Birçok tüketici Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir ve Sauvignon Blanc gibi tek üzümlere odaklansa da, sinerji harmanlanmış şarapların hedefidir. Aslında, bir üzümün tadının nasıl olduğuna dair bir anlayış, bir bilgi temeli oluşturabilir. Bununla birlikte, dünyanın en iyi şaraplarının çoğu karışımlara dayanmaktadır. Bordeaux, Güney Rhône, Champagne, Chianti ve Douro Valley şarapları, üzüm harmanları sanatının mihenk taşlarıdır.

Bordo karışımları hem beyaz hem de kırmızı şaraplar olabilir. / Getty

Bordeaux

Bordeaux’nun kimlik karışımlara dayalıdır. Hem beyaz hem de kırmızı şaraplar ve tatlı Sauternes iki veya daha fazla üzüm kullanır. Bordo kırmızısı karışımındaki klasik çeşitler Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec. Şili'ye göç eden ve çoğunlukla unutulmuş bir üzüm olan Carmenère nadir görülen bir görünüme sahip.

Bir Bordeaux şarap karışımının bileşimi, Gironde halicinin hangi tarafında üzümlerin yetiştiğine bağlıdır. Sol yakada, Médoc ve Graves bölgelerinde, kırmızı karışımlar Cabernet Sauvignon hakimdir. Sağ kıyıda, Libournais bölgesinde, çoğunlukla şunlardan oluşurlar: Merlot , dolu Cabernet Frangı .

Beyaz harman şaraplar çoğunlukla Sauvignon Blanc , Sémillon ve Muscadelle , Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc ve Merlot Blanc ile ara sıra kullanılmıştır. Bu çeşitler ayrıca Sauternes ve Barsac'tan tatlı, şişelenmiş şarapları da içerir.

Tarihsel olarak üzümler birçok nedenden dolayı ekilmiş ve harmanlanmıştır. Bir çeşit başarısız olursa, yetiştirici diğerlerine güvenebilirdi. Ayrıca üzümler farklı zamanlarda olgunlaşarak hasatta lojistik zorlukları azaltır.

Üçüncüsü ve kaliteli şarap üretimi için en önemlisi, farklı üzümler karmaşıklığı artıran kendi lezzet, aroma, asit ve tanen niteliklerini getirir. Bu denge, sert, yapılandırılmış ve tanik Cabernet Sauvignon'u olgun, yumuşak ve kadifemsi bir Merlot ile birleştirerek büyülü bir deneyim haline getirir. Güney Rhône Şarapları Rehberi

Güney Rhône

'G-S-M' şarabı, bir karışımın kısaltmasıdır. Grenache , Syrah ve Mourvèdre üzüm. Dünyanın birçok sıcak iklime sahip şarap bölgelerinde bulunabilirler. Ancak bu üçlünün modeli, Güney Fransa'da ortaya çıktı ve burada ünlü Rhône Vadisi . Elbette Fransızların tariflerini mükemmelleştirmek için yüzlerce yılı oldu. Peki bu üzümleri bu kadar güzel bir şekilde birleştiren nedir?

Aslında, Côtes du Rhône adındaki şaraplarda 18'e kadar ve Châteauneuf-du-Pape'de 13'e kadar farklı üzümlere izin verilmektedir. Sadece birkaç üretici bunların çoğu veya tümü ile çalışır. Gerisi, stili gerçekten tanımlayan üçüne odaklanıyor.

Grenache, genellikle bir G-S-M şarap karışımının en büyük yüzdesini oluşturur. Renk ve tanen bakımından orta düzeyde olmakla birlikte alkol oranı da yüksektir. Baharatlı şekerlenmiş ahududu ve çilek aromaları sunar. Syrah asitlik, yapı ve tuzlu, dumanlı, etli notalar getiriyor. Mourvèdre derin bir renk tonu, tanenler ve bir çiçeksi karakterin ipucu verir.

Rhône Vadisi beyazlarının da harmanlamaya dayalı bir mirası vardır. Bir Fransız üzümü, Viognier , Amerika'da servetinin arttığını gördü. Ancak üzümün Rhône Vadisi'ndeki tek varyeteli ifadesi Kuzey Rhône'da bulunur. Aksi takdirde, karışımlar kuralı. Kullanılan başlıca üzümler Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette ve Bourboulenc, küçük miktarlarda Picpoul Blanc, Picpoul Gris ve Picardin. Marsanne ve Roussanne sık sık arkadaş olurken, Châteauneuf-du-Pape'de Grenache Blanc tipik olarak ağırlık, lezzet ve tazelik getirir.

Şampanya karışımlarının klasik üçlüsü Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier'dir. / Getty

Şampanya

Fransa’nın ünlü köpüklü şarabı olmadan karışımlarla ilgili hiçbir tartışma tamamlanmayacaktır. Şampanya klasik üçlüsünü kullanır Pinot Noir , Chardonnay ve Pinot Meunier Ancak ilk ikisi ağır işi yapıyor. Şampanya yedi üzümüne izin verir Kontrollü Menşe Tayini (AOC). Kalan dördü Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ve Arbane.

Pinot Noir, harmana yapı artı dut meyvesi ve parfüm katarken, Chardonnay şarabı uzun süre ve şişenin yaşlandırması için hazırlayan gerginlik ve zarafet getiriyor. Pinot Meunier vücut, yuvarlaklık ve meyve verir.

