Binlerce yıldır şarap büyük ölçüde geleneksel yöntemlerle, genellikle mağara olarak adlandırılan yer altı inlerinde saklanan fıçılar, şişeler ve diğer kaplarda yıllandırıldı. Bu yerler, tutarlı sıcaklık ve nem seviyeleri de dahil olmak üzere şarabın yıllandırılmasına faydalı olan koşullar nedeniyle ödüllendirilir. Ancak şarabı yıllandırırken basınç, ışık, oksijen seviyeleri ve köpüklü şaraplar için hareket gibi dikkate alınması gereken birçok başka faktör vardır.

Peki ya ideal ortam yaşlanan şarap mağara değil mi hiç? Ya suyun altındaysa?

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Çağlar boyu şarap nasıl yapılır?

Gemi Enkazından Cama

Şarabın dalgalar altında yıllandırılması fikri bir süredir ortalıkta dolaşıyordu. 1998'de dalgıçlar buldu binlerce şişe 1907 Heidsieck Şampanyası 1916'da bir Alman U-botu tarafından batırılan İsveçli bir gulette. Şarap hâlâ içilebilir nitelikteydi ve raporlara inanırsanız çok lezzetliydi.

Bu keşif, diğer kasıtlı su altı yaşlandırma çabalarına da ilham verdi: 2003 yılında İspanyol şarap üreticisi Raúl Pérez, şaraplarını yaşlandırmada büyük bir sıçrama yaptı. Albarino kıyıları Alçak nehirler . 2008 yılında Napa'nın Mira Şaraphanesi Cabernet Sauvignon'unu Charleston Limanı'nda yıllandırmaya başladı. İspanya Crusoe Hazinesi 2010 yılında piyasaya sürüldü; kendisini “ilk su altı şaraphanesi ve yapay resif” olarak adlandırıyor. Bugün, su altında yıllandırılmış şaraplara yönelik çok daha fazla operasyon var. ElixSea ispanyada, Edivo Hırvatistan'da, sen ateşlisin Arjantin'de ve diğerleri.

Şampanya evi Dul Clicquot 2010 yılında, tesadüfen de olsa, su altı yaşlanmasıyla tanıştı. O yıl, Baltık Denizi'ndeki Finlandiya Åland Adaları açıklarında 1840'lardan kalma bir gemi batığını keşfeden bir dalgıç, 168 şişe Daha sonra Åland bölge hükümeti tarafından çıkarılan şampanya.

“Etiketlerin hiçbiri kalmadı, ancak şişelerin daha sonra Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck ve Juglar (1832'den beri Jacquesson olarak biliniyor) şampanyaları olduğu belirlendi. Mantarın temas ettiği yüzeyindeki markalı gravürler sayesinde şampanya evleri şarap”, hakemli dergide 2015 yılında yayınlanan bulguları okuyor Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı . Birkaçı 170 yıldan fazla bir süre boyunca 'mükemmele yakın yavaş yaşlanma koşullarında' yatmıştı.

1907 Heidsieck şişelemelerine çok benzer şekilde, bugünün standartlarına göre son derece şekerli olmalarına rağmen hâlâ içilebilir durumdaydılar. Dönemin şarap üreticileri Şampanyalarını tatlandırdılar üretim sürecinin sonunda şeker şurubu ile hem şarabı sulandırdı hem de daha düşük bir alkol içeriği elde edildi.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarabın Tanımı Değişiyor mu? 'Düşük Alkollü' Şaraplara Yönelik Baskı Bunu Öneriyor

Yeni Bir Derin Deniz Keşif Dalgası

Veuve Clicquot ilgisini çekti ve su altı yaşlanma kavramını daha fazla araştırmaya karar verdi. 2014 yılında Baltık Denizi'ndeki Åland Vault'a 350 şampanya şişesi yerleştirildi. Bu su kütlesi dünyadaki denizler arasında en düşük tuzluluğa sahiptir ve su altı mahzeni yüzeyin yaklaşık 40 metre (131 feet) altına batmıştır.

Veuve ekibi bu koşulların yaşlanma için ideal ortamı yaratabileceğine inanıyor; yaz güneşi yüzey ortalamasını 68°F'a çıkarsa bile sıcaklık yıl boyunca sabit 4°C (yaklaşık 39°F). Derin deniz akıntılarının hafif dalgalanması şişeleri sürekli olarak iter, böylece çökeltinin yerleşme şansı kalmaz, bu da boşaltma ihtiyacını ortadan kaldırır. Sualtı ortamı açıkçası yoğun nem ve tam bir oksijen kıtlığı sağlıyor.

Plan, şişelerin 40 yıl beklemesine izin vermek, ancak periyodik olarak numuneler alıp analiz etmek. Şaraplar satışa sunulmuyor ve muhtemelen yakın zamanda da satışa çıkmayacak. Bunun yerine bu çaba, derin denizin Veuve Clicquot'un crayères adı verilen tebeşir mağaralarına layık bir alternatif olup olmadığının belirlenmesine yardımcı olmak için bilimsel bir deney olarak değerlendiriliyor.

