Silvana Santos Broadhead ve Patrick Broadhead

İlk görüşte aşktı. Silvana Santos Broadhead ve Patrick Broadhead, ilk buluşmalarını şöyle anlatıyor: Max Restaurant Grubu Güney Florida'da iş konferansı. Daha sonra yönetici olan Patrick ve Brezilya doğumlu bir hostes olan Silvana, kısa bir süre sonra orada çıkmaya başladılar. Napa Vadisi evlenme teklifi, düğün ve erkek bebek. Max Restaurant Group'ta başarılı olduklarından beri Patrick artık bir ortak ve Silvana bir operasyon müdürü.

İkili, Grubun birçok restoranında yemek yemediğinde evde yemek yapar. Bir roka ve narenciye salatası ile Istakoz Çoban Pastası, Sevgililer Günü'nün favorisidir. Yemyeşil, yuvarlak vanilya notalarına ve uzun bir bitişe sahip, tam gövdeli, Napa tarzı bir Chardonnay ile eşleştirilmiş, eşit derecede hassas ve çökmekte olan bir yemek yapar.

Patrick, 'Yeni Fransız meşe üzerinde bir süre kızarmış ekmek, tatlı çörek öğeleri ekler ve malolaktik geçirmiş şaraplar, tereyağlı ıstakozla rüya görür' diyor. Kırmızıyı tercih edenler için öneriyor Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir Willamette Vadisi'nden.

Istakoz Çoban Pastası

1 büyük veya 2 küçük New England ıstakozu (toplam yaklaşık 2 pound)
2 orta boy Yukon altın patates, soyulmuş
2/3 fincan yarım buçuk
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 küçük pırasa, ikiye bölünmüş, yıkanmış ve 1/2 inç zarlar halinde kesilmiş
1 kulaktan mısır
Şeritler halinde dilimlenmiş 6 adet shiitake mantar kapağı
½ fincan dondurulmuş bezelye, çözülmüş
2 kekik dalından yapraklar
2 ons brendi veya seçtiğiniz kuru Sherry
Rendelenmiş parmesan peyniri, üstüne

Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın.

Istakozları büyük bir tencerede kaynar suda 6–7 dakika pişirin. Çıkarın ve yaklaşık 10 dakika buz banyosuna koyun. Pençeleri ve kabukları kırın, eti çıkarın ve ardından büyük parçalar halinde doğrayın.

Başka bir tencerede patatesleri tuzlu suda orta-yüksek ateşte yumuşayana kadar pişirin, sonra süzün. Patatesleri ezin (tercihen bir ricer veya yemek değirmeni ile) ve yarım ve yarım, 1 çorba kaşığı tereyağı ve tuz ve karabiberi karıştırın. Sıcak tutun.

Orta ateşte büyük bir sote tavada kalan 2 yemek kaşığı tereyağında pırasayı hafifçe yumuşayana kadar ancak kızarmayıncaya kadar pişirin. hafifçe tuz ve karabiber serpin. Mısır ve mantarları ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Istakoz etini ve yakalanan meyve sularını, bezelye ve kekiği karıştırın. Alkolü yakmak için brendi veya Sherry ile 1-2 dakika pişirin. Tatmak için mevsim.

Istakoz karışımını kaşıkla 2 ayrı güveç kabına koyun ve üzerine patates püresi koyun (yıldız uçlu pipet zarif bir görünüm yaratır). Her birini hafifçe Parmesan tozu ile doldurun.

Güveç kaplarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 10–12 dakika üst rafta pişirin. Sıcak servis yapın. 2 kişiliktir.

Jo-Ann Makovitzky ve Marco Moreira

20 yıldan fazla bir süre önce Dean & DeLuca mağazasında çalışırken tanışan Jo-Ann Makovitzky ve Marco Moreira, Manhattan restoranını açtılar. Tocqueville , 12 yıl önce birlikte. Baş aşçı Marco, Amerikan yemekleri menüsünü oluşturmak için restoran müdürü Jo-Ann ile işbirliği yapıyor.

14'ünde Sevgililer Günü'nü (restoran endüstrisinde yoğun bir gün) kutlayamasalar da, evde romantik bir yemek hazırlamak için ilk gecelerinde evlerinin mutfağına giderler. Jo-Ann, “Kavrulmuş rosto ve diğer kızarmış şeyleri yapmayı seviyorum” diyor. 'Marco bazen bizim için kestane veya sülün gibi küçük kuşlar pişiriyor, yoksa harika bir makarna yemeği yapacak.' Ancak favorileri, kavrulmuş kök sebzeler, mavi peynirli polenta veya balkabağı püresi ile servis edilen Kurutulmuş Kızılcık ile Tatlı ve Ekşi Kısa Kaburga.

