Napa Vallery terörü birkaç kolay noktaya indirgenebilir. Kuzeyde ve doğuda daha sıcak, güneyde ve batıda daha soğuk. Yükseklik arttıkça sıcaklık düşer. Dağlar, banklardan ve düzlüklerden daha ince, daha fakir topraklara sahiptir.

Al işte ozaman, buyur. Üç kolay derste Napa Valley Cabernet Sauvignon. Ama tabii ki o kadar basit değil.

Winemaker'a girin.

Tek ses Doğa Ana olsaydı, Napa Cab'i bulmak çocuk oyuncağı olurdu.

Ancak, Oakville meyvesinden kendi Napa Cabernet'ini üreten şarap üreticisi Nick Goldschmidt'in dediği gibi, 'Genel olarak, tüm Cabernet şarap yapım teknikleri şarap imalathaneleri arasında daha yakın hale geldi - uzun deri teması, 26 brix [veya daha yüksek], çok sayıda yeni meşe . '

Bu şablon, iklim ve toprağın etkisini azaltma eğiliminde ve benzer görünen şaraplarla sonuçlanıyor.

İnek dilinde, bu 'uluslararası tarz', uzmanların, örneğin Oakville'den bir Cabernet ile Rutherford'dan bir Cabernet arasındaki farkı söylemesini bile zorlaştırabilir.

Appellation Mania

Bir unvanın veya Amerikan Bağcılık Alanının (AVA) var olduğu gerçeği, ille de fazla bir şey ifade etmiyor. Federal kurallar gevşek. Yeterli zamanı ve parası olan herkes bir AVA'yı geçebilir (komşuların isimler veya sınırlar üzerinde anlaşmazlığa düşmesi, bu da gecikmelere neden olabilir).

Bir AVA'nın şaraplarına derin bir benzersizlik kattığını düşünmek cazip geliyor. Ancak AVA'lar genellikle terörle ilgili konular kadar politik ve kültürel kaygılara da dayanır. Bu, Napa Valley’nin 16 alt unvanını mutlak terimlerle yeniden yapılandırmaya çalışır.

Yine de, Napa'nın AVA'larının her yıl geçerli olan genel özelliklere sahip olması için bir dava açılabilir. Sayfa 45'te profili verilen dört şarap imalathanesi, adlarının klasik anlayışına tutarlı bir şekilde uyan Cabernet Sauvignon'lar üretiyor.

Şablon her zaman mükemmel bir uyum olmasa da, bir sonraki tadımınızda Napa terörünü konuşarak sağlam zeminde olacağınızı garanti eder.

Napa Vadisi, yaklaşık 30 mil boyunca güneydoğudan kuzeybatıya uzanır. St. Helena Dağı tarafından kıstırıldığı Calistoga'da beş mil genişliğe kadar yayılır ve sadece bir mil kadar daralır.

Bu dağlar sınırlarını belirler: Batıda kışın kar görecek kadar zirveleri olan Mayacamalar ve doğuda Vaca. Her ikisi de tektonik yükselme ve volkanik aktivitenin sonucudur.

Vadi Katı

Vadi tabanının toprakları büyük ölçüde alüvyal birikintilerdir - yağmur fırtınaları ve toprak kaymalarıyla düzlüklere yıkanan yıpranmış dağ kiri.

Merkezi boyunca, bitişik üzüm bağlarında bulunan siltleri hesaba katarak, kışın ara sıra sel basan Napa Nehri geçiyor.

Sauvignon Blanc iyi idare etse de, yüksek kil içeriği nedeniyle, Napa Nehri boyunca bazı araziler Cab için uygun değildir.

Ve Napa’nın tüm AVA’ları Cabernet Sauvignon için uygun değildir. Örneğin Carneros çok soğuk. San Pablo Körfezi'ne olan yakınlığı, onu Pinot Noir ve Chardonnay için daha uygun hale getiriyor.

Carneros'un pisi köşesi, içteki konumu Cabernet'i olgunlaştırmak için yeterli ısı sağlayan Coombsville AVA'dır. Büyüyen sayıda şarap imalathanesi ve üzüm bağı burayı yuva olarak adlandırıyor. Yine de, unvan o kadar yenidir (Aralık 2011'de kurulmuştur) ve şaraplarının tanımlayıcı karakterleri şimdilik tanımlanmamıştır.

