benaynı paragrafa 'Bordeaux' ve 'mutfak' yazacağımı hiç düşünmemiştim - Bordeaux hiçbir zaman iyi yemekle ilgili olmadı ve kesinlikle heyecan verici yemeklerle ilgili değildi.

Bu yıl diğer ünlü Fransız şarap bölgelerinde (Beaujolais, Burgundy, Provence ve Rhône) harika yemeklerle karşılaştıktan sonra, gittiğim her yerde, oyunlarını yükselten küçük restoranların neden olduğunu düşünüyordum.

Bu yerlerin ne yaptığını yansıtmak için bir avatar yaratıyor olsaydınız, bir ya da iki Alice Waters ile Ferran Adrià ve Joël Robuchon'un bir kombinasyonu gibi görünürdü.

Beaujolais'de Romain Barthe, Auberge de Clochemerle'sinde tüm durakları kaldırır. Rhône'da, Tain-l’Hermitage'de, Nathalie Monterastelli, küçük La Cave de Taurobole'de üst katta yemek ve alt katta şarap yapıyor.

Lyon'da, Christian Tetedoie'nin kaz ciğeri bir yıl içinde sahip olduğum en iyi şey ve ben kaz ciğeri tanıtımı için kendi derneğine sahip olan ve bu eyalet kaz ciğeri yasaklandıktan sonra Kaliforniya şarabını yasaklamak isteyen Gers'de yaşıyorum ciğeri.

Bu işletmelerde aldığım her lokmayı sevdim ve sonra aynı şeyi Bordeaux'da yapıp yapamayacağımı düşündüm. Bordeaux yıllardır kendine ait gerçek bir mutfağa sahip değildi. Elbette, sevdiğimiz tüm yağlı şeyler - ördek, kaz ciğeri ve biftek, hepsi başka yerlerden geliyordu - ama saf, yaratıcı ya da zanaatkar hiçbir şey yoktu. Bizi Bordeaux'ya getiren hep şaraptı, yemek değil. Yemek sadece yakıttı.

Bugün bunların hepsi değişiyor.

Bir şatoda yemek yiyin ve yiyecekler ikinci planda kalacaktır. Sonuçta, Bordeaux seyahatinizden daha pahalı bir şarap içiyorsanız, malikanenin yemek denemeleri için delirmesi pek olası değildir.

Ancak şehirde ve yakındaki Saint-Émilion'da, yakındaki -Pessac-Léognan üzüm bağlarından, Côtes de Bordeaux'dan veya Saint-Émilion'un yanındaki köylerden makul fiyatlı bir şarap istiyorsanız, restoran seçenekleri giderek daha heyecan verici hale geliyor. .

Fransa'da alkol tüketimi azalsa da yerel yemeklere ilgi artıyor. Böylelikle küçük ve ilginç menülere sahip restoranlar nihayet ortaya çıkıyor.

Lüks hamburger barları ve pop-up kafeler, geçmişin geleneksel devlerinin yerini almak için bu küçük, mükemmel biçimlendirilmiş restoranlardan bir salına katıldı.

Fransa’nın şarap başkentinde yemeklerin ciddiye alındığı, ünlü Ferrandi aşçılık okulunun ilk karakolunu Paris’in dışında Bordeaux’da açmasıyla aşikârdır. Okul, Fransa’nın şu anki büyük şeflerinin çoğunun beşiği ve mezunların yüzde 20’den fazlası kendi restoranlarını açmaya devam ediyor.

Bordeaux’nun çeşitli mutfaklarından yeni basılan zenginliğe en çok hangi şaraplar gider?

Tabii ki, Bordeaux zirveye çıkıyor. Geçmişe göre daha zengin ve yumuşak olan modern Bordo kırmızısı, kırmızı et dışındaki yemeklerle şaşırtıcı derecede iyi eşleşir.

Saint-Émilion'un iki üzümü olan Merlot ve Cabernet Franc, yağlı balık, somon ve balık ve cips ile şaşırtıcı derecede iyi gidebilir.

Cabernet Sauvignon çikolata ile gitmeyebilir (bunun için üzgünüm, beğenmek için çok uğraştım), ancak birçok vejeteryan yemeği ile iyi gider. Ve beyaz Bordo - özellikle karışımda biraz Sémillon varken - birçok baharatlı yemek için doğaldır.

Yeni Bordeaux ve yeni mutfağı rahat ve rahat. Bordo'da, hatta ilk büyümelerde bile, bardağın yanında tadına bakabilirsiniz. Resmiyet kazanabilirsiniz, ancak o zaman Bordeaux'nun neden şimdi Fransa'da en çok gelişen mutfak şehirlerinden biri olduğunu kaçırırsınız.

Bordeaux’nun En İyi Masaları

La Paille en Queue Karayip etkilerine sahip Hint Okyanusu Réunion adasından baharatlı, creole mutfağından lezzetler sunmaktadır. Tahmin edilebileceği gibi, romlar carte des boissons'a liderlik ediyor.

Şurada: Şehirde bir mutfak Philippe Lagraula, Asya ve Fransız lezzetlerini kolayca karıştırıyor ve bunları güneybatı Fransa'nın her yerinden gelen şaraplarla eşleştiriyor.

Patlamış mısır ve polentalı dana fileto mignon, listede çok öne çıkan Right Bank şarapları ile eşleşen geleneksele heyecan verici bir yaklaşımdır. Davoli .

Bask dokunuşu C’Yusha yenibahar, siyah muhallebi, elma turşusu ve peynir ile domuz eti gösterir. Şaraplar Fransa'nın her yerinden geliyor - Bordeaux'da şaşırtıcı.

En kaliteli sandviçler ve burgerler çıkıyor Olivier Kamyon , üç lokasyonlu bir yemek kamyonu. Son derece saygın pasta şefi Laurent Lachenal çörekler yapar.

Le Clos d'Augusta tatlı patatesli dana eti ve lahana ve şalgamlı levrek gibi hoş bir ambiyans ve bükümlü basit yiyecekler sunar.

Önümüzdeki yaz Joël Robuchon’un açılışını izleyin. Bernard Magrez'in Oteli Château Pape Clément'te. Üç Michelin yıldızına yapılan bu girişim ucuz olmayacak, ancak ömür boyu bir kez yaşanacak bir deneyim olmalı.

Saint-Émilion'da ana meydandaki turist tuzağı kafelerini unutun:

Git Oystercatcher balık için. Kıyıdaki blam balığı ve istiridye, Entre-deux-Mers'in beyaz şaraplarıyla eşleşiyor. Şef David Abt’ın çırpılmış kaz ciğeri mezesi, bir kazanan.

Bistro Üzüm Bağları on rue de la Porte Bouqueyre, güzel bir bahçede güzel sunulmuş ancak sade yemekler sunmaktadır. Sıcak planchada servis edilen sebze ve balık seçimini deneyin.

Menüde harika burgerler var (çizburger yapmak için bir dilim brie isteyebilirsiniz) 38 tablosu . Elbette onları bir bardak Saint-Émilion ile eşleştirin.