Çiftin bu yemek için hazırladığı şarap eşleşmesi, bir Ribera del Duero ispanya Kısa kaburgaların zenginliğini zarif bir şekilde kesen tanenlerle. Şarapta kahve ve pişirme baharatı notaları, iki kişilik akşam yemeğini tamamlar.

Kurutulmuş Kızılcık ile Tatlı ve Ekşi Kısa Kaburga

1½ pound kemikli kısa kaburga
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş ince dilimlenmiş sarımsak
1 orta boy havuç, soyulmuş ve 1/2 inç çapraz dilimler halinde kesilmiş
1/8 su bardağı domates sosu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su veya sığır eti suyu
½ fincan sek kırmızı şarap
½ fincan kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1 defne yaprağı
1 karanfil
¼ fincan kurutulmuş yaban mersini

Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın.

Kaburgaları tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavayı veya sote tavayı ısıtın. Kaburgaların her tarafını eşit şekilde kızartın, ardından fırına dayanıklı bir tavaya koyun.

Orta ateşte büyük bir tavada soğanı zeytinyağında kızarana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Havucu, domates sosu ve salçayı ekleyip 5 dakika daha karıştırarak pişirin.

Karışıma su, şarap, sirke, şeker, defne yaprağı ve karanfili ilave edip kaynatın. Karışımı kaburgalarla birlikte tavaya aktarın, alüminyum folyo ve kapakla sıkıca örtün ve 1½ – 2 saat, çubuklar yumuşayana kadar pişirin.

Kaburgaları başka bir tavaya aktarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kemikleri ve fazla yağı alın. Sıvıdan yağı alın, defne yaprağını ve karanfili atın ve ¼ azaltılıncaya kadar hızlı bir şekilde pişirin. Kurutulmuş yaban mersini ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaburgaları sıvıya geri koyun ve gece boyunca soğutun.

Hizmet etmek: Donmuş yağları kazıyın ve atın. Tavayı kapatın ve 375 ° F'ye ayarlanmış bir fırında sıcak olana kadar yaklaşık 35–40 dakika ısıtın. 2 kişiliktir.

Lori Baker ve Jeffrey Banker

Lori Baker ve Jeffrey Banker, 2009 yılında mutfak becerilerini - şef ve kendisi pasta şefi - ve aynı zamanda San Francisco restoranı Baker & Banker'ı [şimdi kapalı] açmak için isimlerini birleştirerek ortak bir hayalini gerçekleştirdiler. Birlikte restoranın bakımını yapıyorlar, 14 aylık bebeklerine bakıyorlar ve yine de birlikte samimi akşam yemekleri için zaman ayırıyorlar.

“[Jeffrey] bizim için yemek pişirmesini seviyorum. Lori, bunu oldukça basit tutuyor - güzel bir salata, ev yapımı makarna veya kavrulmuş tavuk ”diyor. Özel günlerde tatlı olarak, Lori en sevdikleri Belçikalı Çikolatalı Mus'u pişiriyor. Çırpılmış krema ve çikolata talaşı ile süslenmiş martini veya şarap kadehlerinde ılık köpüğü sunar.

Çökmekte olan tatlıyı bir Fransız tatlı şarabı olan Banyuls ile eşleştiriyorlar. 'Bu bir müstahkem Grenache ve parlak kırmızı meyve aroması, baharat ve biraz kakao çikolataya çok yakışıyor ”diyor Lori.

Belçika Çikolatalı Mus

18 ons acı tatlı çikolata
9 ons sütlü çikolata
¾ fincan ılık süt
5 yumurta sarısı
9 yumurta akı *
2 su bardağı krema
Garnitür için krem ​​şanti
Garnitür için taze ahududu

Çikolatayı karelere veya parçalara ayırın, ardından mikrodalgada (her seferinde 30 saniye, devam etmeden önce karıştırarak) veya çift kazanın üstünde eritin. Eriyince karışımı orta büyüklükte bir kaseye aktarın. Tamamen karışana kadar sütü çırpın, ardından sarıları karıştırın.

Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın ve karışıma katlayın. Kremayı yumuşak tepe noktalarına çırpın ve karışıma katlayın. Karışımı martini veya şarap bardaklarına dökün. Çırpılmış krema ve çikolata talaşı veya taze ahududu ile servis yapın. 12 kişiliktir.

* Çiğ beyazların kullanılması bir sorunsa, bunları bir çift kazanın tepesinde biraz şekerle birleştirin ve 140 ° F'ye ısıtın. Soğutun ve tarifte anlatıldığı gibi devam edin.