1 büyük yadigarı domates, 8 ve 12 inç kalınlığında yuvarlaklara dilimlenmiş
& frac14 fincan balzamik sirke
2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
8 3/4 inç kalınlığında patlıcan dilimi
1 & frac14 çay kaşığı kaşar tuzu
& frac12 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Anaheim, Cubano gibi 2 küçük yadigarı biber,
muz veya poblano biberleri (kavrulmuş, tohumlanmış ve
soyulmuş
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
& frac12 fincan taze keçi peyniri
& frac12 fincan fesleğen pesto
& frac14 fincan taze mikro yeşiller, garnitür için

Domatesleri 7-11 inçlik bir fırın tepsisine yerleştirin. Sirkeyi domateslerin üzerine dökün, fesleğen ve yeşil soğanı ekleyin. Domateslerin oda sıcaklığında en az 20 dakika marine edilmesine izin verin.

Domatesler marine edilirken ızgarayı orta-yüksek ısıda (350˚F-400˚F) önceden ısıtın.

Patlıcan dilimlerini tuz ve karabiber serpin ve 10 dakika bekletin. Kavrulmuş biberleri 8 eşit kare şeklinde kesin ve servise hazır olana kadar kenara koyun. Tuzlanmış patlıcan dilimlerinin her iki tarafına zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın. Patlıcan dilimlerini her iki tarafta 2 dakika veya hafifçe kızarıncaya ve yumuşayana kadar ızgara yapın. Izgaradan dilimleri çıkarın ve her dilimi 1 çorba kaşığı keçi peyniri ile doldurun.

4 salata tabağının her birine 1 çorba kaşığı pesto kaşığı koyun. Her tabağa bir keçi peynirli patlıcan dilimi yerleştirin. Her patlıcanın üzerine közlenmiş biber kare yerleştirin ve her bir biberi domates dilimi ile doldurun. Tüm sebzeler bitene kadar kalan patlıcan, biber ve domates dilimleri ile katmanları tekrarlayın. Her sebze yığınının etrafına kalan pestodan 1 çorba kaşığı gezdirin. Her salatanın üzerine 1 çorba kaşığı mikro yeşillik koyun. Hemen servis yapın. 4 kişilik

Şarap Tavsiyesi

Şarap Direktörü Matthew Alan Couch, bu taze malzemelerle paketlenmiş salata ile eşleştirmek için 2012 Pascal Reverdy Sancerre “Cuvee Les Coutes” i öneriyor. 'Dave’in Yaz Salatası Sauvignon Blanc için yaratılmış gibi görünüyor,' diyor Couch. 'Çiğ domateslerdeki asitlik, Sancerre’nin canlandırıcı ekşiliğiyle destekleniyor. Şarabın sebze notaları dolmalık biberler tarafından çıkarılır ve pesto ile mineral tonları ortaya çıkarılır. Bu yemek her seviyede şarabı gerçekten gururlandırıyor. '