Karıştırıldı mı yoksa sallandı mı? Aslında pek çok çubuk size bu soruyu sormaz. Tarifler genellikle bu konuda oldukça nettir. Ancak bir içeceği karıştırmanın bu iki yolu hala barmenliğin temel taşlarıdır.

Son zamanlarda size basit bir hepsini yakalamak barmenlik formülü ekşi içecek ailesinde - çalkalanan ve limon veya limon suyu içeren içeceklerde bir kokteyl hazırlamak. Burada, ileri ruh kategorisinde bir içeceğin nasıl başarılı bir şekilde karıştırılacağını ele alacağız. martini , Manhattans ve Negronis.

Bir kokteyl karıştırırken bilmeniz gereken iki ana kavram vardır: teknik ve ne kadar süre yapılacağı.

Evde Sayısız Kokteyl Yaratmak için Barmen'in Gizli Formülü

Bir kokteyl karıştırmak için uygun teknik

Karıştırılmış bir kokteyl yapmak için gerekli temel ekipman, bir karıştırma bardağı ve bir bar kaşığıdır.

Bazıları dökme ağızlı veya ağır, dekoratif kristalden yapılmış çok sayıda fantezi, özel kokteyl karıştırma bardağı varken, güvenilir bira bardağı / Boston bardağı birçok barda standarttır. Bir julep süzgeç içine mükemmel bir şekilde sığar ve oldukça ekonomiktir, bu yüzden yere bir tane düşürürseniz endişelenmenize gerek kalmaz.

KİME bar kaşığı uzun saplı bir çay kaşığıdır, genellikle sapı elinizde kolayca dönmesini sağlamak için spiral şeklinde bükülür. Kaşığın diğer ucuna, otları veya karıştırmayı basmak için düz bir daire, şiş ile garnitür arasında bir trident veya karıştırma sırasında yumuşak bir momentum oluşturmaya yardımcı olmak için bir miktar karşı ağırlık eklenebilir.

Bir karıştırma bardağında malzemelerinizi ekleyin ve buzla doldurun. Kaşığı bir veya iki inç buza koyun, ancak tamamen dibine kadar veya hatta sıvıya dokunmadan. İtmeniz gereken ağırlık ne kadar az olursa, karıştırmanız o kadar kesintisiz olur.

Kaşık orta ve yüzük parmakları arasında gevşek bir şekilde tutulan standart kokteyl karışımı / Getty

Kaşığın arkasının karıştırma bardağının iç kısmına temas ettiğinden emin olun. Kaşığı bardağın iç yüzeyinde hareket ettirin ve buzu pürüzsüz bir girdap haline getirin. Asla buzu tıkamayın veya kaşığın bardağın kenarıyla temasını kaybetmesine neden olmayın. Buz parçacıklarını önlemek veya içeceğin fazla seyreltilmesine neden olmak için buzu döndürürken olabildiğince az karıştır.

Klasik barmen yöntemi, kaşığın sapını üste yakın tutmaktır. Orta ve yüzük parmaklarının birinci ve ikinci eklemleri arasında gevşek bir kavrama yapın. Biraz pratik yaparak, iki parmağınızı ileri geri hareket ettirerek bir içeceği hızlı bir şekilde karıştırabilirsiniz, çünkü spiral sap, kaşığın elinizde sıkı bir tutuş gerektirmeden kolayca dönmesini sağlar.

Bununla birlikte, hangi tekniğin sizin için en uygun olduğunu bulmak için deney yapın. Başparmağınız ve işaret parmağınız arasında kaşıkla daha rahat hissederseniz ve daha iyi bir dönüş elde ederseniz, kimse sizi yargılamaz.

Bir içkiyi ne kadar karıştırmalıyım?

Yeni barmenleri eğitmek için sıklıkla kullanılan eski bir 'aldatma' sorusu vardır: Martini ?

Yeni katılanların çoğu, cin ve kuru vermutlara hızlı bir şekilde cevap verecektir. Kır saçlı gaziler, muhtemelen kolları kavuşturulmuş olarak onlara sessizce bakacaklar. Garip bir sessizliğin ardından, deneyimli barmen onlara neyi kaçırdıklarını söyleyecektir: su.

Bir kokteyli soğutmak için kullanılan buzun sadece onu soğutmak için var olduğuna dair bir yanlış kanı var. Bir içeceğin sıcaklığını düşürürken ve bileşenlerinin iyi bir şekilde karışmasını sağlarken, çoğu kişi fazladan bir bileşen eklediğini unutur: buz karıştırılırken eriyen su.

Bu tür bir seyreltme, alkolün ısısını ve güçlü lezzetini azaltır, bu da aksi takdirde aşırı güçlenebilecek aroma ve tatları ortaya çıkarabilir. Bu çok yol viski uzmanları su damlası eklemeyi seçebilir İskoç 'aç.'

Bir barmen martininizi karıştırdığında veya Manhattan aşırı uzun bir süre gibi görünebilecek bir süre için, bunu sıcaklığa değil istenen tada ulaşmak için yapıyor olma ihtimali vardır.

Kesin süreler içeceğe bağlı olarak değişse de, bir içeceği 30-45 saniye karıştırırsanız genellikle iyi bir durumda olursunuz. Bu, içeceğin, seyreltmenin çoğunlukla azaldığı ideal sıcaklığına ulaşması için yeterince uzun. Bazı çubuklar mükemmel bir martininin 60-75 saniye karıştırılması gerektiğini söylerken, diğerleri daha azını tercih ediyor. Ancak, dengeli bir içecek için 30 saniye iyi bir bahis.

Karıştırma süresine göre bir kokteyle eklenen su miktarı

Oda sıcaklığında standart 90 gr alkol kullanan bir kokteyle göre, karıştırılan zamana bağlı olarak içeceğinizde ne kadar su kaldığını test ettik. Sonuçlar buzun türüne, kullanılan karıştırma kabına ve sıcak bir günde klimanızın çalışıp çalışmadığına göre değişebilir.

15 saniye: 1 ons su eklendi

30 saniye: 1¼ ons su

45 saniye: 1½ ons su

60 saniye: 1¾ ons su

En uygun karıştırma süresini bulmanın en iyi yolu, içeceğinizi çeşitli aralıklarla tatmak ve sizin için en iyi olanı bulmaktır. Daha kısa karıştırma süreleri, daha güçlü tada sahip içecekler üretir. Eğer martininizin veya Manhattan'ın likörün çiçeksi veya meyveli notalarını vurgulayan daha ince aromalara ve tatlara sahip olmasını tercih ediyorsanız, daha uzun bir karıştırmayı tercih edebilirsiniz. Gerçek alkol miktarı asla değişmez, sadece tadınız ne olursa olsun.