Bazı insanlar şarap endüstrisinde doğar. Diğerleri kendi yollarını çizmek için yorulmadan çalışırlar. Florent Rouve, ikincisinin mükemmel bir örneğidir.

Burgundian şarap efsanesi kurucusu Jean Rijckaert ile birlikte çalıştıktan sonra Verget Hanesi Rouve, kendi adını taşıyan markasını kurmadan önce, Vins Rijckaert emlak ve 2013 yılında tüm şarapçılık.

Marka hem Burgundy'de (Mâcon) hem de Jura'da mahzenleri muhafaza etmekte ve ayrıca bölgelerden şaraplar üretmektedir. Vins Rijckaert, Rouve’un dikkatli gözüyle yeni zirvelere ulaştı. Markasının itibarını pekiştiren tecrübeli ve minimum müdahale yaklaşımını korudu: kısıtlı verimler, elle hasat, yavaş ve ılımlı presler, yerli mayalar ve uzun meşe yaşlandırması, karıştırmadan veya aksamadan.

Amacı: Her bir üzümün benzersiz karakterini ve bireysel terörünü en gerçek ve en doğal şekilde ifade etmek.

Rouve ile çılgın başlangıcından, bağnaz çocuklarından ve Fransa'nın en sıcak iki bölgesinde şarap yapmanın nasıl bir şey olduğu hakkında konuştuk. Biyodinamik Şarap Yapımındaki Liderler Başarıları Ortaya Çıkarıyor

Şarap işine nasıl başladınız?

Ben 'şarap dünyasında' doğmadım. Montpellier'de doğdum ve ailemle oldukça sık dolaştıktan sonra nihayet 1991'de 16 yaşındayken Jura'ya geldim. Bir jeolog babanın bana vahşi alanlarda arama yaparken her zaman hikayelerini anlatması nedeniyle, her zaman doğa ile çalışmak istemişimdir. Bu yüzden, bol miktarda muhteşem ormanı olan Jura'ya vardıktan sonra, orman yönetiminde çalışmak için çalışmalara başladım. Tatillerimde para kazanmak için bağlarda çalıştım. Bunlar bağda ilk deneyimlerimdi.

İşinizle ilgili en sevdiğiniz şey nedir?

Teknik açıdan, varillerin harmanını yaptığımda ve onları raftan hemen sonra. Küvet homojenleştirildiğinde, bu kritik bir an, bir tamamlama, insanlara sunacaklarımın son ifadesidir. Ama daha genel olarak, işimle ilgili çok ilginç bulduğum şey bana birçok insanla tanışma fırsatı vermesi. Şarap yalnızca bir tüketim [ürün, ürün] değildir, kültürün bir parçası, insanlar arasındaki bir bağlantıdır.

Burgundy'de şarap yaptığınız çoklu unvanları nasıl karakterize eder veya kişileştirirsiniz?

Pouilly-Fuissé bir ağabey gibidir, güçlü ve gururludur, ancak öte yandan duyarlı ve düşüncelidir. Saint-Véran en iyi arkadaşınızdır: Sıcak, yoğun, yaşayan, birlikte seyahat edebileceğiniz biri. Teması rahatlatıcı ve onunla zaman geçirmeyi seviyorsun. Viré-Clessé için gerçekten çok şey anlatan, incelik, zarafet ve utangaç karmaşıklıktır. Bu, onu dinleme zahmetine katılırsanız, büyük bir servet alabileceğiniz gizli bahçesi olan küçük bir kız kardeş gibidir. Mâconlar, aynı eylem tarzına sahip farklı bir gruptur. Kimi yuvarlak, kimi gergin, kimi utangaç, kimi entelektüel, kimi daha fiziksel ama hepsi çok cömert ve canlı. Mâcon'lar rugby takım arkadaşlarından oluşan bir otobüs, bunların arasında ömür boyu arkadaş olarak sahip olacağınız bazıları. Son olarak, Côte d'Or'dan gelen şaraplar, sırlar verdiği şöminenin yanında vakit geçirmekten hoşlandığınız eski bir amca gibidir. Etkileyici ve karmaşık ama hayırsever, asla unutamayacağınız bir şey.

Jura'da şarap yapımının Burgundy'den farkı nedir?

Çoğunlukla Savagnin ile Jura'da beyaz şarap yapmanın 'geleneksel' yolu, boşluğu doldurmadan (veya doldurmadan) eskimiş varillerde oluşan buharlaşmadan ayırmaktır. Yani oksidasyon var ve şarapların fındık, köri veya yeşil elma gibi çok özel bir tadı var. Bu şaraplardan en bilineni Vin Jaune'dur. Şahsen, Jura'da böyle şaraplar yapmam. Jura şarabımı Burgundy'den yaptığım gibi yapıyorum. Amacım, öncelikle üzümlerin doğal niteliklerini ve üzüm bağlarının ya da yeryüzünün tipik özelliklerini vurgulamak, böylece üzümün yapısını ve özelliklerini değiştirebilecek her şeyden kaçınıyorum. Bu şekilde, bir Chardonnay'imden birini Jura'dan, diğerini Bourgogne'den içtiğinizde, terörlerin farklılıklarını ve sadece teröristlerin farklılıklarını gerçekten hissedebilirsiniz.

Portföyünüzden yapmayı en sevdiğiniz üç şarap hangisi ve neden?

Söylemesi zor… hepsi benim çocuklarım. Ama seçim yapmak zorunda kalsaydım, Chardonnay'in ince karmaşıklığını, hala nispeten radarın altında olan harika bir isimden ifade eden Viré-Clessé Les Vercherres, soğuk bir yerden - soğuk bir yerden yapılan Arbois En Paradis Chardonnay olurdu. Jura için konum - ve gerçekten gevrek, saf, mineral ve olgun asidik Chardonnay'den ve Côtes du Jura'dan Les Sarres Savagnin'den hoşlananlar için. Jura için çok tipiktir: Çok sayıda fosilleşmiş istiridye kabuğuna sahip gri bir marn, 'l gryphées ' Fransızcada. Les Sarres Savagnin oksidasyon olmadan viniifiye edilir ve finişte büyük bir enerji ile çeşitli aromaları ifade eder.