Şarap ve çikolata, damak tadının en büyük iki zevkini oluşturur. Bununla birlikte, bu iki lezzeti bir araya getirmek, herkesin bildiği gibi zor bir süreçtir; birçok kişi, şaraptaki tanen ve asitlerin, genellikle çikolatada bulunan oldukça yoğun aromalarla kolayca çatıştığını iddia eder. Şurada: Ayza Wine & Chocolate Bar , kısmen Fransız ve Akdeniz restoranı, kısmen şarap barı ve kısmen çikolatacı olan bir NYC kuruluşu — kekler ve yer mantarlarından kakaodan ilham alan kokteyllere ve hatta çikolatalı biraya kadar her şeye adanmış bir menü var - sommelier Eric Delcros bu hassas dengeyi her gün pazarlıyor temeli. Daha önce Manhattan’ın saygın Fransız mutfak tapınağı La Grenouille’de sommelier pozisyonunda olan Fransız Fontainebleau, içeceklerin hangi bonbonları tamamladığı konusunda çok bilgili. Aşağıda bazı ipuçları ve favori kombinasyonları bulunmaktadır.

İyi çikolatayı kötüden ayırt etmenin hızlı ve kolay yolu nedir?
İyi çikolata, onu kırdığınızda temiz bir şekilde çırpınmalıdır, ufalanmamalı veya bükülmemelidir.
Taze çikolata çikolata gibi kokmalıdır. Çikolata kokmuyorsa, muhtemelen çok çikolata tadı da olmayacaktır.
Sonunda, iyi çikolata ağzınızda hemen erimeye başlayacaktır. Pürüzsüz ve kadifemsi olmalı, grenli değil.
Şarap ve çikolatayı eşleştirirken uyulması gereken en önemli kurallar nelerdir?
Tipik olarak şarap, servis ettiğiniz çikolatadan bir dokunuş daha tatlı değilse de en az tatlı olmalıdır. Aksi takdirde, tadı hızla acı veya ekşiye dönüşebilir.
Şarapları çikolatayla eşleştirirken en iyi seçeneğiniz, daha hafif, daha zarif aromalı çikolataları daha hafif gövdeli şaraplarla eşleştirmektir, çikolata ne kadar güçlü olursa, şarap o kadar dolgun olmalıdır. Resmi şarap tadımına benzer şekilde, birkaç çeşit çikolatayı deneyecekseniz, açıktan karanlığa doğru çalışın. Daha hafif bir beyaz çikolata ile başlayın ve bitter veya acı tatlı bir çikolata ile bitirin.

Hangi şaraplar sütlü çikolatayı en iyi tamamlar ve hangisi bitter ile daha iyi olur? Ne beyaz çikolata hakkında?
Beyaz çikolata, tadı daha yumuşak ve tereyağlı olma eğilimindedir. Charles Hours 2006 Jurancon Uroulat gibi tatlı şaraplar, sahnedeki çikolataların ve meyve tonlarının kremalılığını alacak. 2005 P. Maufoux gibi Pinot Noir, sütlü çikolata, çikolatalı mus kek veya ılık çikolatalı erimiş keki tamamlarken, Riesling (2006 Schloss Vollrads'ı deneyin) ve Muscat (2006 Domaine de Durban'ı deneyin) hafif sütlü çikolatalı trüflerle iyi gider. Ayrıca sütlü çikolataya batırılmış çilekler için Paul Goerg gibi Champagne Blanc de Blancs.
Son olarak, göz önünde bulundurulması gereken klasik bir sütlü çikolata eşleşmesi, 10 yaşındaki güzel bir Churchill Tawny Port'tur - sütlü çikolatayı vurgulamak için mükemmel bir şarap ararken çok güvenli bir bahis.
Bitter veya acı tatlı çikolataların, kavrulmuş, biraz sert bir tada sahip olan ve belki de kendi çikolata notalarından bir ipucu veren bir şaraba ihtiyacı vardır. Napa'dan Summers gibi Cabernet Sauvignon, bitter çikolata eşleşmesini mükemmelleştirme geçmişine sahiptir.

Çikolatalı birayla ilgili düşüncelerin neler? Piyasadaki favori çikolata biralarınızdan bazıları nelerdir?
Doğada bu kadar harika olan iki şeyi birleştirmekten daha iyi bir yaşam yolu var mı? Açıkçası, menüde var olanı, çok lezzetli ve klasik Young's Double Chocolate Stout'u tavsiye ederim. Rogue’s Chocolate Stout da ülke çapında çok hızlı yayılıyor. Piyasadaki diğer iyi ürünler arasında Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout ve Samuel Adam’s Chocolate Bock yer alıyor.

Çikolatalı birayı AYZA Wine & Chocolate Bar'da belirli yiyeceklerle eşleştiriyor musunuz yoksa başlı başına bir tatlı olarak mı servis ediyorsunuz?
Çikolatalı birayı genellikle çikolatalı trüflerimizle veya çikolata bazlı keklerimizle tavsiye ederiz. Çikolatalı birayı yemekle eşleştirmiyoruz ama yapamayacağınız anlamına gelmiyor. İyi bir yemek oluşturmak için doğru sosu ve malzemeleri bulursanız, Çikolata birası doğru tamamlayıcı olabilir.

---

Daha muhteşem şarap ve çikolata eşleştirmeleri:
Jeanette Hurt tarafından
2005 Madrigal Zinfandel ve Omanhene% 48 kakaolu sütlü çikolata. 'Zinfandel, bir meyve ve karmaşıklık senfonisi sağlarken çikolatanın hissini taklit ediyor,' diyor Jaclyn Stuart, Şımartın Milwaukee'de Şarap, Çikolata, Peynir ve Şarküteri Barı.
2007 Eno Pinot Noir ve Christopher Elbow’un çilekli balzamik karamel. Â Jennifer Bingham, 'Onları bir araya getirmek çok sıcak' diyor. Orada Chicago'da şarap ve çikolata.
2006 Leo Pinot Noir ve Lake Champlain’in Dark Spicy Aztek barı. 'Çikolata Pinot’un ince baharatını ortaya çıkarıyor,' diyor Michelle DeGuzman Rico’nun Colorado Springs'te Kahve, Çikolata ve Şarap Barı.
Sweet O’nun şeftalileri ve beyaz şampanya çikolatasıyla Chateau St. Michelle Riesling. Jeanette Dubreil, 'Keskin asidite ve klasik mineral notaları ipeksi trüf mantarı ile harikalar yaratıyor' diyor. Tatlı O Glendale, AZ'deki Şarap ve Çikolata Salonu.

Çikolatayı şarapla eşleştirme hakkında daha fazla öneri ve ipucu için okuyun Karanlığın Sanatı . Çikolata ve bira eşleşmeleri hakkında bilgi almak için bkz. Çikolata ve Bira.