Batı Kıyısı'nda 15 yıldan fazla bir süredir içki içmeyi hayal eden 35 yaşındaki Marjan Simovics'in elinde birkaç numara var. Yapmak zorunda - San Francisco'da bir bar yönetmek, sınırları zorlamayı gerektiriyor. Kokteyl uzmanlarıyla dolu bir müşteri tabanını içeren bir miksoloji sahnesi.

İçecek menüsünü alakalı tutmak için, kokteyller üç ayda bir değişir ve Simovics her zaman dahil edilecek yeni unsurlar arar.

'St. George Spirits tarafından hazırlanan Terroir Gin gibi Bay Area'da bulunan malzemelerden ve egzotik küçük parti alkollü içkilerden ilham alıyorum' diyor. 'Kokteyllerimin çoğu' çiftlikten bara '.'

Simovics'in de deneysel bir çizgisi var. Sınırı geren, kalamar mürekkebi tabanlı Octopus’s Garden'ı düşünün.

'Kalamar mürekkebi muhtemelen bir kokteylde kullandığım en alışılmadık malzemeydi,' diyor. 'O zamanlar biraz tuhaf görünüyordu, ancak tuzlu karakteri bu Tekila ve amaro bazlı kokteyle harika bir tamamlayıcı oldu.' Simovics, aynı zamanda Root for Brute kokteylinde olduğu gibi, baharatlı turplar, brut Champagne ve saf viski ile yapılan turplara yöneldi - ama şu anda sirkeyi seviyor.

Simovics, 'Sirke hakkında artık devrim niteliğinde hiçbir şey olmasa da, sirke esaslı bir kokteyle ne kadar harika bir katkı olabileceği düşünüldüğünde, sirke yeterince kullanılmıyor,' diyor. 'Limonun veya limonun sağlayabileceğinden daha fazla derinlik ve tada sahip farklı bir asit türü.'

Sıra dışı malzemeler müşterilerin merakını uyandırırken, Simovics aynı zamanda daha geleneksel bakım barının tadını çıkarıyor.

'Mümkün olan en az miktarda malzemeyi kullanırken katmanlı bir lezzet profiline sahip dengeli içecekler oluşturmaktan büyük zevk alıyorum, ki bu daha çok barmenliğe' Doğu Yakası tarzı 'bir yaklaşım olarak kabul ediliyor,' diyor.

Bourbon ve Berry

B Bar SF, San Francisco bar müdürü / içecek direktörü Marjan Simovics'in izniyle

Simovics, 'Bourbon & Berry ile amacım, sonbaharın başındaki tatları sergilemekti ve bu durumda çavdar güdümlü bir Bourbon olan temel ruhun, Sirah'ın böğürtlen benzeri karakteri tarafından güçlendirilmemesini sağlamaktı' diyor. Kokteylde ayrıca Simovics'in vazgeçilmez malzemelerinden biri olan sirke de bulunmaktadır.

1½ ons Bulleit Bourbon
½ ons Petite Sirah
Ons ons Bonal Gentiane-Quina
1/2 ons misket limonu suyu
1⁄3 ons akçaağaç şurubu
3 çizgi Angostura Acı
1 çizgi Peychaud’un Acıları
12 damla Big Paw Mission Fig
Balsamik Sirke (şu adresten temin edilebilir: bigpawgrub.com )
Garnitür için taze nane yaprağı

Nane yaprağı dışındaki tüm malzemeleri buz üzerinde bir kokteyl çalkalayıcıda karıştırın ve 20 kez sallayın. Karışımı soğutulmuş bir coupe bardağa iki kez süzün ve taze bir nane yaprağıyla süsleyin.