Coombsville'in doğusunda, az bilinen Wild Horse Valley AVA için aynı şey söylenebilir.

Coombsville'in kuzeybatısı, genişleyen Oak Knoll Bölgesi'nden başlayarak Napa Vadisi'nin tabanına başlar. Burada sıcaklık çok sıcak olmadan ısınmaya başlar. Cabernets genellikle daha asidik ve taniktir - daha çok Bordeaux benzeri - büyümüş olanlara göre.

Trefethen’s Reserve şişeleme muazzam ve mahzene layık olabilir. Blackbird ve Tudal'daki benzer başarılar, bölgenin kuzeyindeki daha ünlü AVA'lar tarafından haksız bir şekilde gölgede bırakıldığını gösteriyor.

Koyun soğuma etkisinin son nefesini verdiği Yountville, kuzeybatıya sadece birkaç dakikalık sürüş mesafesindedir. Yountville Cabernet'in belki de en güzel ifadeleri, Yountville 'bankı' üzerindeki Dominus'tan ve Highway 29 ile Silverado Trail arasında bulunan Kapcsandy’s State Lane Vineyard'dan gelmiştir.

Doğudaki Yountville'e bitişik, vadinin en ünlü AVA'larından biri olan Stags Leap Bölgesi'dir. Hava ılıktır, öğleden sonra sıcağı alır - özellikle Vacas'ın koruduğu küçük cep kanyonlarında, ancak aynı zamanda gece deniz etkisinden de faydalanır.

Özgün Stags Leap Cabernet, amfitiyatro benzeri bir ortamda cesur, yoğun aromalı bir şarapla sonuçlanan Shafer’s Hillside Select'tir.

Karayolu 29'a geri dönün, kuzeye doğru giden ünlü Oakville AVA'dır. Bu, güneyin serinliğinin mükemmel bir dengede upvalley sıcaklığıyla buluştuğu Napa Valley Cabernet Sauvignon'un kalbi ve ruhudur.

Oakville'de doğu-batı gradyanı, Silverado Trail'e yakın şarapların Mayacamas'ın gölgesindekilere göre daha sıcak öğleden sonra güneşi aldığı anlamına gelir. İlki daha sert ve alkolde daha yüksek olma eğilimindedir, ancak yine de Oakville'in imza tanenlerini gösterir.

Üstün Oakville Cabs, Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle ve iki To Kalon üzüm bağı, Beckstoffer ve Robert Mondavi'den gelenleri içerir.

Rutherford'un Oakville'den ne kadar farklı olduğunu anlamak, Napa Valley Cabernet'in ebedi zevklerinden biridir. Geleneksel akıl, Rutherford’un ekstra ısısının şarapları biraz daha topraklı hale getirmesidir ki bu, André Tchelistcheff'in onlara 'tozlu' derken kastettiği şey olabilir.

Rutherford Cabs, Oakville’in siyah kuş üzümü aksine genellikle ekşi kırmızı-kiraz notası sergiler. En tutarlı sanatçılar arasında Inglenook’un Rubicon, Quintessa ve Kathryn Hall’un Sacrashe Üzüm Bağı bulunmaktadır.

St. Helena güneyindeki bölgelerden daha sıcaktır. 1995'te bir AVA ilan etti, birçok şarap imalathanesi ve üzüm bağı içeriyor, belki de Cabernet'in kendine özgü tarzını belirlemenin neden zor olduğunu açıklıyor.

Spottswoode ve Flora Springs’teki Rennie Rezervi spektrumu tanımlar. İlki gür ve çökmüş, ikincisi tanenli ve kayda değer. Beckstoffer Dr. Crane Vineyard'dan gelen her şey dikkate alınmaya değer.

Daha kuzeyde Calistoga, 2010 yılına kadar, internecine siyasetin kurbanı olan bir AVA olmadı. Tepelerin daralması, Rus Nehri Vadisi'nden Mayacamalar'daki rüzgar boşlukları ve bitişik Jericho Kanyonu'ndan gelen etkiler nedeniyle, unvan karmaşık bir isim.

Tutarlı bir Calistoga karakterini ayırt etmek zor, ancak Venge’in Kemik Külü Üzüm Bağlarından Cabernets, Turnbull’un Amoenus ve Summers’ı etkiledi.

