Bu tarif, yakında çıkacak kitabımız Ateş Adası Yemek Kitabı'nın 'Toskana'daki Villa' bölümünden, Nisan ayında mağazalarda ve Barnes & Noble'da ön sipariş verilebilir. Yazın her hafta sonu için bir tane olmak üzere 14 orijinal akşam yemeği partisi menüsü koleksiyonudur. Bu tarif basit ve şık bir favoridir. Arkadaşlarımızla Toskana'da bir villa kiralayıp sırayla yemek pişirirken bu klasik Floransa yemeğiyle ilk karşılaştık. Villada limon ağaçları, dev biberiye çalıları ve terasta büyük bir taş ızgara vardı, bu yüzden yemek yapmak için gecemiz olduğunda Bistecca doğal bir tercihti. Yemek kitabındaki yemek, prosciutto ve bezelye ile servis edilen penne ve traşlanmış rezene salatası da dahil olmak üzere bir menünün bir parçası, ancak bu biftek o kadar iyi ki kendi başına yiyoruz.

Biftek için:
2 porterhouse biftek, her biri 3–3 ve 12 pound *
Tuz ve karabiber
& frac14 fincan natürel sızma zeytinyağı
3 limon suyu
Garnitür için 8 küçük dal taze biberiye

Bistecca pişirmek için:
Izgarayı önceden ısıtın (veya odun kömürü kullanıyorsanız parlak közler). Bifteklerin her iki tarafını da tuz ve karabiber ile tatlandırın. İlk tarafta 8-10 dakika ızgara yapın, çevirin ve 8–10 dakika daha pişirin. Pişirmeyi kontrol edin: Orta az pişmiş için, ortasına yerleştirilen bir et termometresi 135 ° F gösterir. Büyük bir tahta kesme tahtasına aktarın ve dilimleyip servis yapmadan önce eti 10 dakika dinlendirin. Et dinlendiğinde, barakanın her iki tarafını - fileto ve sığır filetosu - kemikten ayırın ve ardından çok keskin bir bıçakla 14 inç kalınlığında dilimler halinde kesin.

Hizmet etmek:
Her tabağa bifteğin bir porsiyonunu koyun (her konuğun sığır filetosu ve filetodan adil bir pay aldığından emin olun). Yağı ve limon suyunu karıştırın ve her porsiyonun üzerine az miktarda gezdirin. Her birini bir biberiye fışkınla doldurun. 8 kişiliktir.

* Biftek için alışveriş yaparken, fileto ve sığır filetosunun iyi bir dengeye sahip olduğundan emin olun. Sığır filetosu, kemiğin bir tarafında daha uzun, daha büyük kısım olacak ve fileto, diğer tarafta daha kısa, daha yuvarlak kısım olacaktır. Kasaptan mümkün olan en iyi biftekleri seçmeniz için size birkaç biftek göstermesini istemekten utanmayın.

Şarap Önerisi:
Feudi di San Gregorio’daki Taurasi’de kiraz, ahududu, meyan kökü ve fırınlama baharatlarının zengin tatları hüküm sürmektedir. İtalya, Campania'dan gelen Taurasi şarapları, ızgara biftek için harika bir eştir. Ya da Carpineto’nun Toskana’dan Chianti Classico Riserva gibi tam gövdeli Chianti’yi deneyin; dengeli, ahududu ve vanilya aromaları sunar ve sizi kadifemsi bir görünümle ödüllendirir.

---

Bunu ek olarak dene Fire Island Yemek Kitabı (Atria / Emily Bestler Books, 2012) tarifi:

Tarçınlı Karamelize Gnocchi

DeSimone ailesinin bilgisine göre Mike’ın büyük büyükannesi Vita Gennaro DeSimone, Büyük Buhran sırasında Noel yemeğinde bunu (veya bir versiyonunu) servis etti. Hikayenin bazı anlatımları, onun mantı veya tortellini kullandığını söylüyor, ancak ricotta, neredeyse tatlı yemeyen bir yılda muhtemelen biraz zordu.

2 paket (her biri 1 pound) taze patates veya irmik gnocchi
& frac12 pound (2 çubuk) tereyağı
& frac12 fincan esmer şeker
& frac12 fincan toz şeker
2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
3 ons beyaz çikolata, iri rendelenmiş

Büyük, ağır tabanlı bir tencerede frac12 ila 2 / 3'ü su ile doldurun, örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Gnocchi'yi karıştırın ve paketin talimatlarına göre pişirin. Gnocchi, oluklu bir kaşıkla piştikten sonra yüzer, gnocchi'yi çıkarın ve bir tabağa koyun.

Bu arada, yüksek kenarlı bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve sürekli karıştırarak şeker ekleyin. Şekerler eridiğinde tarçını karıştırın. Ardından, karamelize tereyağı ve şeker karışımı ile iyice kaplanana kadar tahta kaşıkla karıştırarak gnocchi'yi ekleyin.

Servis etmek için, sıcak gnocchi'yi 8 çorba veya makarna kasesine bölün ve her birine az miktarda beyaz çikolata koyun. 8 kişiliktir.
Şarap Önerisi: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, İtalya
% 100 Brachetto üzümlerinden yapılan bu tatlı, ışıltılı kırmızı gül yaprakları ve badem çiçekleri ile atılmış çilek tadı.

Jeff Jenssen ve Mike DeSimone tarafından yazılacak olan Ateş Adası Yemek Kitabı'ndan. Simon & Schuster, Inc.'in bir Bölümü olan Emily Bestler Books tarafından yayınlanacaktır. Telif Hakkı © 2012 The World Wine Guys, LLC. İzin alınarak basılmıştır.