Alkol yaşlandırmak için kullanılan variller, hakkında konuşurken genellikle önde ve merkezdedir. şarap, bira ve alkollü içkiler . Fıçılarla dolu mahzenlerin ve rickhhouse'ların görüntüleri web sitelerinde ve pazarlama materyallerinde belirgindir ve birçok üretici, kullanmayı seçtikleri kızarmış ekmek veya kömür seviyesinin avantajlarını vurgular. Bununla birlikte, bu ikonik gemileri yapan ve onaran kooperatifler büyük ölçüde perde arkasında çalışıyor.

Cooper'ın başkanı Ian McDonald, '[viskideki] aromanın% 65'inden fazlası aslında ağaçtan geliyor,' diyor William Grant ve Oğulları varil stoğunu denetlediği Balvenie ve Glenfiddich .

McDonald ve diğer içki fabrikası kooperatifleri, onarımlardan ve fıçı başlarının ve tahtalarının 'gençleştirilmesinden' (veya yeniden gözden geçirilmesinden) sorumludur. İçki fabrikası romda bitmiş geniş viski yelpazesiyle fıçı yaşlanmasının nüanslarını kucaklarken, ispanyol şarabı ve Liman fıçılar, McDonald çıraklığını 1969'da oraya götürdüğünde durum böyle değildi.

“Buraya başladığımda, namlunun kozmetik olarak nasıl göründüğü daha önemliydi. McDonald, planlanmış tahtalar, [zımparalanmış] uçlar, çemberleri parlatıyor - bu bir şaheserdi 'diyor. 'Bugünlerde viskinin tahtayla nasıl tepki verdiği daha önemli. Lezzetler, fıçıların içinden değil, dışardan gelir. Nasıl göründüğü önemli değil, viski ile nasıl tepki verdiği önemli. '

'Dükkanlarda tüm farklı viskileri gördüğümde, her bir şişenin üretiminde rol oynadığımı bildiğim için çok gurur duyuyorum.' —Ian McDonald, William Grant & Sons

Varillerin nasıl olduğuna dair sürekli artan ilgi ile lezzet vermek ve içecek üreticilerinin yeni baharat tekniklerine ve ağaç çeşitlerine yatırım yapma istekliliği, bu eski sanatın çekiciliği anlaşılabilir.

McDonald, 'İşbirliği inanılmaz derecede ödüllendirici ender bir zanaat' diyor. “Sahip olduğunuz beceriler asırlıktır ve onardığınız fıçılar viskinin olgunlaşmasına gerçekten yardımcı oluyor. Dükkanlarda tüm farklı viskileri gördüğümde, her bir şişenin üretiminde rol oynadığımı bildiğim için çok gurur duyuyorum. '

Profesyonellerden, ileri teknoloji ürünü, uygulamalı ve geleneğe dayanan bir kariyer olarak nasıl kooperatif olunacağına dair tavsiyeler burada.

Balvenie kooperatifinde fıçıların kızartılması / Fotoğraf The Balvenie'nin izniyle

En alttan başlayacaksın

Bir kooperatif olmanın tek yolu olmamakla birlikte, aradığınız kooperatif türü ilk adımınızı belirleyecektir. Bir üretim kooperatifinde bir iş için başvuruyorsanız, büyük olasılıkla üretim hattında başlayacaksınız; bu, bir araya getirilecek olan fıçıları ve namlu kafalarını kesmeyi veya şarap imalathanelerine veya damıtma fabrikalarına gönderilmek üzere kamyonlara yüklemeyi içerebilecek.

Barry Shewmaker, kooperatif yöneticisi Bağımsız Stave Şirketi (ISC) Lübnan, Missouri'de, şirkette 29 yıl önce başladı ve giriş seviyesi bir konumda varil üretiyordu. Birkaç yıl sonra yönetim rolüne geçti.

Shewmaker, 'Yolum temelde biri istifa ederse veya biri gelmezse boşluğu doldurma fırsatım oldu' diyor. 'Giriş seviyesi olarak, sadece farklı şeyler öğrenmeye uyum sağlama istekliliği. Bundan daha ileriye gitmek istiyorsanız, örneğin kalite kontrole geçmek veya bir süpervizör [olmak] gibi, sadece büyüme zihniyetini koruyun. '

Benzer şekilde, Minnesota’daki Park Rapids’in kurucu ortağı olan Korb, Heidi Korb’un babası Russ Karasch’ın 'en alttan başladığını' söylüyor. Kara Kuğu Cooperage ile Tuthilltown Spirits ’ Brian Lee, 2009'da. 'Sadece ABD'deki tüm kooperatifleri gezerek ve onlardan ne elde edebileceğini görerek Cooper bilgisinin çoğunu öğrendi' diyor. 'Tahta bilgisi için yürüyen bir ansiklopedi gibi.'

