Maui’s Pineapple Grill’den Şef Ryan Luckey’in hazırladığı bu eserde beyaz balıkların nefis ve taze lezzetleri canlanıyor. Egzotik bir dokunuş ama yapımı kolay yemek, Hawaii'nin eklektik kültürünün ve mutfağının bir yansımasıdır.

2 diş sarımsak, kıyılmış
1 adet küçük küp küp doğranmış soğan
1 havuç, küçük küp doğranmış
1 rezene, küçük küp küp doğranmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı madras köri tozu
1 litre ağır krema
Tuz ve biber
1¼ kap doğranmış kişniş
Bir misket limonu suyu
2 su bardağı panko gevreği
5-6 onsluk Kona Blue Kampachi filetosu *
1 parça yengeç eti

* Orta ila sert dokulu beyaz balıkların yerini alabilir

Sarımsak, soğan, havuç ve rezeneyi küçük bir tavada zeytinyağında yarı şeffaf olana kadar soteleyin, köri tozu ekleyip 30 saniye daha ısıtın, krema ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kısın.

Tuz ve karabiber ekleyin, kişniş ve limon suyunu katın ve soğutun. Soğuyunca, kabuklu bir etki yaratmak için panko pulları ekleyin.

Kampachi'yi tuzlayın ve karabiber ekleyin ve bir tarafını yaklaşık 30 saniye kızartın.

Tavadan çıkarın ve fırına girebilecek bir tavaya koyun.

Balığın üstüne bol miktarda (2-3 ons) yengeç ekleyin ve kabuğu hafif kahverengileşene kadar yaklaşık 2-3 dakika 450 ° F fırına koyun. 4-6 kişiliktir.

WE Şarap önerisi: Pasifik temasıyla devam ederek, Forrest Estate’ten 2006 Marlborough Pinot Gris (15 $) gibi Yeni Zelanda’dan kuru bir Pinot Gris ile servis yapın. Kremsi doku, lüks yengeç etini yansıtır ve pankonun gevrekliğini vurgular.