Amerika'nın en romantik restoranlarından biri, Karada Bir, Deniz Yolunda İki , bir mantarı patlatmak ve soruyu patlatmak için mükemmel bir yerdir. Aaron Burr’un New York City’deki Greenwich Village’daki tarihi araba evinde yer almaktadır ve güzel dekor Cupid’in havada uçmasını kesinlikle sağlayabilir. Tuğla duvarlar, dört şömine ve parlak avizeler klasik zarafeti tanımlarken, her masadaki taze güller ve uzun yanan konik mumlar, çoğu kişinin tek dizine düşmesini sağlar. Burada tüm ülkedeki diğer restoranlardan daha fazla evlilik teklifi yapıldığı söyleniyor.

Şef Sam Freund, mevsimlik ve yerel kaynaklı malzemeler kullanarak ağız sulandıran bir menü hazırladı. Mezeler arasında sunchoke püresi, karanfilli şalgam ve kaz ciğeri ile servis edilen deniz tarakları ile kalamata zeytini ve biberli ızgara ahtapot bulunmaktadır. Başlıklar arasında Chef Fruend’in nefis Lobster Truffle Ravioli (tarifi aşağıdadır) ve güncellenmiş Beef Wellington gibi zamana değer klasikleri bulunmaktadır.

Pasta Şefi Dean Anderson’ın mascarpone cheesecake'i günahkar bir şekilde pürüzsüz olduğundan ve beyaz çikolatalı dondurma ve ebegümeci sosuyla taçlandırılmış Valentine kırmızı pancar keki ile lychee meyveli panna cotta olduğu için tatlıya yer açın.

Istakozlu Truffle Ravioli
Bu yıl Sevgililer Günü için New York'a gidemezseniz, bu zarif yemeği evde yaparak sevgilinize ne kadar değer verdiğinizi gösterebilirsiniz.
Tarifi Şef Sam Freund of One, Karadan ise İki, Deniz Yolundaysa

2 bütün ıstakoz, her biri yaklaşık 1 ve 14 pound
2 çay kaşığı beyaz trüf yağı
2 yemek kaşığı doğranmış tarhun
2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı
lezzet & frac12 portakal
1 yumurta akı
1 tam yumurta, çırpılmış (yumurta yıkama)
tatmak için biber ve tuz
gurme marketten satın alınan taze makarna hamur tabakaları (Eğer yoksa, wonton ambalajlarını kullanın)

Büyük bir kapta 2 galon suyu güçlü bir şekilde kaynatın. Istakozları tencereye koyun ve 2-3 dakika pişirin. Istakozları çıkarın ve bir buz banyosunda soğutun.
Istakoz soğuduktan sonra, pençeleri çıkarın ve kabukları küçük bir çekiçle veya ağır bir bıçağın arkasıyla kırın, tüm pençeleri korumaya çalışın. Pençeleri bir kenara koyun. Kuyruğun alt tarafındaki ince zarı makasla kesin. Kuyruk etini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Kabukları ayır ve ıstakoz stoğu için kafa. Ayrı bir kapta otlar, yer mantarı yağı, portakal kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi karıştırın. Kıyılmış ıstakoz kuyruğu etini ot / trüf yağı karışımına ekleyin. Başka bir kapta yumurta akını hızlıca bir dakika çırpın. Istakoz kuyruğu karışımıyla iyice karıştırın. Yuvarlak bir çerez kesici (veya kahve fincanı ağzı ve bıçak) kullanarak 12 eşit büyüklükte makarna hamurunu kesin. Istakoz kuyruğu karışımını altı eşit parçaya bölün ve her birini bir makarna turunun ortasına yerleştirin. Istakozun etrafına yumurta ile yıkayın, üstüne başka bir makarna yerleştirin ve hafifçe nemlendirilmiş parmaklarla kenarları aşağı doğru bastırın.
Istakoz Tarhun sosunu aşağıdaki talimatlara göre hazırlayın. 6 büyük mantı (iki porsiyon) yapar.

Istakoz Tarhun Sosu

Temel Istakoz Suyu: Atılan ıstakoz gövdelerini ve kabuklarını bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın, kaynatın ve ardından ateşi kısın ve 30 dakika pişirin. Büyük kabuk parçalarını ve gövdeyi maşa ile çıkarın ve ardından kabuk parçalarını çıkarmak için stoğu süzün.

2 & frac12 fincan ıstakoz suyu
1 çubuk tuzsuz tereyağı
1 adet doğranmış soğan
1 büyük havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
4 diş sarımsak, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
1 demet taze tarhun
& frac12 fincan sek beyaz şarap
Deniz tuzu
Karabiber

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve havuç, soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin. Beyaz şarap ekleyerek cilasını alın ve orta ateşte tüm sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Istakoz suyunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yarı yarıya azaltıncaya kadar pişirmeye devam edin. Karışımı bir blender veya mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışım çok kalınsa daha fazla ıstakoz suyu ekleyin.

Mantıyı 6 litre hızla kaynayan tuzlu suda üç dakika pişirin ve oluklu bir kaşıkla iki tabağa alın. Istakoz pençesi etini bir tavada eritilmiş tereyağı ile hafifçe yeniden ısıtın ve mantı ile tabaklara yerleştirin. Istakoz tarhun sos ile kapatıp servis edin.

Önerilen Şarap: Istakoz mantısının hassas tereyağlı dokusu, Domaine William Fevre 2006 'Bougros' gibi bir Old World Grand Cru Chablis veya Güney Afrika'dan yeni bir dünya Thelema 2007 Chardonnay ile güzelce eşleşir.