Yaşımı kabul etme konusunda çekingen değilim. 50 yaşıma yeni girdim ve eşimle bu dönüm noktası doğum gününü kutlamak için, Avrupa'nın en modern restoran şehirlerinden biri haline gelen Danimarka Kopenhag'a bir gurmenin çılgınlığına gittik.

Kopenhag’ın küresel gıda yığınının tepesine çıkmasının arkasındaki itici güç, şef René Redzepi’nin Noma'sı oldu.^incibir yıldır ve ne kadar bağlı olduğunuzu düşündüğünüz önemli değil, girmek neredeyse imkansız. Yemek yemek istediğiniz tarihe kadar üç ay önceden arayın Kira ve Redzepi’nin 18 servisli tadım menülerinden birini deneme fırsatı ve bir rezervasyon alma şansınız çok az. Ancak, dünyanın dört bir yanını dolaşan diğer yemek ustaları sizi yumruk atarken, büyük olasılıkla dışarıda kalacaksınız.

Ama dökülen sütlü lor, tatlı bezelye ve deniz yosunu için ağlamak yerine, Kopenhag'da Noma'dan esinlenilmiş fantastik bir yemek yemek için bir avuç seçeneğiniz olduğunu bilerek gülümseyin ... ya da iki, üç, hatta trene binerseniz dört İsveç'in üçüncü büyük şehri olan Malmö'ye Oresund Köprüsü.

Bu mutfak odaklı İskandinav misafirliğinde, eski bir Noma şefi tarafından pişirilen en sevdiğimiz akşam yemeği Biriktirmek . Küçük Deniz Kızı heykelinin limanının karşısında yer alan ve San Diego doğumlu Matt Orlando tarafından yönetilen eski bir gemi inşa adasında bulunan Amass, Gubi sandalyeleri, grafiti kaplı bir duvar ve ritimle dolu müthiş bir havalı endüstriyel alanda oturuyor. ağır ev melodileri. Orlando’nun altı çeşit tadım menüsü özellikle iki tabakla vurgulandı: tatlı ve fermente bezelye ve yanmış limonlu tuzlu uskumru ve orpin, ekşi yeşil erik ve fındık sütü ile boğulmuş kuru yaşlanmış domuz eti (veya sığır eti). Çoğunlukla çift magnumdan dökülen Fransa ve İtalya'dan gelen doğal şaraplar iyi seçilmiş ve ilgi çekiciydi.

Şurada: ERKEK KARDEŞ (Danca 'kardeş'), şefler Victor Wågman ve Samuel Nutter da eski Noma aşçılarıdır ve Sankt Petri kilisesinin gölgesindeki iki seviyeli gündelik yerleri, bankayı bozmayacak bir kazanandır. Boğa toplarını tartar soslu veya kızarmış domuz başı ile denememeyi seçtik, ancak BROR'un iki başlangıç, bir ana balık yemeği ve yaklaşık 55 $ 'lık tatlıdan oluşan set menüsü, tüm Yeni İskandinav yüksek notalarını çiviledi: taze malzemeler salamura ve aşırı olmayan tuzlu tatlar lezzetli dolduruyor.

Maalesef ulaşamadık bildirildi bir zamanlar cesur, şimdi soylu hale getirilmiş Nørrebro mahallesinde, ama duyduğum her şeyden, Noma'da eski bir sous şef olan Christian Puglisi, muhteşem 'terör odaklı' Yeni İskandinav mutfağı ortaya çıkıyor. Puglisi'nin yakındaki şarap barında bir kadeh sıra dışı doğal gül içtik. Manfred ve Vin ve bu bulutlu pembe numara harika olmasa da, yer rahattı ve şehirdeki en iyi dana tartarını sunmasıyla tanınıyordu.

İsveç'in güney ucunda yer alan Malmö, Kopenhag'dan trenle kırk dakika uzaklıktadır. Malmö, bisiklete binmek için mükemmel ve yemek için fena olmayan sevimli bir küçük şehirdir. Şurada: BAR , Noma mezunu Robert Jacobsson, ilginç bir doğal şarap serisinin yanı sıra zarf itici yemekler sunmak için Arzak tarafından eğitilmiş yardımcı şef Besnik Gashi ve sommelier Philip Kjellson ile birlikte çalıştı. Buradaki eklektik akşam yemeğimiz, hamsi tozuyla kaplı evde kızartılmış domuz kabukları, tütsülenmiş geyik dilimleri ve daha tanıdık bir Yeni İskandinav yemeği, uskumru, keskin soğan turşusu, kuşkonmaz ve çavdar ekmeği krutonlarını içeriyordu.

Kopenhag'a döndüğümüzde, yemek saldırımızı şu saatte bitirdik: Sánchez'in kızı , şehrin atlamalı yemek salonu Torvehallerne'de yeni açılan bir taco standı. Danimarka'da olduğunuza göre, ilkel cips ve guacamole veya carne asada tacos için başarısız bir girişim bekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, Noma'nın eski pasta şefi Rosio Sánchez, Distrito Federal'in bu tarafındaki en otantik tacolardan bazılarını ortaya çıkarıyor. Redzepi’nin kutsaması (ve nakit parasıyla) desteklenen Hija de Sánchez, günlük olarak uzun çizgiler çiziyor. Bir şeyleri bekleyecek kadar zeki olanlar, giremeyeceğiniz ama çok da aldırmadığınız, dünyanın en iyi restoranından başka bir mülteci tarafından özenle pişirilen nakavt karnita veya köstebek tacos ile ödüllendirilir.

Kopenhag Gezi Rehberi