Korb, 22 yaşında kolejden mezun olduktan sonra Black Swan'ı açtığında resmi bir eğitim almamıştı. İşte o zaman babasıyla birlikte zanaatın içini ve dışını öğrendi. 'Anaokulunda olduğumdan beri varillerin etrafında kolayca dolaştım, bu yüzden sıfırdan başlamıştım' dedi.

Herkes Nasıl Distiller Olabilir

Kooperatif, ilk iki kişilik baba-kız ekibinden muazzam bir şekilde büyümüş olsa da, hala nispeten küçük bir operasyondur ve esas olarak damıtma atölyelerine hizmet vermektedir. Black Swan, ISC’nin milyonları ile karşılaştırıldığında yılda yaklaşık 5.000 varil kazanıyor. Bu nedenle pozisyonlar sınırlı, ancak Korb, makul bir ciro olduğunu ve üretim hattına katılma fırsatlarının ortaya çıktığını söylüyor.

'Fıçı yapımı kolay bir iş değil' diyor. 'Ama akıllıca çalışırsan zor değil. Bunu herkes yapabilir. İster viski fıçıları ister şarap fıçıları olsun, bugünlerde neredeyse tüm fıçıların beyaz meşeden yapıldığını anlamalısınız. Ve ak meşe son derece ağırdır. 40 pound'dan yüz pound'a kadar herhangi bir yerde olan varilleri kaldıracaksınız. '

Shewmaker da aynı fikirde. Potansiyel kooperatiflerin, fıçıların genellikle tasvir edilme şeklinin - namlu çıtalarını yalayan alevlerin parıltısında durmasının - resmin tamamı olmadığını akılda tutmaları gerektiğini ekliyor.

Shewmaker, 'Görünüşe göre [kooperatif] tehlikeli ve duman dolu ve yerdeki talaş ve gerçekten iyi bir resim oluşturan tüm bu şeyler olarak düşünülüyor,' diyor. 'Günün sonunda, gerçek şu ki, yeni ekipmanlara yatırım yaptık ve bu zor pozisyonların bazıları etrafında mühendislik yapıyoruz.'

Fıçılar Jack Daniels'ta yakılıyor / Fotoğraf Alvaro Galindo

Bir çıraklık veya staj programı için başvurun

McDonald’nın işinin büyük bir kısmı, sarsıntı adı verilen, bozulmuş, önceden kullanılmış varilleri yeniden inşa etmekle ilgilidir. Onları gençleştirir, sızıntıları elle onarır, böylece yeniden yaşlandı .

McDonald, aile bağlantılarınız yoksa veya sektörde halihazırda çalışan birini tanıyorsanız, deneyimine göre işbirliğinin 'içine girmesi çok zor bir iş' olduğunu söylüyor. Tarihsel olarak, bir kooperatif olarak kariyer, uygulamalı eğitimin öğrenme teorisi ile birleştirildiği yıllar süren bir çıraklığı tamamlamayı gerektiriyordu. Bazı kooperatiflerde hala durum böyledir.

McDonald, '15 yaşındayken çıraklık eğitimi alma şansım olup olmadığını görmek için William Grant & Sons'a başvurdum' diyor. İşi aldım ve o zamandan beri buradayım.

William Grant & Sons, İskoçya'daki Dufftown ve Girvan kooperatiflerinde çıraklık hizmetleri sunmaya devam ediyor ve içecek şirketleri aracılığıyla benzer fırsatlar mevcut. Diageo ve Brown-Forman .

'Fıçı yapımı çok benzersiz bir ticaret ve ABD'de ve hatta dünyada çok az sayıda kooperatif var. Tecrübesi olan birini bulmak imkansız. ' —Heidi Korb, Black Swan Cooperage

Staj ve çıraklık programları da irili ufaklı yeni üretilmiş varillerle ilgilenen kooperatiflerde mevcuttur. Shewmaker, ISC’nin başlatılmasına yardımcı oldu Usta Zanaatkar Programı , 'Temel olarak tahtalar kamyondan indirildiğinde başladığınız ve her bir işin ne yaptığını iyi anlayana kadar birkaç veya üç gün fabrikada her işi yaptığınız hızlandırılmış bir program' diyor. 'Variller kamyona yüklenene kadar sonuna kadar çalışıyorsun.'

