İster çok amaçlı ununuz yeni bitti, ister klasik kek tarifinizdeki kek ununu kullanmanın yollarını arıyor olun, 'Kek ununu kurabiyeler için kullanabilir misiniz?' diye merak ediyor olabilirsiniz. Doğru, az sayıda kek unu kurabiyesi var - bununla, içindekiler listesinde zaten kek unu gerektiren kurabiye tariflerini kastediyoruz - ancak kurabiyeler için kek unu kullanmak mümkündür. Ve kurabiye hamurunuzun tamamını mahvedmeyeceğine söz veriyoruz. (Önce onları pişirdiğinizden emin olun. İşte neden asla çiğ un yememeniz gerektiğine dair kısa bir hatırlatma.) Kek unuyla yapılan kurabiyelerin ardındaki bilimi öğrenin, ayrıca bir sonraki kurabiye kavanozu yıldızlarınızı en iyi şekilde yapmak için özelleştirmek için biraz daha pişirme ilhamı alın. henüz toplu.

Andy Lyons

Kurabiyelerde Kek Unu Kullanabilir misiniz?

Yani Klasik Kurabiyeler, Krem Şantili Balkabağı Baharatlı Latte Bundt Kek, Şifon Kek veya ailenizin en sevdiği doğum günü pastası tariflerinden biri için tam bir torba kek ununa yatırım yaptınız. Başka bir dilim pastaya asla hayır diyemeyecek olsak da, o pasta ununu lezzetli bir şekilde kullanmak için daha fazla seçeneğiniz var.

Her türlü unun içindeki protein ve gluten hidratlandığında, unlu mamullere temel ve kırıntıyı vermek için gereken yapıyı sunarlar. Kurabiyelerdeki un miktarı ve türü, onları çiğnenebilir veya kekimsi, gevrek veya yumuşak hale getirebilir.

Kek unu daha düşük proteinli bir undur; çok amaçlı undaki %10 ila %12 proteine ​​kıyasla yaklaşık %7 ila %9 protein içerir. Tüm kek unlu kurabiyeleri tercih ederseniz, kurabiye hamurunu karıştırdığınızda daha az gluten oluşur. Pişirme sonrası ortaya çıkan kurabiye kıvamı hassas, daha yumuşak, daha kabarık ve daha çok kek benzeridir. Rengi soluklaşabilir ve kenarları o kadar çıtır olmayabilir. Ancak lezzet yine de teslim edilmeli. Ve eğer yumuşak kurabiyelerin veya son derece hassas buzlu şekerli kurabiyelerin hayranıysanız, kek unlu kurabiyeleri orijinal versiyonlarından daha fazla sevebilirsiniz.

Test Mutfağımızdaki Tüm Zamanların En İyi Kurabiye Tariflerinden 22'si

Glüten 101

Gluten bir yay gibi davranır. Bir sıvıyla karıştırıldığında, yapıya ve şekle eklemek (örneğin, ince bisküvilerde katmanlar oluşturmak) için esneyip genişleyebilir, gazları yakalayabilir (focaccia ekmeğine kendine özgü kabarcıklarını verenler gibi) ve çiğneme özelliği sunabilir (örneğin, al dente ev yapımı makarna). Gluten oluşum miktarı, ne kadar karıştırdığınıza ve hangi unu kullandığınıza göre değişir. Genel bir gluten kuralı: Unda ne kadar fazla protein varsa, son üründe o kadar fazla gluten bulunur ve bu da daha fazla çiğnemeye yol açar.

En yüksek proteinden en düşük proteine ​​kadar sıralanan, pişirme için en yaygın unlar şunlardır:

• Kepekli un: Bu un, buğday çekirdeğinin tamamını kullandığından, kepek (buğday çekirdeğinin dış kısmı) ve tohumun (iç tohumun bir kısmı) çıkarıldığı, yalnızca endosperm kısmının kaldığı, çok amaçlı unlardan daha ağır ve daha yoğundur. tahılın. Yaklaşık %13,5 protein içeren tam buğday ununun beyaz tam buğday ve tam buğdaylı hamur işleri çeşitleri de bulunmaktadır. Bazen waffle ve gözleme hamurlarında, ekmek hamurunda ve makarna tariflerinde kullanılır ve sıklıkla çok amaçlı ürünlerle yarı yarıya karıştırılır.
• Ekmek unu: Bu, her amaca uygun olandan daha fazla protein içerdiğinden (yaklaşık %12 ila %14), ekmek unu daha fazla glüten verir ve daha fazla çiğneme sağlar. Mayalı ekmeklerde, pizza hamurunda ve hamur işlerinde sıklıkla kullanılır.
• Çok Amaçlı Un: Bir tarif 'un' gerektiriyorsa, çok amaçlı kullanın. Bu, ağartılmış veya ağartılmamış olarak mevcuttur ve %10 ila %12 protein içerir.
• Kek unu: Yumuşak bir hamur arıyorsanız, %7 ila %9 proteinli kek unu, pişirme BFF'nizdir. Keklerde (özellikle melek maması kekleri ve pandispanyalar) ve keklerin yanı sıra bazı kekler ve çöreklerde de yıldızdır.

Her Evde Aşçının İhtiyacı Olan 21 Temel Pişirme Aleti (Artı Sahip Olunması Güzel Olan 16 Alet)

Kek Unlu Kurabiye Nasıl Yapılır?

Canınız yumuşak, kek benzeri kurabiyeler çekiyorsa veya kek ununuz varsa kek unuyla yapılan kurabiyeler mükemmel bir çözüm olabilir. Kurabiye tarifinizde belirtilen çok amaçlı unla %75 kek ununu (%25 çok amaçlı) değiştirmekten çekinmeyin (yani 2 bardak un gerektiren bir tarifte 1½ bardak kek unu artı ½ bardak çok amaçlı) . Hatta çok amaçlı unun %100'ünü kek unu ile değiştirebilirsiniz; özellikle de yumuşak kurabiyeleri seviyorsanız ve soluk üst kısmı kaplamak için üzerlerine bir krema tarifi koyuyorsanız.

Kurabiyeler için kek unu kullanmayı denemek istiyorsanız ancak şu anda kilerinizde yoksa, bu ev yapımı kek unu tarifini deneyin: 1 bardak çok amaçlı unu tam olarak ölçün, 2 yemek kaşığı unu çıkarın ve ardından değiştirin. 2 yemek kaşığı mısır nişastası olanlar. Harmanlamak için eleyin, ardından kek unlu kurabiyelerde kullanın.

Kuşkusuz, kek unuyla yapılan kurabiyeler, klasik içi çiğnenebilir, dışı çıtır ev yapımı çikolata parçacıklı kurabiyelerden doku bakımından farklıdır. Ama kek unlu kurabiye yaparsanız lezzet cephesinden hiç ödün vermezsiniz. Süper yumuşak kurabiyeleri seviyorsanız sonuçlardan daha fazla keyif bile alabilirsiniz.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder