Bir kişinin burnunu bir bardağa sokması, bir yudum şarap içmesi ve 'meşe gibi' koktuğunu veya tadı olduğunu söylemek oldukça yaygındır. Ama hiç 'beton-y' tadımı yapan bir şarap duydunuz mu? Veya 'amphora-y'? Beton, kil ve cam kaplar, bir şarabın tadı üzerinde benzersiz bir etkiye sahiptir.

Fermantasyon, farklı faktörlere bağlı olarak değişen bir süreçtir. Hangi gemiyi çalıştırdıkları bunlardan sadece biri. İklim, mayalar ve üzüm çeşitlerinin tümü fermantasyonun nasıl gerçekleştiğini etkileyebilir. Ancak gemi, bir şarap üreticisinin kontrol edebileceği bir şeydir ve bazı durumlarda, deney yapma şansıdır.

Burnunuzu bir bardağa sokmayı ve tadını çıkarmak üzere olduğunuz şarabın nasıl ortaya çıktığını merak etmeyi daha da ilginç kılan işte bu deneydir.

Küçük fıçılar ve paslanmaz çelik tanklar dışındaki kaplarda şarabı fermente eden ve yaşlandıran şarap üreticileri aradık ve bu kapların fermente bir şarabı nasıl etkilediğini bulduk.

Kil Amforaları

Kil amfora tencere en çok şarap fermente etmek için kullanılır. Gürcistan Cumhuriyeti ama dünya çapında yeniden dirilmenin tadını çıkarıyorlar.

Oregon'da, Beckham Estate Vineyard'da seramikçi ve şarap üreticisi, Andrew Beckham bu bin yıllık şarap yapım tekniğinin bir mini rönesansını ateşledi. Willamette Vadisi'nin Chehalem AVA'sındaki bir dağın tepesindeki stüdyosunda amfora yapıyor.

Oregon’un Sanatsal Şarap Üreticisi

Kısa süre önce Beckham, kentsel şarap imalathanesinden arkadaşı Barnaby Tuttle'a bir amfora verdi. Töton Şarapları yakın Portland'da.

Teutonic Wines'tan Barnaby Tuttle, amforalarıyla poz veriyor / Yazarın fotoğrafı

Tuttle, bir tankta fermantasyona başladıktan sonra birlikte ekilen Gamay ve Pinot Noir'i amforaya koymaya karar verdi. Tuttle’ı şaşırtacak şekilde, amfora şarabı tanenli ve cesur çıktı ve müşterileri bunu biftekle eşleştiriyordu.

Eski bir fıçıda aynı şarabı yapmaya çalıştı. İkisini karşılaştırırken, 'doku, tat ve aromatik farkın çok büyük olduğunu' söylüyor. Astarsız amforada yıllandırılan şarap, fıçıda fermente edilmiş ve -ajlanmış şaraptan “daha ​​çiğ, daha zengin, daha uzun ve daha karmaşıktır”.

Amforalar Bordo'nun Sağ Kıyısında bile bulunabilir. Aile mülkünde şarap yapımını devralan Guillaume La Garde için, Chateau Roland La Garde bu heyecan verici bir deney. Mülk, 2008'den beri biyodinamik uygulamaları benimsiyor ve La Garde, amfora kullanmanın doğal bir uzantı olduğunu düşünüyor.

Fransa, Narbonne'den kil amforalarında Malbec, Cabernet Sauvignon ve Merlot yaşları.

La Garde, 'Şaraplar fıçılarda olduklarından daha iyi ve daha hızlı açılıyor' diyor. 'İnsanlar şarabın tadına baktıklarında Bordeaux'ya kolayca yerleştiremezler ama babam ve ben sizin denemeniz gerektiğini düşünüyoruz.'

Okanagan Crush Pad'de kullanımda olan İtalyan üretici Nico Velo tarafından beton fermantasyon tankları / Lionel Trudel Photography

Beton Yumurtalar ve Tanklar

British Columbia'nın Okanagan Vadisi'nde, Okanagan Ezme Pedi Özel bir tesis olan şaraphane, beton yumurtalar hatta 'Betonda yükseltildi' teriminin ticari markasını bile aldı.

2011 yılından bu yana, şaraphane, ABD'deki en büyük beton tank üreticilerinden biri olan Sonoma Cast Stone tarafından yapılan altı yumurtada Haywire ve Narrative adlı iki etiketi için neredeyse tüm şarapları yaptı.

Okanagan Crush Pad'de beton fermantasyon yumurtaları / Fotoğraf Lionel Trudel Photography

Winemaker Matt Dumayne, sıcaklık kontrolünü betonun varlıklarından biri olarak görüyor. Paslanmaz çeliğin aksine beton, duvarlarının kalınlığından dolayı 'yavaş ve yumuşak' olduğunu iddia ettiği şekilde soğur.

Dumayne, oval şekli 'bir tür girdap yaratır ve tortuların tankın dibine yapışmasını önler ve askıdaki katı maddeler şarapla çok daha fazla temas eder' diyor. Bunun 'çok daha dokusal' bir şarapla sonuçlandığını söylüyor.

Beton tanklar, 1970'lerin paslanmaz çelik tanklarından önce dünyanın birçok yerinde uzun süredir kullanılmaktadır.

New York'ta bir şarap garsonu olan Joe Campanale, geçtiğimiz günlerde İtalya'da şu etiket altında şarap yapmaya başladı Annona . Açık kırmızı Cerasuolo'yu ve Montepulciano'unu mayalamak için beton tanklar seçti.

Campanale, 'Betonu nötr olduğu için seviyorum ama aynı zamanda biraz gözenekli olduğu için biraz oksijen değişimine izin veriyor' diyor Campanale. Somut fermantasyonun 'şaraptaki, özellikle kırmızı şaraptaki mineralliği vurgulayabileceğini' hissediyor.

Cam damacanada ikincil fermantasyon / Getty

Cam Damacanalar

Az miktarda üzümünüz varsa veya küçük bir miktar meyve suyuyla deney yapmak istiyorsanız, beş galonluk cam damacana fermantasyon için idealdir.

Oregon şarap üreticisi Andy Young İlk nostaljisini 2010 yılında ev eyaleti Teksas'ta başladı, damacana kullandı.

'Gün boyunca bir reklam ajansında çalışırken bir toplum kolejinde şarapçılık dersi alıyordum' diyor. 'Dallas'tan 12 saatlik bir üzüm bağı, insanların meyveyi toplamasına ve ücretsiz olarak saklamasına izin veriyordu.'

Young, fermantasyon için kullanacağı gibi lojistiği düşünmeden, kafaya atladı.

“[Ben] oraya gittim, 300 pound meyve topladım, yakınlarda bir sepet presi kiraladım ve [cam damacanalarla] biraz şarap yaptım” diyor. Young, aynı zamanda kariyerinin başlangıcında olan ve şirketi için deneysel şaraplar yapmak için damacanaları kullanan bir Oregon şarap üreticisi Sterling Whitted'dan alıntı yapıyor. Holden .

Bununla birlikte, büyük bir dezavantajları vardır.

Young, 'Damacanalar kırılgan olmalarıyla ünlüdür' diyor. “Benimkini süt kabı sepetlerine koyuyorum ve bu şekilde taşıyorum. İnsanların onları taşıdığına dair korku hikayeleri duydum, kırılırlar ve insanları keserler.