Çırak olarak veya giriş seviyesi bir pozisyonda, işe nasıl girdiğiniz de lokasyona ve talebe bağlıdır. Örneğin Black Swan, Minnesota kooperatifinde çıraklık eğitimi vermiyor.

Korb, 'Çalışanlar olduğu gibi gelmek zor, bu nedenle kariyer olarak kooperatif olmak isteyen birini bulmak neredeyse hiç duyulmamış bir şey' diyor. 'Eğitim tamamen iş başında ve varil yapımını kapsayan şeylerin çoğunu öğrenmek en az iki yıl sürüyor.'

Napa, Kaliforniya'daki Seguin Moreau Cooperage'da elle zımparalama fıçıları / Seguin Moreau'nun izniyle

Ağaç işleme deneyimi faydalıdır, öğrenmeye istekli olmak vazgeçilmezdir

Ayağınızı kapıya sokmak için bir derece veya önceden deneyim her zaman gerekli olmasa da, belirli beceriler yararlı olacaktır. Shewmaker, ISC’nin Missouri kooperatifinde işe alırken, kaynak veya bakım teknisyeni olarak deneyime sahip olanlara büyük önem veriyor.

Bununla birlikte, işbirliği için en iyi deneyim, çalışanlar hemen işe başladığında ortaya çıkar.

Korb, 'Tüm çalışanlarımızı tam olarak iş başında eğittik' diyor. 'Fıçı yapımı çok benzersiz bir ticaret ve ABD'de ve hatta dünyada çok az sayıda kooperatif var. Tecrübesi olan birini bulmak imkansız. '

Yine de, biraz ahşap işleme bilgisine sahip olmanın yararlı olduğunu söylüyor 'çünkü o zaman sahip olduğumuz makineyi nasıl kullanacaklarına dair bir fikirleri ve detaylara dikkatleri var.'

Korb, “Ahşapta aramanız gereken ve üretim sürecinde sorunlara neden olabilecek birçok farklı kusur var” diyor. 'Yani, hemen yakalarsanız, yolun üç, dört veya yedi adım aşağısında onunla uğraşmanıza gerek kalmaz.'

“Bu sektör, bilgilerini paylaşmaya istekli insanlarla dolu. Sadece sormaya istekli olmalısın. ' —Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

McDonald, 15 yaşında The Balvenie’nin şirket içi kooperatifinde çalışmaya başladığında, şimdiden bazı deneyimleri vardı. doğrama işleri ve okulda metal işleri. 'Okuldaki teknik ve pratik konular her zaman en sevdiğim şeydi ve öğrendiğim beceriler kariyerim boyunca gerçekten yararlı oldu' diyor.

Ancak, kariyerine en çok yardımcı olan becerilerin çoğu, önceki usta kooperatifi tarafından aktarıldı. “Dinlemeye ve öğrenmeye istekli olmanın yanı sıra ayrıntılara dikkat etmek gerçekten yardımcı oldu” diyor.

Jack Daniels'da fıçı tahtaları hazırlanıyor / Fotoğraf Alvaro Galindo

Profesyonelleri tanıyın

Darrell Davis, ister çıraklık eğitimi ister üretim hattındaki bir işte sonuçta nerede olursanız olun, her türlü mentorluk fırsatından yararlanmanın önemli olduğunu söylüyor. 'Nasıl öğreneceğinizi öğrenin ve herhangi birinden öğrenmeye istekli olun,' diyor tesis müdürü Davis Jack Daniel Cooperage 165 ekip üyesini yönettiği yer. “Bu sektör, bilgilerini paylaşmaya istekli insanlarla dolu. Sadece sormaya istekli olmalısın. '

Herkes Nasıl Kazanan Olabilir

Davis, yedi yıl önce bir çıta değirmeni müdürü olarak Brown-Forman ile ilk işine girdiğinde etrafındakilerin deneyimlerinden yararlanmanın çok önemli olduğunu söylüyor.

Daha önce tıbbi cihaz üretiminde çalışan ve büyürken ailesinin makine atölyesinde çalışan Davis, 'Fırsat verilirse insanların deneyimlerini paylaşmayı sevdiklerini gördüm' diyor. 'Hem kereste fabrikası hem de kooperatif süreçleri hakkında, sadece sektörde uzun süredir veya en azından benden daha uzun süredir olanlara dikkat ederek çok şey öğrendim.'