Kendilerinden daha büyük bir şeyin parçası olmak isteyen bir grup şef sayesinde Amerika'nın kalbindeki restoranlarda bir değişim yaşanıyor.

Buna ne derseniz deyin - modern Ortabatı mutfağı, modern Amerikan - Midwest yemek sahnesinde bizim kadar gurur duyan insanlara ve satıcılara yatırım yaparak bölgenin mutfağını yeniden tanımlamak için çalışıyoruz.

St. Louis'de, Kevin Nashan, Sidney Street Cafe . Kansas City'de, Colby Garrelts Bluestem . Findlay, Ohio'da, Michael Bulkowski Karıştırmak . Peoria Heights, Illinois, Josh Adams of Haziran . Bu şefler ve diğerleri, New York City, Paris ve diğer yerlerdeki harika restoranlarda çalıştılar, ancak şimdi Midwest'te iyi seçilmiş şarap listeleri, tadım menüleri ve rafine hazırlıklar sunan ilerici mutfakları yönetiyorlar.

Ortabatı şefleri olarak, yerel mutfak hareketini benimsemekten fazlasını yapıyoruz. Sadece tedarikçinin seçiminde değil, tüm süreçte rol oynamak istiyoruz.

Yıllardır, ülkenin dört bir yanındaki şefler, bu ürünün çoğu kendi bahçemizden geldiği zaman, 'miras' domuz ve sığır eti için ilgi görüyor. Bu çiftçilere olan yakınlığımız, doğrudan ilişkiler kurmamıza ve onları tam yem karışımını seçmekten ekim sürecine katılmaya kadar her şeye dahil etmemize olanak tanır.

Bugün gıdalardaki en önemli derslerden birini öğrendik: Sahip olduklarınızı bolca kullanmaktan gurur duyun. Örneğin Missouri'de alabalık, kerevit, havuç, patates ve rezeneye güveniyorum.

Restoranlarımdan biri olan Niche'de, basit malzemelerin lezzetini birden çok katmanla ifade ediyoruz. Tek bir tabakta yarışan ve damakta kafa karıştırıcı olabilecek 15 tattan farklı olarak, bir veya iki nüanslara odaklanıyoruz.

İyi bir örnek, havuçlarımızın üç şekilde sunulmasıdır; bu, farklı pişirme tekniklerinin çeşitli tatları ve dokuları nasıl çağırdığını ve mütevazı bir malzemeyi nasıl yükselttiğinin bir göstergesidir.

Merkez parçası, sous vide'ı portakal suyu ve kimyonla pişirdiğimiz büyük bir havuçtan uzun bir şerit. Taze, asidik ve canlıdır.

Tabağa çapraz olarak yerleştirilmiş kavrulmuş havuçlar - kavurma derin, tatlı karamelize tatları ortaya çıkarır. Rezene poleni ile tozlanırlar ve bu lezzet gerçekten ortaya çıkar.

Sonra güzel asitliği ve dokusu olan havuç turşusu koyarız. Tabağı çıtır çıtır olana kadar suyunu aldığımız, Espelette biberi ile karıştırıp ufaladığımız ufalanmış havuçlu kek ile bitirip tatlı, gevrek bir element elde ediyoruz.

Bir garnitür olarak, yapraklı havuç üstlerini alıp, asidite ve acılık veren limon ve zeytinyağı ile dereotu ve ev yapımı yoğurdu atıyoruz.

Yemek ortamı değiştikçe, birlikte büyüyoruz. Topluluğumuzla ve içeriklerimizle gurur duyuyoruz ve yiyeceklerimiz aracılığıyla nasıl olduğunu bildiğimiz tek yolla Orta Batı şehirlerimizin büyüklüğünü başkalarına göstermeyi umuyoruz.

---

Midwest Ücretli Midwest Şarapları

Midwest'teki şarap üreticileri, kuru şarap yapmayı öğreniyorlar. Norton , Devedikeni ve diğer melez üzümler.

Missouri'nin resmi üzümü Norton, dut ve baharat aromalı kuru, tam gövdeli kırmızı bir şarap yapar. Chambourcin Genellikle daha orta gövdeli, genellikle toprak tonları ve kiraz ve baharat notaları ile yiyeceklere eşlik etmek için çok uygundur.

Missouri'deki Chaumette Vineyards & Winery, Chambourcin'den güzel bir gül yapar ve Bethlehem Valley’deki 2002 Norton, domuz eti yemeklerimizle iyi uyum sağlar. 2002'den bir Norton mu? Evet, gerçekten yaşlanır, duman ve vişneli kola notalarına dönüşür.

Missouri, dünyanın en güzel şarap bölgelerinden birine sahiptir, tepeleri o kadar gür ve yeşildir ki, Umbria'da olabilirsiniz. Kansas City veya St. Louis, bir günlük veya hafta sonu ziyareti için bir üs olacaktır.

---

Gerard Ford Craft, yönetici şefi ve Craft Restaurants, Ltd. , St. Louis, Missouri'de. Niche'i 2005 yılında 25 yaşında açtıktan sonra, Taste by Niche (modern bir konuşma), Brasserie by Niche (klasik bir Fransız bistrosu) ve Ağustos 2012'de, rustik bir İtalyan restoranı olan Pastaria'yı açtı.