Üzümler yetenekli ortaklar olsa da, şampanya üretimi için seçimleri başlangıçta olgunlaşma olasılıklarına bağlıydı. Yüzyıllar önce, Kuzey Fransa'nın bu soğuk, karasal ikliminde üzüm bağları zar zor yaşıyordu. Pinot Meunier, güzel, bağımsız şaraplar üretme yeteneğini savunan ateşli savunuculara sahipken, Şampanya'ya dahil edilmesi pragmatizme dayanıyordu. Diğer iki üzümden daha erken tomurcuklanır, çiçek açar ve olgunlaşır, bu da yetiştiricilere kötü hava koşullarına karşı bir sigorta poliçesi sağladı.

Ancak şampanya sadece üzümlerin değil, aynı zamanda şarap ve meyvelerin karışımıdır. Şampanyanın ikliminin aşırı değişkenliği nedeniyle, her hasat önemli ölçüde farklı şaraplar üretebilir. Mevsimler arasında uyum sağlamak, üreticilerin bir yıldan daha taze şarapları daha riper tekliflerle karıştırmasına olanak tanır. Terroir ayrıca, evlerin bir bölgedeki yapılandırılmış, doğrusal şarapları diğerinden daha yumuşak, meyveli şaraplarla birleştirmesine izin veren çeşitli Champagne crus'ta da oynuyor.

Tarihsel olarak, Chianti şarapları bir karışımdı. / Getty

Chianti ve Chianti Classico, İtalya

Birkaç şarap sever bunu düşünüyor Chianti bir karışım olarak. Çoğu hayal Sangiovese hikayenin kahramanı olarak. Yine de, Toskana'dan gelen bu şarap, uzun süredir yerel üzümlere ihtiyaç duyuyordu.

1716'da Grand Duke Cosimo III de’Medici, ilk Chianti şarap bölgesinin sınırını belirledi. İki asırlık büyüme ve Chianti'nin yaratılmasından sonra Menşe tanımı (DOC), de’Medici’nin orijinal alanı Chianti Classico , 1967'de kendi unvanıyla.

Chianti'nin daha büyük, ayrı unvanı Menşe tanımı ve garantili (DOCG), Chianti Rufina ve Chianti Colli Senesi'yi içeren yedi alt bölgeye sahiptir. Her alt bölgenin biraz farklı üzüm gereksinimleri vardır, ancak ana fikir, Chianti DOCG'nin en fazla% 10 beyaz üzüm ile minimum% 70 Sangiovese gerektirmesidir. Malvasia ve Trebbiano . Yerli kırmızı üzümler Canaiolo Nero ve Colorino'nun yanı sıra uluslararası Cabernet Sauvignon, Merlot ve Syrah çeşitlerine izin verilmektedir. Bunlar son karışıma meyve, tanen veya yumuşaklık katarlar.

Ancak, Chianti Classico DOCG, 2006 yılında beyaz üzümleri yasaklamıştır. Bugün, Chianti Classico en az% 80 Sangiovese içermelidir ve maksimum% 20 diğer kırmızı üzümler Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon veya Merlot.

Daha da ilginç olanı,% 100 Sangiovese şarapları bir zamanlar yasaklanmıştı. Yani, yasalara göre, tarihsel olarak Chianti bir karışımdı.

Bağcılık ve şarapçılık modernleştikçe, Sangiovese bağımsız bir çeşit olarak değerli olduğunu kanıtladı. Ekşi kırmızı kiraz aromaları, parlak asiditesi ve kumlu tanenleri onu gıda dostu yapar ve orta derecede yaşlanma kabiliyetine sahiptir.

Canaiolo, meyvesi ve Cabernet'in yanında Merlot rolüne benzer şekilde, Sangiovese’nin tanenlerini yumuşatma yeteneği için karışımlarda ikinci keman oynadı. Colorino, bağda çürümeye karşı dayanıklılığı cazip hale getirirken, yapı ve renk kattı. Canaiolo ve Colorino'nun gözden düşmesine rağmen, Chianti’nin tarihine saygı göstermeye çalışan bir avuç şarap üreticisi onu tekrar kullanmaya başladı.

Port, çok sayıda yerli üzümden üretilir. / Getty

Liman ve Douro Valley Reds

Şarap yapıldı Portekiz’in Douro Vadisi binlerce yıldır. Douro Nehri'nin kıvrımlarını kucaklayan zarif teraslarda üzüm bağları var olduğu sürece, şaraplar karışımlara dayanıyor.

Porto şarabı bölgenin en ünlü ürünü olsa da, birçok üretici değişen pazara hitap eden sek kırmızı şarap karışımlarına yöneldi.

Çok sayıda yerli üzüm klasik kırmızıdan oluşur Liman ve kuru kırmızı sofra şarapları. En yaygın olanları Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão ve Tinta Amarela'dır. Beyaz Port ve kuru beyaz sofra şaraplarında kullanılan beyaz üzümler arasında Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco ve Cerceal bulunur.

Touriga Nacional meyve ve çiçek aromalarına, bitki notalarına ve yaşlanma potansiyeli sunan dolgun vücuda katkıda bulunur. Touriga Franca kadifemsi tanenli gül ve menekşelerin spor aromaları, Tinta Roriz İspanyol ile aynı üzüm Tempranillo , kırmızı meyveler ve baharat getirir.

Bu dengeli kombinasyon, genellikle kırmızı ve siyah meyve, menekşe, tarçın, karanfil, karamel ve çikolata notaları içeren parfümlü, baharatlı, zengin ve meyveli Limanlar ile sonuçlanır. Harmanlama ve şarap yapım tekniğinde şaheserlerdir.