Şu ana kadarki sonuçlara gelince? Geçtiğimiz günlerde bu muhabir Veuve Clicquot'un “Deniz Mahzeni” olarak adlandırılan dört şarap türünün tadına bakmaya davet edildi: Brut Carte Jaune (Sarı Etiket), Brut Carte Jaune, Magnum, Vintage Rosé 2004 ve Demi-Sec . Crayères'te yaşlandırılmış muadilleriyle yan yana servis edildiler.

Aynı Şarap, Farklı Tatlar

Görünen o ki denizde mahzende saklanan şaraplar, 12°C (53.6°F) sıcaklığı, %90 nemi ve %20 oksijen oranını koruyan, oldukça farklı olan crayères ortamına kıyasla su altında daha yavaş yıllanıyor. Ayrıca, geleneksel olarak olgunlaştırılan şişeler tamamen karanlıkta değildir ve delinmeleri gerekir.

Veuve Clicquot şarap üreticisi Gaëlle Goossens, Sarı Etiketli şarabın hâlâ son halinden uzak olduğuna inanıyor. “Hala inanılmaz yaşlanma potansiyeline sahip” diyor. Öte yandan, Crayères'te yaşlandırılmış versiyon zaten yaşlanma platosuna ulaştı. Şu anda, deniz mahzenindeki şişeler utangaç bir burun sunarken, Crayères'de yıllandırılmış şaraplar daha tanıdık bir maya aroması sunuyor. Damakta, ilki daha fazla armut notalarıyla daha taze, ikincisi ise tamamen bisküvi ve kızarmış fındıktan oluşuyor.

Goossens özellikle su altında yaşlandırılmış magnumların potansiyeli konusunda heyecanlı. Goossens, 'Bir magnumdaki şarabın hacmi, 750 ml'lik bir şişeye kıyasla iki kat daha fazladır, ancak aynı hava yüzeyi temasına sahiptir; dolayısıyla, hava ve oksijenin magnum üzerinde [daha da] daha az etkisi vardır' diyor. Damakta baget ve badem ve mineral bir tat ile Brut'a benzer buldum. Crayères'te olgunlaştırılmış versiyonlar yeşil elma ve kavrulmuş badem notaları sunar.

Vintage rosé'nin iki versiyonu birbirinden oldukça farklı görünüyor. Deniz mahzenindeki şarap, daha narin kabarcıklarla daha otsu bir şarapken, geleneksel tebeşir mağaralarında saklanan roze şarap, ekşi kiraz ve beyaz çiçekleri çağrıştırıyor. Goossens, kırmızı şarabın şişeleme bölümündeki polifenollerin oksijeni daha kolay emdiğinden, denizde saklanan gülün daha fazla gerginliğe sahip olduğunu ve bunun da onu oksidasyona karşı daha fazla koruduğunu söylüyor. Zamanla şarabın kendisini daha çiçeksi bir şekilde ifade edebileceğine inanıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: 2023'ün En İyi 100 Mahzen Seçimi

Demi-sec'e gelince, deniz mahzenindeki versiyonun tadı geleneksel orta tatlı şarap gibi değil. Belli bir tuzluluk ve mürver çiçeği ile yeşil elma ile daha temizdir. Crayères'te olgunlaştırılmış muadili ise tam tersine, daha çok geleneksel bir yarım saniye gibi yudumluyor ve damakta liçi ve şeftali gibi egzotik meyveleri ifade ediyor. Goossens bu dramatik farklılığın sebebinin ne olduğundan tam olarak emin değil ve kendisine göre 'Clarlar in the Sea'yi bu kadar büyüleyici kılan şey' bu.

Projenin 'çok faktörlü' olduğunu sözlerine ekledi. 'Deniz mahzeninin etkilerini anlamaya çalışıyoruz, ancak bu hala belirsiz ve keşfedecek daha çok şeyimiz var.' Ancak bu noktada açık olan, “çevresel koşulların yaşlanma sürecini çarpıcı derecede değiştirdiği”dir. Şişeler ne kadar uzun süre suyun altında kalırsa ekibin o kadar çok şey öğreneceğine inanıyor.

Veuve Clicquot'un mağara şefi Didier Mariotti de aynı fikirde ve çalışmanın, yıllandırılmış şarap hakkındaki anlatıyı temelden değiştirecek güce sahip olduğuna inandığını ekliyor. Plan, bulguları elde edildikçe paylaşmaktır ve keşfedilenlere şaşırmayı da göz ardı etmez.

'Bu en iyiyi [üretmekle] ilgili değil, daha ziyade [aşağıda] neler olduğunu anlamakla ilgili' diyor. 'Bu sadece başlangıç.'