Batı Dağları

Mayacamas, üç AVA'ya sahiptir. Ortak noktaları yüksekliktir. Sıcaklıklar yükseldikçe soğur (bir yaz gününde vadi tabanında 10˚F daha sıcak olabilir) ve önemli kış yağmurlarına rağmen yüzey akışı su ve besin açısından fakir topraklar üretir.

Ortaya çıkan şaraplar daha taniktir, ancak genellikle daha konsantre ve agresiftir.

San Pablo Körfezi'ne olan yakınlığı, Veeder Dağı'nı batıdaki dağ ünvanlarının en havalı yapıyor. AVA, deniz seviyesinden 1.820 fit yüksekliğe kadar uzanırken, batı sınırı Napa-Sonoma sınırıdır.

Mount Veeder Cabernet'ler, parça konsantrasyonu ve dengesi eşit olan bir saflığa sahiptir. Birçok dağ dışı şarap imalathanesi, Mount Veeder Cabernets'i şişeler. Belki de yerel markaların patriği Hess'dir ve Yates Ailesi güçlenmektedir.

Rutherford'un batısındaki temyiz boşluğun ardından Spring Mountain Bölgesi gelir. St. Helena'nın hemen batısında, yüksekliği 2.600 feet'e yükselir ve 'soğuk' göreceli olmasına rağmen, soğuk hava iklimi olarak kabul edilir. Tekrarlanan tektonik faaliyetin sonucu olarak, topraklar ve yönelimler birbirine karışıyor.

Dağı örnekleyen iki üzüm bağı Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 ve Wurtele Vineyard'dır. Bu bağlardan Terra Valentine, büyük yoğunluk ve yaşlanabilirliğe sahip küçük üretim bir Cabernet yapar.

Kuzeydeki Bahar Dağı'na bitişik Diamond Dağı Bölgesi'dir. Güneydeki dağ kardeşlerinden daha sıcak olmasına rağmen, gece sıcaklıkları önemli ölçüde düşer.

Uzun yıllar boyunca Cabernets, belki de dik yamaçların veya gündüz-gece sıcaklık dalgalanmalarının sonucu olarak, en zor ve tanenli olanlar arasındaydı. Ancak modern tanen yönetimi yöntemleriyle, bağcılar artık daha esnek şaraplar üretiyor.

Von Strasser ve Diamond Creek, hassas ve uzun ömürlü anıtsal şaraplar üreterek hızı belirledi.

Doğu Dağları

Howell Dağı, Vaca’daki iki dağ AVA’nın en büyüğüdür (1984). Yağış batıdan doğuya hızla düştüğü için, Mayacamalar'daki her şeyden daha sıcak ve daha kurak.

Cabernets taneniktir ve yoğun bir şekilde yoğunlaşmıştır. Neredeyse yaşlanmayı garanti eden mükemmel bir yapıya sahiptirler. Önde gelen şarap imalathaneleri arasında La Jota, Sbragia’daki Rancho del Oso ve Arkenstone bulunmaktadır.

Birkaç mil güneydoğu yönünde (AVA'sız Pritchard Hill bölgesi üzerinde), San Pablo Körfezi'ne yakınlığı nedeniyle genellikle serin bir alan olarak kabul edilen Atlas Zirvesi yatıyor. Ancak kuzey sınırında, Rutherford'a doğru daha da ısınıyor. Ünlü Posta Arabası Üzüm Bağı, AVA'nın yanındadır.

Birçok şarap imalathanesi dağdan meyve satın alır, ancak birkaç Cabernet evi aslında orada bulunur. Belki de Atlas Peak Cabernet'in en önemli örneği Heidi Barrett’ın Au Sommet'i olmuştur: zengin, olgun ve çökmüş.

Napa'nın Dağ Adlarına Ustalaşmak

Napa Valley’nin son AVA’ı Vacas’ın doğusundadır ve bu da neden vadinin bir parçası olarak kabul edildiğini merak etmenizi sağlar. Chiles Valley Bölgesi (1999 yılında kurulmuştur) iç kesimlerde oldukça iyidir ve bu nedenle sıcaktır, ancak nispeten yüksek kotlar gündüz sıcağını yumuşatır. Cabernets şimdiye kadar? Kırsal.

