Kızarmış tavuk ve şurupla ıslatılmış waffle'lar, yemek yemenin özüdür Tatlı piliç Brooklyn'de. Akşam yemekleri yemeklere şu saatte başlar: Comstock Salonu San Francisco'da kırmızı biber jöleli tavuk ciğeri ile. West Hollywood’da Hart ve Avcı , brunch için peynir ezmesi ve mısır ekmeği ile kızarmış yayın balığı sipariş edebilirsiniz.

Açıktır ki, Güney’in gastronomik etkisi Mason-Dixon çizgisinin çok ötesine uzanıyor.

Makarna ve peynirli, kaliteli yemek tapınakları ve paket servis barlarının menüleri ve barbekü eklemleri 'jambon hock' diyebileceğinizden daha hızlı açılıyor.

Atlanta gibi metropol başkentleri uzun zamandır bu gurme rahat yemeklerin merkez üssü olmuştur, ancak şimdi Güney'in ikinci şehirleri — Greenville, Güney Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia ve Asheville, Kuzey Carolina — şeflerin artık her yerde bulunan, tamamen Amerikalı olduğu güney mutfağından yeni zirvelere.

Richmond’da Rappahannock Santa Monica’daki Hungry Cat ve Chicago’daki Blackbird veterineri olan yönetici şef Dylan Fultineer, domuz pastırması, pırasa, sunchoke ve kızarmış ekmek kırıntıları ile Güney tarzı Chesapeake Körfezi istiridyelerini pişiriyor.

Greenville'deki benzer bir hikaye, genellikle yakındaki mutfak devi Charleston için gözden kaçıyor. Vietnam pirinç kaselerinde sallanan domuz köfteleri bulunan Neue Southern Food Truck gibi girişimler sayesinde.

Daha güneyde, Birmingham'da, Johnny's ağız sulandıran chipotle Barbekü köfte ve mor kabuk bezelye ile Güney 'et-ve-üç' üzerinde yüksek bir dönüş var.

'Pek çok Güney şehri harika yemek sahneleriyle havaya uçuyor.' Fultineer diyor. 'Şefler ve restoranlar arasında yoldaşlık var ve herkes çıtayı yükseltmek için ortak bir hedef arıyor.'

Bu restoranlar hala kira ödemek ve para kazanmak zorunda, ancak şeflerin yaratıcı olmalarını sağlayan, destekleyici bir yerel topluluk ve genel yaşam kalitesiyle birlikte bu fikir alışverişi.

Buradaki en büyük baskı, son aşçılık zaferinizden birini yükseltmenizdir. Bu, kâr odaklı Atlanta veya New York'tan çok farklı bir gerçeklik.

Bu nedenle José Andrés ve Jean-Georges'un koruyucusu şef Katie Buttons, NYC'den Asheville'e taşındı ve ilk restoranını açtı. İyileştir 2011 yılında.

'Buradaki insanlar yaptıkları iş konusunda tutkulu,' diyor Buttons. 'Bunlar, insanların yaşamak istedikleri hayatı yaratmak için gittikleri şehirler.'

---

Nerede Yenir ve İçilir Yeni Yeni Güney

Richmond'da ne zaman

Belmont Yiyecek Mağazası
Miras
Rappahannock
Mevsim

Greenville'deyken

Karanlık Köşe İçki Fabrikası
Neue Southern Yemek Arabası
Burun Dalışı
Tünek

Birmingham'dayken

Avo ve Dram
Johnny’s Restaurant
Vittoria Kasap

Asheville'de ne zaman

Amiral
Ben’in Ayarlaması
İyileştir
Pazar Yeri
MG Yolu
Gece zili
Yedi Sows Bourbon ve Larder