, 'temiz' bir dökme (bir bardakta tek başına servis edilen bir ruh) iki onsluk biraz daha büyüktür.

Bu iki onsluk dökme, 'buzlu' (buzlu) veya 'yukarı' (buzlu) olarak sipariş edilen çoğu tek alkollü içecek için de geçerlidir. karıştırılmış buz ile soğutun ve seyreltin, sonra süzün). Bardakta daha büyük görünse de alkol aynı kalır. İçeceğin hacmini şişiren şey buz ve sudur.

Bir shot atmak kolaydır. Camın hacmi likörün kendisini ölçer. Bununla birlikte, diğer cam eşya türleri için, bir jigger veya kum saati şeklindeki ölçüm kabı, belirli miktarları porsiyonlamak için.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

Jigger olmadan hassas ölçümlerin nasıl yapılacağını öğrenmek, ev ve profesyonel barmenler için yararlı bir beceridir. İçecekleri daha hızlı servis etmenizi sağlar ve temizliği azaltır.

Birçok barmen, şişenin görüntüsü ve verdiği his ile birkaç küçük numaraya dayanarak mükemmel dökme sanatında ustalaşmıştır. Evdeki barmenlik tekniğini tazelemek isteyenler ya da aşırı veya yetersiz misafir olmadıklarından emin olmak isteyenler, işte bilmeniz gereken üç şey var.

Çizim Eric DeFreitas

Dört Sayılı Dökme

'Serbest döküm' olarak da adlandırılan bu teknik, genellikle hızın çok önemli olduğu yüksek trafikli barlarda kullanılır. Şişelerin tepesinde hızlı bir dökücü, kauçuk tıpalı hafif kavisli metal bir ağızlık bulunur. Bu ağızlar, şişeye girmesine izin verilen hava miktarını düzenleyerek sabit ve tutarlı bir alkol akışı oluşturur.

Dört sayım tam da kulağa geldiği gibi. Dökerken dörde kadar sayın (evet, “Mississippi” ile) ve durun. Her 'sayı' yaklaşık yarım ons alkole eşit olmalıdır. İle biraz pratik , bardağınızda biten şey bir jiggerin 2 onsluk tarafını doldurmalıdır. Mükemmel bir standart döküm.

Dört sayınız için ipuçları:

• Sabit bir akışa ulaşmak için şişenin neredeyse tamamen baş aşağı çevrildiğinden emin olun. Şişeyi yalnızca 90 dereceye kadar yana yatırırsanız, akma hızı yavaşlar ve misafirlerinizi kısaltırsınız.
• Ölçerken başparmağınızın hız dökücüsünün üzerindeki hava deliğini kapatmadığından emin olun. Bu, sıvının akışını yavaşlatır. Bu aynı zamanda, aşırı miktarda alkol aldıklarına inanmalarına izin verirken, aşırı içki içen kısa süreli müşteriler için eski, iyi bilinen bir barmen numarasıdır.
• Birden fazla içki mi döküyorsunuz? Şişeyi 'çarpmak' veya dökerken hızlı bir yukarı aşağı hareket, akışta kısa bir boşluğa neden olan bir hava kabarcığı oluşturur. Bu, başka bir bardağın üzerine yeniden konumlandırmanıza ve tezgaha dökülmenize veya dökmenizi kesmemenize olanak tanır. Çoğu ev barmeni için tamamen gereksiz olsa da, yine de havalı görünüyor.

Çizim Eric DeFreitas

Bir Parmak Dökmek

Birinin 'bir viski parmağı' cümlesini söylediğini duymuş olabilirsiniz. Buradaki fikir, camın tabanı boyunca yatay olarak tutulan bir parmak yüksekliğindeki likörün kabaca iki onsa eşit olması gerektiğidir.

Peki, barmenlik kitabındaki en eski numaralardan biri gerçekten geçerli mi?

Barmenlere Göre Kokteyl Nasıl Doğru Karıştırılır?

Tahmin edebileceğiniz gibi, hem camın boyutuna hem de parmağa bağlıdır. Tamamen bilim dışı üç kişinin değişik büyüklükte ellere sahip olduğu bir örneklemde, üç farklı kaya bardağına parmak genişliğinde alkol döküldü. Her bir dökülme, şaşırtıcı bir şekilde iki onsa yaklaştı, her parmak ve bardak arasında yalnızca yarım ons civarında bir değişiklik vardı.

Daha dar çaplı bir Collins veya highball bardağı kullanırsanız, bir buçuk parmak sizi işarete yaklaştırma olasılığının daha yüksek olduğunu unutmayın.

Çizim Eric DeFreitas

Mum Tekniği

Bir mum veya küçük bir ışık alın ve bir kayanın veya yüksek top bardağının yanına yerleştirin. Çoğunda, cam yapım sürecinden sonra, alttan yükselen camda bir dizi saydam yatay 'çizgi' göreceksiniz. İki onsluk bir döküm için ilk satırı (veya ilk satır neredeyse dibe değiyor gibi görünüyorsa bazen ikinci satırı) doldurun.

Bu numaranın neden işe yaradığının arkasındaki bilimi bilmiyoruz (eğer öyleyse lütfen e-posta ve bizi doldurun), ancak bulabildiğimiz her bardakla yapılan testlerde, gerçek barlarda ve restoranlarda yıllarca süren anekdot deneyimiyle birlikte, ölçümler neredeyse her zaman mükemmel çıktı. Sebebini bulduğumuzda size haber vereceğiz.

Feragatname: Pek çok yerde 1 ons'un iki ons yerine 'standart' likör dökümü olarak kabul edildiğinin farkında olsak da, editoryal duruşumuz bu yerlerin nesnel olarak yanlış ve sadece ucuz olduğu yönündedir.