İzlenecek Dört Üretici

Stags Leap District / Shafer Üzüm Bağları

Shafer'in üzüm bağı, Cabernet için iyi bir yer olan Silverado Trail'in doğu tarafında, tepelikte yer almaktadır. Hillside Select'i özel kılan, üzümlerin yetiştiği, lezzetlere odaklanan dik yokuş. Amfitiyatro benzeri ortam, gündüz sıcağını hapsederek bir sera etkisi yaratırken, güney Vacas'ın kırmızı volkanik toprakları Cabernets'e tadı veriyor gibi görünüyor. Hillside Select her zaman gösterişli ve zengin, ancak yaşlanacak kadar dengeli.

Diamond Dağı / Diamond Creek

Merhum Al Brounstein, 1968'de mülk bağına başladı. Şaraphane, karısı Boots tarafından işletilmeye devam ediyor. Calistoga şehir sınırları içinde, deniz seviyesinden sadece 600 fit yüksekte, özellikle yüksek değil. Tek bir üzüm bağı oluşturmak yerine, Brounstein farklı mikro ortamlara göre dört parsel belirledi. Şaraplar bu blok işaretlerini taşır. Maruziyete ve toprağa bağlı olarak farklılıklar gösterirler, ancak hepsi AVA’nın yoğun tanen, odaklanmış meyve ve minerallik gibi ortak özelliklerini paylaşırlar.

Yountville / Lord

Christian Moueix, Dominus malikanesini Yountville'de bulmaya karar verdiğinde, şüpheciler onu Yountville'in çok soğuk ve sisli olduğu konusunda uyardı. Moueix yine de kuru tarım yapılan üzüm bağını bulmasının 20 yıl alacağını savunarak devam etti. Başlangıçta şarap zayıf, sert ve bazen yeşil olabilir. Çeşit kompozisyonundaki sonraki değişiklikler - Merlot kaldırıldı - ve kanopi yönetimi, artan asma yaşından bahsetmiyorum bile, büyük gelişme ile sonuçlandı. Alkol seviyeleri, Napa standartlarına göre mütevazı, hacimce% 14,1 civarında. Tanenler kaba olabilir. Ama iyi bir bağ bozumundan iyi bir Sahip, 10, 15 veya 20 yıl boyunca kolaylıkla gelişebilir.

Oakville / Beckstoffer To Kalon Vineyard

Üzüm yetiştiricisi Andrew Beckstoffer, meşhur bağından Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars ve Janzen gibi ülkelere meyve satıyor. Bağ, Mayacamas duvarının bittiği, 'Oakville Bench' denen yere oturur ve hafif eğiminden aşağıya, Otoyol 29'un doğusundaki Napa Nehri'ni çevreleyen daha derin, daha verimli düzlüklere doğru başlar. Kalon Cabernets'e göre hepsi, yoğun olgunluğun ortak özelliklerini paylaşıyor, gençlerde reçel ve çikolata gibi, ancak inanılmaz derecede saf tanenler içeriyor. Alkoller yüksek olabilir. Şaraplar, bir Oakvillle Cabernet'te dünyanın çoğunun aradığı şeye sahiptir: hedonistik lüks.

Subappelations Şarapları

96 Diamond Creek 2009 Volkanik Tepe Cabernet Sauvignon (Diamond Dağı). Bu, kuruluk, dağ tanenleri ve şehvetli bir şekilde olgunlaşmış, konsantre meyvelerin Diamond Creek imzasını gösterir. Böğürtlen reçeli ve frenk üzümü aromaları bakımından yoğundur, sağlam mineralliği ve meşe ağacından yemyeşil bir tost notası vardır. Tüm parçalarında mükemmele yakın, tanımlanması zor olan denge ve zarafet özelliklerine sahiptir. Şimdi olduğu kadar harika, tanenler onu yıllarca yaşlandırmayı öneriyor. Kiler Seçimi.
abv: % 14.1 Fiyat: 175 $

