Olarak bilinir viski veya 'yaşam suyu' poitin ('potcheen' veya 'poteen' olarak da adlandırılır), esasen adanın tarihi ve irfanına derinlemesine kök salmış İrlanda'da kaçak içki. Ruhun mütevazı başlangıcı, Orta Doğu'dan damıtma sanatını getirdiği ve güçlü birayı yarattığı bildirilen altıncı yüzyıl Hıristiyan rahiplerine kadar izlenebilir. Şu şarkılar İrlanda kültüründe yaygındır. 'Nadir Eski Dağ Çayı' ve nesiller boyunca aktarılan geleneksel sözlü hikayeler.

Poitin hala önemli İrlanda etkinliklerinde servis edilmektedir. Uyanmalardan düğünlere kadar, muhtemelen bir veya iki şişe bulacaksınız.

Micil Distillery'de sergilenen Poitin / Fotoğraf Micil izniyle

'Altı kuşaktır yasadışı poitin damıtıcılarından geliyorum,' diyor Pádraic Ó Griallais, kurucusu ve yöneticisi Micil İçki Fabrikası . “Bütün zanaatı büyükbabamdan [öğrendim] ve onun etrafında büyüdüğüm için şanslıydım, aksi takdirde büyük-büyük-büyük-büyük-büyükbabamın adını taşıyan Micil markası asla yaratılmayacak veya devam ettirilemezdi.

Şanslıydım ki büyükbabam bir yaşlı adam (bir hikaye anlatıcısı / öykücü) hikayeleri çok ilgi çekici hale getirdiği için. Ailemizdeki poitin'i, zanaatı, mirası ve ruhu sevmemek zordu. '

'Poitin, aynı zamanda İrlanda'nın kurtuluşu ve baskısının simgesidir.' –Pádraic Ó Griallais, kurucu / yönetici, Micil Distillery

17. yüzyılda, İrlanda İngiliz yönetimi altındayken, hükümet poitin üzerinden vergi toplamaya çalıştı. Bu kolay bir iş değildi: Damıtıcılar sadece şişelerini sakladılar ve varlığını vergi tahsildarlarına inkar ettiler. Böylece, 1661'de Kral Charles II, sevgili ruhu yasakladı. Birçoğu, hareketin İngilizlerin İrlanda kültürünü baskı altına alma çabasının bir parçası olduğuna inanıyor.

Ó Griallais, 'İkisini ayırmak zor olduğundan, İrlanda kültürü ve gururuyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı' diyor. “Poitin, aynı zamanda İrlanda'nın kurtuluşu ve baskısının simgesidir. İngiliz toprak sahiplerinin kirasını ödemelerine yardımcı olabilecek küçük çiftçilerin yaptıkları bir içkiydi ... İrlandalıların sömürge İngiliz İmparatorluğu'na karşı saygısızlığını ifade etmelerinin bir yoluydu. '

Yasadışı statüsü poitin'i daha da popüler hale getirdi ve ruh yeraltına indi.

Haiti Dünyadaki En İyi Rumlardan Bazılarını Nasıl Yapıyor?

Öncelikle kırsal İrlanda'da üretilen poitin, evlerde, barakalarda ve ormanda üretildi. Çoğu zaman, kara sınırlarında kasıtlı olarak damıtıldı - yasadışı ruh yetkililer tarafından keşfedilirse, mülkiyet konusu tartışılabilirdi.

Üretim yapan Intrepid Spirits'in CEO'su John Ralph, 'Poitin ana akımdan kaybolmuş olabilir, ancak ticaretini gölgelerde sürdüren küçük bir grup zanaatkâr tarafından hayatta tutuldu' diyor. Mad March Hare Poitín . 'Evde yapmaya devam eden insanlar aslında deneyimli, yetenekli zanaatkârlardı ya da tüm kasaba halkı tarafından ortak bir çaba olarak yapıldı.'

Mad March Hare, yeni bir poitin sınıfının bir üyesi / Fotoğraf, Mad March Hare'nin izniyle

Tarihsel olarak, poitin küçük bir tencerede damıtılır ve maltlı arpa bazından yapılır. Püre faturasındaki varyasyonlar, yengeç elmadan buğday, şeker ve pancarlara kadar değişir. 16. yüzyılda İrlanda'ya tanıtıldığında patates de kullanılıyordu.

