Şimdiye kadar hepimizin çok iyi bildiği gibi, gerçek Şampanya yalnızca Fransa'nın Champagne bölgesinde yapılıyor. Ancak çok az kişi bu klasik, köpüklü şarabın arkasındaki tüm çeşitli stilleri veya üretim yöntemlerini açıklayabilir. İşte her şampanya sevgilisinin bilmesi gereken tüm şartlar ve bilgilerle ilgili bir kitapçık.

Üzümler

Champagne üzüm bağları kaliteye göre derecelendirilir, grand cru en yüksek üzüm bağları ve biri beyaz-Chardonnay-ve iki kırmızı-Pinot Noir ve Pinot Meunier olmak üzere üç üzüm ekilir. Üretime büyük şirketler veya evler (maisons) hâkim olsa da, üzüm bağlarının çoğu küçük yetiştiricilere aittir ve birçoğu büyük evlere satmadıkları üzümlerden 'yetiştirici Champagnes' yapar.

Üretim süreci

Şampanya, normal sofra şaraplarında bulunanlardan daha az olgun, daha az meyveli, daha az alkollü ve daha asidik olan üzümlerden yapılan temel şaraplardan yapılır. Bu baz şarap şişelenir, ancak daha sonra ikincil bir fermantasyona neden olmak için şeker ve maya eklenir. Bu diğer fermantasyon, daha ağır bir şişe gerektiren sihirli baloncukları ve büyük basıncı üreten şeydir.

İkincil fermantasyondan sonra, harcanan maya (lees) yatay şişenin yan tarafına düşer ve şişenin sürekli döndürülmesini ve ters çevrilmesini içeren elle veya makineyle bilmece (ıslah) işlemiyle kademeli olarak boynuna taşınır. Şişenin boynundaki şarap daha sonra dondurulur, tel kafes çıkarılır ve geçici mantar ve donmuş şarap (yakalanan maya hücreleriyle birlikte) basınç altında dışarı fırlar - bu işlem disgorging olarak adlandırılır. Şarabı yumuşatmak için şişelere biraz şarap ve şeker (dozaj) eklenir ve son olarak mantar, kapak ve tel kafes uygulanır.

Şampanya Kategorileri: Cuvées

Üretilen çeşitli Şampanya türleri küvetler olarak adlandırılır ve küveler, şarabın kuruluğuna veya tatlılığına, eski veya yılların karışımlarına, kullanılan üzüm türlerine, şarabın rengine, ticari markalı bir markaya veya kalitesine göre belirlenebilir. şarap üreticisi tarafından görüldüğü gibi. Şampanyadaki her şeyde olduğu gibi, etiketin üzerindeki son isim bir bilgi karışımı olabilir, örneğin, bir marka adı ile '2004 brut rosé'.

Temel cuvée brut, sek sofra şarabına benzer. Hiç şeker eklenmezse veya çok az şeker eklenirse, şaraba ekstra brut veya brut zéro denebilir. En kurudan en tatlıya, derecelendirmeler ekstra acımasız, acımasız, ekstra saniye, yarı saniye ve doux.

Tüm Chardonnay veya beyaz üzümlerden yapılan bir şampanyaya blanc de blanc, tüm kırmızı üzümlerden (Pinot Noir ve Pinot Meunier) yapılan bir şampanya ise blanc de noir - 'blanc' olarak adlandırılır çünkü renksiz meyve suyu üzüm kabuğundan çıkarılır. herhangi bir renk veremeden önce ezmeden hemen sonra. Pinot derilerinin biraz renk ve tat vermesine izin verilerek bir gül (popülaritesi büyük ölçüde artmaktadır) oluşturulur. Çoğu Şampanyalar, özel bir isim alamayan, hem kırmızı hem de beyazlardan renksiz meyve suyu karışımıdır.

Klasik bir şarap, o yıl toplanan üzümlerden gelir, ancak çoğu Şampanya, genç şaraba karmaşıklık ve genellikle bir ev stili yaratmak için eski şaraplar eklendiğinden, vintage değildir. Bazı klasik olmayan ve eski Şampanyalara, stil ve fiyat aralığını belirtmek için markalı bir ev adı verilir; ör. Moët & Chandon 'Imperial', giriş seviyesi bir Şampanya olarak kabul ediyorlar. Şişelemeden önce daha az dinlenmesine izin verilen şaraba son zamanlarda deforme edilmiş denir.

Son olarak, Champagne evleri, Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) veya Palme d'Or (Nicolas Feuillate) gibi en iyi markalarıyla (prestij veya lüks cuvees) gurur duymaktadır.

Ev Tarzları

Şarapların tadı, şarabın cuvee ve yaşına göre farklılık gösterse de, her ev kendi tarzıyla bilinir. İşte bilinmesi gereken en önemli konulardan bazılarının kısa bir özeti.
Bollinger açısından zengin ve kremsi

Charles Heidsieck-incelikli ve meyvemsi

Krug kompleksi ve genellikle çatlak veya meşe gibi

Moet & Chandon - taze ve cilalı

Perrier Jouet - daha hafif ve zarif.

Pol Roger - kremsi ve çiçeksi.

Roederer zenginliği ve tatlı çörek aromaları.

Taittinger - zarif ve yapılandırılmış.