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Üzüm Bağı Cabernet Sauvignon (St. Helena). Siyah frenk üzümü, crème de cassis, bitter çikolata, pişirme baharatı ve sedir aromalarının muhteşem sıkıştırılmasıyla ve harika bir bifteğin üzerindeki kömürleşmiş yağ gibi ilginç bir ızgara etiyle son derece zengin ve derin. Çok sayıda yeni meşe, ancak mükemmel şekilde entegre edilmiş. Dumanlı, kızarmış fıçı tatlılığı, meyvenin gücü üzerinde mükemmel bir katman oluşturur. Bu% 100 Taksiyi şimdi ve sonraki 12-15 yıl boyunca için. Bu Dr. Crane üzüm bağı, son şaraplarda gerçekten sarsıldı. Kiler Seçimi.
abv: % 15.1 Fiyat: 145 ABD doları

95 La Jota Üzüm Bağı 2009 Cabernet Sauvignon (Howell Dağı). Bu bebek Cabernet üzerinde tanenler o kadar şiddetli ki, onu etkili bir şekilde kilitliyorlar ve şimdi içmeyi zorlaştırıyorlar. Yine de zengin, olgun ve yoğun bir böğürtlen çekirdeği var. Onunla ilgili her şey yaşlanabilirliği gösteriyor. Uygun bir mahzende en az sekiz yıl verin ve daha da uzun süre yaşayabilir. Kiler Seçimi.
abv: % 14.8 Fiyat: 65 $

95 Venge 2010 Kemik Külü Üzüm Bağı Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon, bu şişelemeden çok daha zengin veya olgunlaşmaz. Calistoga'da yetişen üzümlerden yapılan bu% 100 çeşit şarap, böğürtlen reçeli ve crème de cassis aromaları sunar. Birçok yeni Fransız meşe etkisi, tatlı tost ve karamel notaları ekler. Son derece karmaşık ve güçlü olan bu tanen seçimi, en az sekiz yıl boyunca mahzende tutulmaktan fayda sağlayacak ve bu zaman çerçevesinin çok ötesinde gelişmeye devam etmelidir. Kiler Seçimi.
abv: % 14.9 Fiyat: 85 ABD doları

95 Yates Ailesi Üzüm Bağı 2008 Cabernet Sauvignon (Veeder Dağı). Bu bir şaraphaneden kesinlikle güzel bir şaraptır.
sessizce Kabinleri ile harika bir iş çıkarıyor. Napa'nın en önemli dağ ünvanlarından biri olarak bilindiği Veeder Dağı'nda yetişen üzümlerden yapılmış, böğürtlen, yaban mersini, frenk üzümü ve çikolata aromalarıyla zengin ve yumuşak bir şekilde rafine edilmiş, güzel minerallerle. Bir süre yaşlanacak, ama şimdi içmemek için bir sebep yok. Editörün Seçimi.
abv: % 14.5 Fiyat: 55 ABD doları

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Heidi Barrett tarzında çok zengin ve zengin olan bu Cabernet tatlı bir şekilde reçeldir, ancak böğürtlen, kiraz ve ahudududa bir şekilde doğrudandır. Son derece uzun ve baharatlı, mahzen için bir şarap olduğunun bir göstergesidir. Sert tanenler ve ince asidite yaşlanabilirliğini doğrular. Bu gösterişli, çökmekte olan şarabı 2016 yılına kadar saklayın ve ardından tekrar deneyin. Kiler Seçimi.
abv: % 14.3 Fiyat: 250 $

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Üzüm Bağı Cabernet Sauvignon (Oakville). Bu bir güç ve ağırlık şarabı, bağının ve modern Cabernet tekniğinin klasik bir örneğidir. Siyah kuş üzümü, bitter çikolata, kavrulmuş et, menekşe, mineraller, sedir ve baharatlardan oluşan katmanlar sunan, neredeyse başlı başına bir yiyecek grubudur. Tanenler derindir, ama genç tanenler de şaraba sert bir burukluk katar. Beklenen vade 2018 civarındadır. Kiler Seçimi.
abv: % on beş Fiyat: 150 $

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap Bölgesi). Bir başka harika Hillside, Shafer'in bağındaki seçkin bloklar arasından seçim yapın. Stags Leap Cabernet'in 'kadife eldivendeki demir yumruk' tanımının mükemmel bir örneğidir ve belki de bu yıl kadife demirden daha fazla vurgulanmıştır. Pürüzsüz tanenleri ve lüks, meşe esintili böğürtlen ve vişne reçeli tatları ile şimdi lezzetlidir ve önümüzdeki 8-10 yıl boyunca bolca keyif verecektir.
abv: % 15.5 Fiyat: 230 $

