Bu klasik Bask deniz ürünleri yemeğinin hazırlanması hızlı ve kolaydır. Başarısı, fazla pişirilmemiş yüksek kaliteli taze istiridyelerin kullanılmasına bağlıdır. İstiridyelerinize uygun dokuyu elde etmek için, istiridyeleri açılıncaya kadar hafifçe pişirin ve ardından bitmiş yeşil sosu üzerlerine dökün.

Şarap Önerisi: Txomín Etxaniz’in Txakoli'si, bu tuzlu, sarımsaklı hazırlık için mükemmel olan saf yeşil elma ve limon-ıhlamur aromaları sunar. Benzersiz karakteri ve tek Bask beyazı olması nedeniyle Txakoli'ye alternatifler önermek zordur, ancak dikkate alınması gereken diğer kuru beyazlar arasında Albariño, Chablis, Vermentino ve Sauvignon Blanc yer alır.

Malzemeler

24 manila istiridye
1⁄4 su bardağı zeytinyağı
Mikro düzlemde rendelenmiş 2 diş sarımsak
veya kıyılmış
1 Bask kırmızısı Guindilla biberi veya 1 Thai Birdseye şili
3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
3⁄4 fincan sek beyaz şarap, yani Txakoli veya Manzanilla Sherry
Tat vermek için tuz

İstiridyeleri birkaç değişik tatlı su ile durulayın ve kurulayın. İstiridye sığabilecek kadar büyük olan küçük bir tavayı ısıtın. Zeytinyağı ekleyin ve ısıyı azaltın. Sarımsak ve kırmızı biber / seçtiğiniz şili ekleyin ve opak olana kadar pişirin (sadece birkaç saniye). İstiridye, maydanozun yarısını ve şarabı ekleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve tavayı biraz sallayın. İstiridye açılmaya başladığında, onları tek tek sıcak bir seramik tabağa alın. Hepsi çıkarıldığında, kalan maydanozu tavaya ekleyin ve tuzu tadın. Şaraptaki alkol pişmediyse baharatları ayarlayın ve sosu daha da azaltın. İstiridye üzerine sıvı dökün ve yeşil sosu temizlemek için hemen ekmekle servis yapın.