'Poitin ana akımdan kaybolmuş olabilir, ancak ticaretini gölgelerde sürdüren küçük bir grup zanaatkâr tarafından hayatta tutuldu.' –John Ralph, CEO, Intrepid Spirits

Bitmiş ürün, bölge ve damıtıcı gibi birçok faktöre bağlı olarak değişiklik gösterdi, bu nedenle iki tarif birbirine benzemiyordu. Maltlama, öğütme, fermantasyon ve damıtma esas olarak elle yapıldığından, onu üretmek için çok fazla beceri ve çaba gerekiyordu. İrlandalı göç ettiklerinde yanlarında bu sanat formunu getirdiler.

Üstte: Micil Distillery'de sergilenen geleneksel bakır alembik (Fotoğraf Micil'in izniyle). Alt: Halen iç işleyiş gösteren alembic kesiti (Getty)

Stephan Teeling, 'Galce'deki Poitin' küçük kap 'anlamına geliyor ve bildiğimiz yeni yapım viskinin ilk şekliydi' diyor Teeling İçki Fabrikası Dublin'de. Yasa dışı kalana kadar poitinin neredeyse% 100'ü arpadan yapılmış olacaktı. Ancak yasadışı ilan edildikten sonra insanlar daha ucuz yerine patates ve şeker pancarı kullandı. '

Teeling, 'Dünyanın dört bir yanındaki çiftçiler her zaman fazla tahıllardan alkol elde etmenin bir yolunu buldular ve İrlanda'da bu Poitin'in doğuşuydu' diye devam ediyor Teeling. 'Göçmen İrlandalı aileler dünyanın dört bir yanına taşınırken, bu damıtıcı geleneği beraberlerinde getirdiler - bu nedenle Kentucky ve Jarnac, Bourbon ve Konyak endüstrisinin temelinde derin İrlanda köklerine sahip.'

Çiğ Tavuk ile Yapılan Mezcal Pechuga ile Tanışın

Modern zamanlarda, İrlanda halkı poitin'in yasadışı geçmişini kucaklamaya başladı ve yasadışı bir yasak olarak görülen şeyi ortadan kaldırmaya çalıştı. 1987'de düzenlemeler biraz gevşetildi ve birkaç şirketin yalnızca ihracat için poitin satmasına izin verildi. Yasağın kaldırılması 1997 yılına kadar değildi.

Teeling’in 'Spirit of Dublin' ibaresi, içki fabrikasının üç bakır kap fotoğrafında hazırlanıyor / Fotoğraf Teeling Whiskey izniyle

Ó Griallais, “Yasak, bazı ileri görüşlü bireylerin ve kategoriyi canlandırmak isteyen bazı güçlü holdinglerin yoğun lobi faaliyetleri yoluyla kaldırıldı,” diyor. 'Sahibi Bunratty Potcheen bu kadar sıkı çalışma ile kredilendirilmelidir. Diageo ayrıca Hackler adında bir markayı piyasaya sürmek için yasallaştırma sürecine dahil oldu ve bu daha sonra durduruldu. '

Yasak kaldırılmış olsa da, içki fabrikalarının bu unutulmuş ruhu gerçekten kucaklaması 20 yıl daha sürdü. İrlanda tarihinde bu kadar iç içe geçmiş bir şeyi tatmak isteyen modern tüketiciler, yeniden dirilmeyi ateşledi. Mad March Hare, Teeling's gibi birinci sınıf zanaat poitinleri Dublin Ruhu , Poitin satmak , Glendalough ve Micil, düşük kaliteli ev yapımı poitin ile ilişkili damgaları ortadan kaldırmaya çalışır.

Baijiu, Dünyanın Hiç Duyamayacağınız En Popüler Ruhu

Ruhun mirasını korumak için de adımlar atıldı. 2008 yılında poitin, ruhun adada üretilmesini gerektiren Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret (GI) statüsü aldı. Daha sonra, 2015 yılında, İrlanda hükümeti üretim yöntemlerini tanımladı ve orijinal olmayan şişelemeleri ayıklamak için düzenlemeler yaptı.

Yüzyıllar boyunca belirsizlikte saklı olmasına rağmen, poitin anlatılması gereken bir hikayesi olan tamamen İrlandalı bir ruh. Nihayet gölgelerin arasından çıktığına göre, dünya artık dinlemeye hazır.