Akdeniz'in en büyük adası olan Sicilya, eski medeniyetler için bir kavşak görevi gördü. Bugün, Avrupa'nın en dinamik şarap endüstrilerinden birine sahiptir. İtalya'nın bir parçası olmasına rağmen, Sicilya'nın geniş peyzajları küçük bir ülkenin kendisine benziyor. Bu güneşli adanın tarihini, üzümlerini ve bölgelerini tanıyın.

Sicilya'nın Şarap Tarihi

Yunanlılar, Fenikeliler, Araplar ve İtalyanların hepsi Sicilya üzerinde hakimiyet kurdu. Yunanlılar gelişmiş bağcılık tekniklerini getirmelerine rağmen, Sicilyalılar MÖ 4000'den beri şarap yapıyorlar. Kuru ve ılık iklimi, düzenli güneş ışığı ve şarap üretimine uygun ılımlı yağışa sahiptir. Kurak koşullar, özellikle kıyı esintileriyle öpülen bölgelerde çürüme ve küf olasılığını azaltır. Bu, Sicilya'yı organik tarım için ana aday yapar. Zeytin, narenciye ve tahıllar tarım sektörünü şarabın ötesine taşır.

Ancak geçmişte, çiftçiler daha yüksek verimi tercih ettiler ve bu da Sicilya'yı dökme şarap merkezine dönüştürdü. İnce şarapları artırmak için Avrupa ana karasına ve yiyecekleri tatlandırmak için konsantre Sicilya şırası ithal eden Çin ve Hindistan'a dağıtım yaptılar.

Marsala gibi miras bölgeleri haritaya Sicilya şarabını koydu. Vittoria'dan Etna Dağı'na kadar adanın tüm bölgelerinde şarap gelenekleri güçlü kalmıştır. 1980'lerde ilgideki canlanma bağcılık ve şarap yapımında gelişmeler getirdi. Bugün Sicilya, İtalya'daki en heyecan verici markalardan bazıları ortaya çıkıyor.

Fotoğrafı çeken Meg Baggott

Baskın Üzümler

Tarihsel olarak, İtalyan şarap bölgeleri tarihi üzümlerine sıkı sıkıya sarıldı ve Sicilya da farklı değil. Eleştirmenler, sommeliers ve ithalatçılar için uluslararası çeşitler öne çıkan oyuncular olsa da, geceleri hayal ettikleri şaraplar yerli.

Üç önemli kırmızı üzüm vardır: Nero d'Avola, Frappato ve Nerello Mascalese.

Nero d'Avola en çok ekilen ve beğenilen kırmızı üzümdür. Süpermarkette bir Sicilya şarabı bulursanız, muhtemelen Nero d’Avola olacaktır. Orta yapılı, sulu asitli ve yumuşak-orta tanenli, koyu renk ve tatta şaraplar verir. Koyu, dikenli meyve ve baharat aromaları yaygındır. Stilistik olarak, şaraplar genç ve uysaldan ciddi ve düşünceli olana kadar değişebilir, ikincisi en iyi zevk için şişede zaman gerektirir. Nero d’Avola, Cerasuolo di Vittoria'daki başlıca üzümdür. Menşe tanımı ve garantili (DOCG), Frappato ile ortak olduğu güneyde bir unvan.

Frappato tipik olarak harmanlanmış olsa da, kendi başına da şişelenebilir. Bir zamanlar Amerikalı şarap severler için nispeten karanlık olan üzüm, büyüleyici çiçeksi parfümü üzerine şiirsel bir görünüm veren sommeliers arasında hayran kazandı. Bunlar, ciddi örnekler mevcut olsa da, yumuşak tanenli kolay içilen şaraplara eğilimlidir.

Nerello Mascalese Nero d’Avola'ya göre hacim ve değer bakımından ikinci sırada yer alabilir, ancak bu zarif kırmızı, son 20 yılda tutkulu bir takipçi kitlesi yarattı. Üzüm, Etna Dağı'nın volkanik topraklarında büyür ve genellikle rustik, baharatlı bir üzüm olan Nerello Cappuccio ile harmanlanır.

Grillo: Sicilya'dan Bu Soğuk Beyaz Şarabı Deneyin

Beyaz şaraplar için Catarratto Sicilya'da en çok ekilen üzümdür. Catarratto lezzetli yumuşak, kuru şaraplar yapar, ancak çoğu zaman bir hacimli çeşitlilik olarak değerlendirilir ve çoğu ana karaya gönderilir veya konsantre zorunluluk olarak ihraç edilir.