93 Trefethen 2009 Malikanede Yetiştirilen Rezerv Cabernet Sauvignon (Meşe Knoll). Bu Cabernet Sauvignon'un (küçük miktarlarda diğer Bordeaux üzümlerini içeren) yapısı, rafine tanenler ve asitliğin yanı sıra meşe ağacının zevkli bir uygulamasıyla çok fazla zarafet gösterir. Kemik kurusu, klasik böğürtlen ve siyah frenk üzümü aromalarına sahiptir. Önümüzdeki altı yıl içinde gelişecek, ancak şimdi içilebilir.
abv: % 14.1 Fiyat: 100 $

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Üzüm Bağı Kırmızı Şarap (Rutherford). % 100 Cabernet'ten yapılan bu,% 90 yeni Fransız meşesinde yıllandırılan bu şarabın önceki şaraplarının muazzam zenginliğini ve yoğunluğunu göstermektedir. Kiraz, böğürtlen ve ahududu meyvelerinde büyük ve gösterişli, muhteşem, görkemli, şişman, ancak safçılar bunun çok fazla iyi bir şey olduğu konusunda ısrar edecek. Uzun vadeli geleceğini tahmin etmek zor, ancak önümüzdeki altı yıl garanti.
abv: % on beş Fiyat: 165 ABD doları

91 Üzüm Bağı 7 ve 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Pınar Dağı). Karmaşık böğürtlen, siyah frenk üzümü, bitki ve sedir aromaları ile yumuşak ve yumuşak dokuya sahip olmakla birlikte zengin tanenlidir. Bu dağlık bağ alanına özgü klasik zarafeti gösterir. Önümüzdeki 3-4 yıl boyunca için.
abv: % 14.8 Fiyat: 75 ABD doları

90 Dominus 2009 Estate Şişelenmiş Kırmızı Şarap (Napa Vadisi). Bu en iyi Dominus mahsulü olmasa da, böğürtlen ve kuş üzümü meyvesine eşlik eden zarif bir şekilde pürüzsüz tanenler, kuruluk ve topraklama gösterir. Merakla yumuşaktır ve yaşlanabilirliğini sınırlayabilir. 2000 yılına esrarengiz bir benzerlik gösterir.
abv: % 14.5 Fiyat: 179 ABD doları

Biftek Olmalı mı?

Cabernet Sauvignon'a en iyi sığır şarabı demek, bariz olanı ifade etmektir, ancak bize inanmıyorsanız, onu bu süper yıldız sommeliers'dan alın.

Long Meadow Ranch Şaraphanesi'nin bir parçası olan ve St. Helena'daki Farmstead restoranının şarap direktörü Chris Hall, 'Cabernet için mükemmel eşleşme biftek, belki bir pirzola veya New York şerit bifteğidir' diyor.

Steak ve Cab iyi ortaklardır, diyor, 'çünkü ikisi de büyük. Şarapta ve yemekte aynı aşırılığa sahip değilseniz, biri diğeri tarafından alt edilir. '

Farmstead’ın menüsü odun ateşinde pişirmeye yöneliktir. Hall, etin dumanının Cabernet'teki kömürü yankıladığını bulur.

Michael Mina San Francisco'da baş sommelier olan Josiah Baldivino, Cab ve bifteğin 'süt ve kurabiye gibi' birlikte gittiğini kabul ediyor. Bifteğin şişmanlığı, şarabın tanen yapısına dayanır. '

Aynı zamanda yaşın önemli olduğuna dikkat çekiyor.

'Genç Taksiler zor,' diyor. 'İster hamburger ister biftek olsun, ete ihtiyacınız var.'

Biraz şişe yaşına sahip bir Cabernet daha çok yönlüdür.

Baldivino, '1999 Mayacamas gibi daha yaşlı biriyle, ördek, deniz kabağı veya kuzu eti gibi sığır etinden başka bir şeyle kurtulabilirsiniz' diyor.

Yine de fazla dogmatik davranmıyor. 'Günün sonunda, şarap ve yemek eşleşmesine yaklaşımım, sadece insanların mutlu olmasını istiyorum.'