Şarap yapımcısı Matthias Pippig, 'Bunu, malzemelerin sürecin başlarında birleştirildiği ve baştan sona eritildiği bir güveç pişirmek gibi düşünün,' kan şarabı Santa Barbara'da, birlikte fermente edilmiş şaraplardan bahsediyor. 'Şarap üreticisi veya kimyasal müdahaleden ziyade doğal olarak büyük bir denge kurabiliriz.'

Pippig, aynı kapta birden fazla çeşidin fermente edildiği tarihsel bir teknik olan ortak fermantasyonu benimseyen birkaç çağdaş şarap yapımcısından biridir. Birlikte fermantasyonun yeni, doğal olarak türetilmiş lezzet profillerine izin verdiğine inanıyorlar. Aynı anda olgunlaşan farklı üzümleri bulmak zor olsa da, bu şarap üreticileri başarıların çeşitli şaraplara kıyasla öne çıktığını düşünüyor. tipik karışımlar .

Amerika'da birlikte fermente edilmiş şarapların yeniden dirilişi, düşük müdahaleli şaraplar ve hikaye anlatıcılığına yönelik modern eğilimlerle örtüşüyor. Bununla birlikte, fermantasyon için birden fazla üzüm çeşidini birleştirme uygulaması yeni bir şey değildir. Eski Dünya'da mürekkep Syrah Fransa'nın Côte-Rôtie'sinden, tarihsel olarak çiçeklerle zenginleştirildi. Viognier . Ve Kaliforniya'da, şarap endüstrisi, Yasaklamadan önce isteksizce ekilen çeşitlerin tarla karışımları üzerine kuruluydu.

Asmaların ekildiği yerlere daha fazla önem verildiği için, bu birlikte fermantasyon kavramı giderek modası geçmiş hale geldi. Ancak bugün Amerika'da ve özellikle Kaliforniya'da ilgi yeniden ortaya çıkıyor.

Alan Karışımlarına Hızlı Bir Kılavuz

Kuzey Kaliforniya şarap üreticileri Morgan-Twain Peterson, MW, Bedrock Wine Co. , Mike Officer Carlisle Şaraphanesi ve Üzüm Bağları ve Sean Thackrey Thackrey & Company özel şişelemelerde eski tarz tarla karışımlarının karmaşıklığını vurgulayın. Thackrey’in amiral gemisi olan Orion, bir bağdan 27 çeşidi içeren Peterson’un Bedrock Heritage Sonoma Valley’inde olduğu gibi, tümü aynı anda hasat edilen çeşitli üzümlerin tarla harmanıdır.

Bu arada, eyaletin Orta Sahil bölgesinde, bazı şarap üreticileri, birlikte fermente edilmiş şarapta neredeyse tüm markaları hisseler. Yıllarca Carr Vineyards & Winery etiketi altında çeşitli şaraplar yaptıktan sonra, Ryan ve Jessica Carr piyasaya sürüldü CrossHatch Şaraphanesi 2011'de ortak fermantasyonu keşfetmek için. Şu anda her vintage için altı tane bu tür şarap üretiyorlar.

Ryan, 'Suyu fermantasyondan önce karıştırarak, şıranın kimyasal yapısını değiştiriyorsunuz ve gerçekten benzersiz bir şey üretiyorsunuz' diyor.

Sanguis Wine, 2019'da birlikte fermente edilmiş beş şarap çıkardı ve Winemaker Pippig'in yan yana deneyleri umut verici sonuçlar vermeye devam ediyor.

Öyleyse raflarda ve restoranlarda daha fazla birlikte fermente edilmiş şarap görmeyi bekleyebilir miyiz?

'Küçük ölçekte, ilerlemeyi hedefleyen ve riskten kaçınmayan şarap üreticileriyle mi? Evet, ”diyor Pippig.

Bu Beş Fermente Şarapları Deneyin

Lewis Şarapları 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Kızları 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Anketi 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 Beyazı Gör (Orta Sahil)