Catarratto'ya ek olarak, Kriket ve Inzolia adanın beyaz şarap üretiminin büyük bir yüzdesini oluşturan Marsala için temel karışımda kullanılmaktadır. Grillo, tek başına orta gövdeli, beyaz şeftali aromasıyla vurgulanan kuru beyazdır. Adanın her yerinde büyüleyici, kolay şaraplar yapar.

Etna Dağı'nda, Carricante Bazen Etna Bianco olarak anılan beyaz şarapların arkasındaki başlıca çeşittir. Kuru ve orta gövdelidir, sert asiditeye sahiptir.

Uluslararası kampta Chardonnay, Syrah ve Cabernet Sauvignon en başarılı üzümlerdir.

Scott Lockheed tarafından harita

Sicilya'nın Önemli Şarap Bölgeleri

Sicilya'da 23 Menşe Tanımları (DOC) ve bir DOCG ve geniş olarak dört coğrafi bölgeye ayrılabilir. Ancak çekirdek üzümler, bölge genelinde dahil olmak üzere tüm alanlarda örtüşmektedir. Sicilya toprakları Tipik Coğrafi İşaret (IGT) ve tüm Sicilia DOC kategorileri. İşte bilinmesi gereken üç ana bölge.

Sicilya DOC

Sicilya DOC ada çapında geniş bir unvandır. 2011 yılında Sicilia IGT'yi bir DOC'ye yükselten bir şarap üreticileri konsorsiyumu tarafından başlatıldı. Bu unvana katılan düzinelerce şarap imalathanesi, Sicilya'nın Grillo, Nero d’Avola, Frappato ve Catarratto gibi yerli üzümlerinin yanı sıra daha az bilinen Inzolia'yı tanıtmak için birlikte çalışmayı kabul etti. Grecanico ve Perricone . Yine de, Chardonnay ve Cabernet Sauvignon gibi uluslararası çeşitlere aslında izin verilmektedir.

Bu mezhep dahilindeki şaraplar adanın her yerinde üretilebildiğinden, DOC daha çok Sicilya'yı yurtdışında tanıtmak ve tüketicilerin şarap çeşitleriyle tanışmalarına yardımcı olmak için bir pazarlama aracıdır. Bu ünvanı kazanmak için bağcılık ve şarapçılık, DOC'nin düzenlemelerinde belirtilen kalite kontrol uygulamalarına uymalıdır.

Etna Dağı'ndaki Üzüm Bağları / Fotoğraf Meg Baggott

Etna DOC

Kuzeydoğudaki karla kaplı, sigara içen dev 'Anne Etna', yerel topluluklara sağladığı ödül için takma adını kazandı. Floresan yeşili fıstıklar, yakut kırmızısı çilekler ve şarap, buradaki çiftçilik gelirinin çoğunu oluşturuyor. Sicilya'nın diğer tüm alanlarından daha fazla, Etna Dağı'nın şarapları son birkaç yıldır büyük ilgi görmüştür.

Bölgenin iklimi diğer yerlerden oldukça farklıdır. Neredeyse yoğun güneş ışığına sahip alpin bir bölge, ancak diğer bölgelere göre iki kat daha fazla yağış alıyor. Dağın benzersiz şarapları 1968'de DOC tarafından tanınmıştır. Üreticiler artık DOCG statüsü arıyorlar, ancak henüz statüyü alamadılar.

Etna's ana üzümler kırmızı için Nerello Mascalese ve beyaz için Carricante'dir. İlki, dağın neresinde yetiştiğine bağlı olarak, terör yayılımı açısından hem Barolo (Nebbiolo) hem de kırmızı Burgundy (Pinot Noir) ile karşılaştırılmıştır.

Daha sıcak, daha düşük rakımlarda Nerello, iri yarı ve tanik olarak kendini gösterir. Yükseklikler, asitliğin arttığı ve sıcaklıkların düştüğü 3.600 feet'e kadar tırmanırken, şaraplar gergin ve eterik hale gelir. Toprak varyasyonu, lezzet, konsantrasyon ve dokuyu daha da değiştirir. Tutarlılık yerine tekilliği ve eski çeşitliliği takdir edenler için bir şaraptır.

