Bira seven bir ulusun köpüklü gururu. Alman Saflık komutu veya hala var olan dünyanın en eski gıda güvenliği yasası olan saflık yasası bu yıl 500. yılını kutluyor. Yasa, Alman bira biracısını sadece dört malzemeyle sınırlıyor: malt, şerbetçiotu, maya ve su.

Orijinal 1516 Bavyera yasası, izin verilen tek bileşenlerin malt (filizlenmiş, kurutulmuş arpa), şerbetçiotu ve su olduğunu düzenlemiştir. O zamanlar mayanın özellikleri bilinmiyordu, ancak daha sonra, başlangıçta ekmek pişirmek için ayrılan buğday gibi buna izin verildi.

Yasa yürürlüğe girdi çünkü vicdansız bira üreticileri, o zamanlar temel bir gıda maddesi olarak görülen şeyi bozmak ve esnetmek için çirkin ve hatta tehlikeli maddeler kullanacaklardı. Yönetmelikler daha sonra Almanya genelinde kabul edildi ve o zamandan beri sayısız yinelemeden sağ çıktı.

Tüm geleneksel Alman biraları yasalara göre üretilir. Bölgesel olarak tarihi tarzlar için bazı istisnalar yapılmıştır, Biracılar Derneği Alman bira birliği, bu istisnalar 'yalnızca kuralı kanıtlıyor.' Bu tür biralar, portakal kabuğu ve kişniş tohumu kullanan hafif ekşi Berliner Weisse ve Thüringen'den esprili biraları içerir.

Birada Şerbetçiotu İçin Yeni Bir Kılavuz

Brauer-Bund'dan Marc-Oliver Huhnholz, Almanların% 89'unun bira saflığı yasasının farkında olduğunu,% 85'inin bunu desteklediğini ve% 79'un bunu 'korumaya değer' ve 'değerli' olarak gördüğünü söylüyor.

Huhnholz, bunun Almanların kafasında birayı şarabın ve hatta sütün önüne koyduğunu söylüyor. Yasa eski olabilir, ancak hiçbir ilgisini kaybetmedi. '

'Şeffaflık, açıklık ve saflık anlamına gelir' diyor. Yapay aromalara, renklendiricilere, stabilizatörlere, enzimlere, emülgatörlere veya koruyuculara izin verilmez. Alman biracıları, yalnızca dört doğal malzemeden mayalama sanatında ustalaşmalıdır. Bu bilgi ve beceri gerektirir. '

Yaklaşık 400 milyon galon civarında yıllık ihracatı ile Almanya, dünyaya diğer birçok ülkenin ürettiğinden daha fazla bira gönderiyor.

Huhnholz, 'Yalnızca dört malzemeden yaklaşık 6.000 farklı Alman birası yaratma sanatı, dünyanın her yerinden insanlara ilham veriyor' diyor. 'Dünyanın dört bir yanından bira üreticileri burada eğitim almak için Almanya'ya akın ediyor.'

Dört malzemede geniş bir dünya / Getty

Yasa meşhur ve popüler olabilir, ancak eleştirmenleri de yok değil. Bernhard Vötter, baş bira üreticisi Waldhaus özel bira fabrikası Kara Orman'da şerbetçiotu özlerinin ve peletlerinin ezici ve yaygın kullanımını sevmiyor. Şerbetçiotu dışında hiçbir şeyden işlenmeyen bunlar, yasalara uyar ancak oldukça homojen, öngörülebilir tatlara yol açar. Waldhaus yalnızca kurutulmuş, doğal şerbetçiotu şemsiyeleri kullanır.

Vötter, 'Bu daha fazla deneyim ve sezgi gerektiriyor' diyor. 'Bira harika çeşitliliğiyle yaşıyor ve bu tür standartlaştırılmış [türevler] kullanılarak bunların çoğu kaybedildi. Bu çok yazık. '

Almanya'da yaklaşık 1.350 bira fabrikası bulunuyor, ancak diğer yerlerde olduğu gibi, konsolidasyon bireysel stillere olan isteği artırdı. Philipp Brokamp Hausbrauerei Şerbetçiotu ve Arpa Berlin'in popüler Friedrichshain semtindeki bir küçük bira fabrikası, 2008'de açıldığında öncüydü.

Brokamp, ​​“O zamanlar kimse ilgilenmiyordu” diyor. 'Başlangıçta insanlar, kale ve buğday . Şimdi sıra dışı biralar için gerçek talep var. '

Saflık yasası söz konusu olduğunda, acıklı bir iç çekiyor.

Brokamp, ​​'Bu zor bir konu' diyor. 'Bunu bir tür kısıtlama olarak görmeye başladım. Doğal içerik yasası talep eden meslektaşlarım var. Bir çok sentetik işleme yardımcısı, örneğin filtrasyon için, demlemede saflık yasası dahilinde bile kullanılır, ancak bunlar içerik olarak sayılmaz. Bence Saflık komutu revizyona ihtiyacı var. '

Daha fazla içerikle demlenmiş biralar yasal olarak çağrılamaz bira . Böylelikle Brokamp terimden kaçınıyor. Açıklayıcı bir şekilde 'Limon Damla Ale' ve 'Orange Mojito' adıyla yasanın sağ tarafında kalıyor.

ABD'de, bira ustası John Maier Rogue Ales Oregon'da biralarında Sriracha, kahve ve chipotle biber kullandı. Tahmin edebileceğiniz gibi, Almanya'nın saflık yasasını kısıtlayıcı buluyor.

Maier, 'Bu dört bileşenle çok şey yapabilirsiniz, ancak Rogue'da bir' cesaret, risk, rüya 'felsefesine sahibiz,' diyor. 'Alman saflık yasası modası geçmiş ve kaldırılması veya güncellenmesi gerekiyor. Kelepçeyle kaynaşmak gibi! '

Sam Calagione Dogfish Head Brewery Delaware'de (kazanan Şarap Meraklısı İçin 2015 Şarap Yıldızı ödülü Yılın Bira Fabrikası ) saflık yasasını bir tür 'sanat sansürü' olarak görüyor. Altında çalışmaya zorlanırsa, 'Sanırım eğilimimin, izin verilen dört bileşenle mümkün olduğunca yenilikçi ve deneysel olmak olacağını düşünüyorum.' Diyor.

Ama aynı zamanda Saflık komutu . Sadece Almanya'da yerel olarak üretilen biralarıyla uygulanmasına rağmen, dünya çapında bir bira kültürü yarattı. Calagione’nin Dogfish Head’i açmasının nedeni, bu geniş çapta saygı duyulan kuralların dışında bira yapmaktı.

“1990'ların çok az gelişmiş butik bira pazarına başladığımda, kanuna tepkim nefretti” diyor. 'Bugün, isyan edebileceğim bir şeye karşı bir sevgi duygusu var.'

Birçok Alman bira üreticisi aynı şeyi hissedebilir. Ancak Huhnholz, değişime gerek görmüyor.

'Sözde butik biraların yaklaşık% 98'i yine de saflık yasasına göre üretiliyor' diyor. 'Yaratıcılık hiçbir şekilde sınırlı değildir. Dört bileşen içinde muazzam bir çeşitlilik var. '