İtalya'nın Volkanik Şarapları

Nerello Cappuccio çeşitli şişeler üzümün büyüleyici baharatlı biber karakterini sergilemesine rağmen, Nerello Mascalese ile harmanlama ortağı olarak görülüyor. DOC'tan gelen karışımlar, maksimum% 20 Nerello Cappuccio ile en az% 80 Nerello Mascalese içermelidir.

Carricante kuru, destekleyici, mineral bağcıklı bir beyazdır. Dağın daha karamsar, kara kara kırmızıları için hem lezzet hem de fiyat açısından erişilebilir bir kontrpuan sağlar. Pek çok üretici, paslanmaz çelikten toplanmış temiz parlak şarapların yanı sıra mahzende fıçıda yaşlandırmadan çırpmaya kadar farklı tekniklerle dokulu şaraplar yapmaktadır.

Carricante, Catarratto gibi diğer yerel beyaz boşluklarla harmanlanabilir, ancak genellikle kendi kendine şişelenir. Örnekler genellikle turunçgil, anason ve bal notaları ile birlikte bulunan bir salin girdabını gösterir.

Etna’nın sıradışı üzümleri hikayenin yalnızca bir kısmı. Diğer bir parça ise, eski lav akıntılarını takip eden taş teraslar. ilçeler veya crus. Sistem, peyzaja göre düzenlenmiş ve toprak bileşimi son şaraplarda nüanslar yaratan, titizlikle çizilen Burgundy üzüm bağlarına benzetiliyor.

Kurumaya başlayan üzümler / Fotoğraf Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Etna ile karşılaştırıldığında, Sicilya'nın güneydoğu köşesi daha düşük rakım ve daha yüksek sıcaklıklar sunar. Bu da onu en önemli kırmızı şarap ülkesi ve Sicilya’nın tek DOCG’nin kaynağı yapıyor. Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria, 2005 yılında DOCG statüsü kazanmış bir kırmızı şarap karışımıdır. Nero d’Avola, Frappato tarafından doldurulan bakiye ile bazın% 50 ila% 70'ini oluşturmalıdır. Nero d’Avola son harmana renk, yapı ve derinlik katarken, Frappato aromatikler ve tazelik sunar. Çilek ve kiraz gibi kırmızı meyvelerle dolu şaraplar ( Kiraz kiraz anlamına gelir), meyan kökü ve deri ipuçlarıyla vurgulanır. Genel olarak, Cerasuolo di Vittoria bir incelik şarabıdır. Mahzene layık versiyonlar daha fazla Nero d’Avola'ya sahip olma eğilimindedir.

Cerasuolo di Vittoria'nın iki kalite kategorisi vardır: normal, kırmızı , ve klasik . Birincisinin yaklaşık sekiz aylık olması gerekirken, geleneksel bölgede yetiştirilen üzümlerden yapılması gereken ikincisinin en az 18 aylık olması gerekir.

Palermo, Sicilya'da Nerede İçilir ve Yemek Yemeli

Marsala DOC

Şehri Marsala Sicilya’nın güneybatı köşesinde yer alır ve yarım asırlık kalite sorunları yaşamıştır, ancak bu tarihi liman, şarabın şöhretine geri dönmüştür. Ünlü müstahkem şaraplarının temel üzümleri, daha kaliteli ve daha geleneksel Grillo lehine Inzolia ve Catarratto'dan uzaklaştı. Sherry'ye benzer bir yöntemle yapılan harika Marsala'nın anahtarı, harmanlama sistemindeki zamandır. Solera .

Tüm Marsalalar aşırı tatlı değildir, uzun süre yaşlandırılmaz veya beyaz üzümlerle yapılır. Aslında, Nerello Mascalese ve Nero d’Avola'nın kırmızı üzümlerini içeren 10 çeşide izin verilmektedir.

Sherry gibi, Marsala da yaşla ilgili birkaç kategoriye sahiptir. Beş içerir ince (bir yıl), daha yüksek (iki yıl), daha yüksek rezerv (dört yıl), bakire / soleras (beş yıl) ve bakire / solera stravecchio (10 yıl).

Şişede renk ve artık şeker de belirtilmiştir. Tonlar bölünmüş altın (altın), Ambra (kehribar) ve yakut (yakut), şeker içeriği için kategoriler ise kuru (40 g / L veya litre başına gram olarak kurutun), yarıecco (40–100 g / L'de yarı tatlı) ve tatlı (100 g / L'den fazla tatlı).

Marsala, soslara ceviz zenginliği kattığı için harika bir pişirme şarabı yapar. Ama sadece yudumlamaktan mutlu olacağınız şarapları kullanın.