The Breakfast Club, Sixteen Candles ve Pretty in Pink gibi 80'lerin kült klasiklerinde başrol oynayan Molly Ringwald, gençlik filmi türünün orijinal yıldızlarından biriydi. Aktris, şarkıcı, dansçı ve üç çocuk annesi, ilk kitabı Güzelliği Geri Almak: Dostluk, Aile ve Mükemmel Ruj Bulmak'ı yayınladı. Ergenlik sonrası yaşamın zorluklarını aşmak için bir kadın rehberi olan Get the Pretty Back, güzellik ve annelikten evde yemek pişirmeye ve eğlenceye kadar her şey hakkında anekdotlar ve ipuçları içerir. Bunların çoğu, Ringwald'ın Fransa'da geçirdiği dört yıldan alınmıştır. Aşağıdaki hosteslik ipuçları ve tarif, şu anda mevcut olan Molly’nin kitabından alıntılanmış ve yeniden basılmıştır. amazon.com. ~ KM

1.) Önceki gece yapabileceğiniz her şeyi hazırlayın.

2.) Misafirleriniz gelmeden önce kendinizi toparlamak için yeterli zaman ayırın.

3.) 'Yardımcı olmak için yapabileceğim bir şey var mı?' Sorusu sorulduğunda kibarca reddedin.

4.) Film müziğinizi akıllıca seçin.

5.) Her şeyin mükemmel şekilde eşleşeceği konusunda endişelenmeyin. İşlerin uyumsuz olması büyüleyici. Her şeyin daha az bilinçli, daha az değerli görünmesini sağlar. Birinin evine davet edilmenin harika yanı şudur: orası birinin evidir.

Bouillabaisse Tarifi

Paris'te Ritz Escoffier'de öğrendiğim bouillabaisse tarifi ile hiçbir şeyin kıyaslanamayacağını düşündüm. Sonra New York'a taşındım ve güzel bir eski opera şarkıcısı / bahçe tasarımcısı ve çılgın şef Marie Viljoen ile arkadaş oldum. Şirketi ya da Brooklyn'deki küçük ve büyüleyici apartmanı olabilir (yoğun bir şekilde 66 Fit Kare - tam olarak teras bahçesinin boyutları). Çoğunlukla, kendisini doğru yapmaya ve ne kadar süreceğini umursamamaya adamış olduğunu düşünüyorum. Bu kesinlikle tamamen hazırlıkla ilgili bir yemektir! İşte kendi sözleriyle Marie’nin başyapıt tarifi: (Molly’nin Güzelliği Geri Almak: Dostluk, Aile ve Mükemmel Ruju Bulmak kitabından yeniden basılmış tarifin ardından)

Bu otantik bir bouillabaisse değil. Bir tane otantik bouillabaisse olmayabilir, ama bu gerçekten benim. Boş bir gününüz varsa, balığı aynı gün satın almanız gerektiğinden, bunu bir veya yarı günde yapabilirsiniz. Değilse, hisse senedini önceden yapın ve ertesi gün dondurun veya yeniden başlayın.

Servis 6

Başları, kemikleri vb. İle temizlenmiş, ölçeklenmiş ve kabaca doğranmış üç farklı balık türünün her biri (örneğin, balığı, John Dory, alabalık, branzino). Bu balıkları filetolayabilir ve filetoları daha sonra çorbaya eklemek için saklayabilirsiniz, ancak daha sonra hepsini aynı gün yapmalısınız.

1 lbs karides, kabuklu ve tercihen kafalı. Karidesleri kabuğunu soyun ve temizleyin, çorba için kuyruklarını ayırın ve stok için kabukları ayırın.
Zenginseniz ıstakoz, dalgıç tanıyorsanız iki. Kuyruk etini ayırın ve doğranmış gövdeyi ve başını tutun. Hayır, yeşil şeyler iğrenç değil, iyi. Bu Tommalley. Karaciğer, tamam mı? Saklayın. Yine de cesur keseyi atın (titiz olamazsınız). Ayrıca ölü adamın parmakları (akciğerler, beyaz ... Tamam, biraz titiz).
İnce doğranmış 3 büyük soğan
1 baş (karanfil değil baş) sarımsak, ince doğranmış
İnce doğranmış 2 ampul rezene
6 domates, kabuğu soyulmuş, ince doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 şişe iyi beyaz şarap, ağaçsız, hafif meyveli ama kuru. İçeceğiniz şarap olmalı (ve içeceğiniz şarapsa çok güzel olur.)
3 defne yaprağı
3 dal kekik
1 demet maydanoz
10 karabiber
1 yemek kaşığı şeker
Tuz

Çorbanın stoğu (veya 'ruhu') nasıl yapılır:

Büyük bir tencereye sağlıklı zeytinyağı damlatın. Soğanı, ardından sarımsağı ekleyin, yarı saydam olana kadar orta ila kısık ateşte yaklaşık beş dakika soteleyin. Isıyı en az orta dereceye yükseltin ve rezene ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Yakmamak için karıştırın. Doğranmış balık kafalarını ve kemiklerini, karides ve ıstakoz kabuğunu ekleyin. Her şeyi güzelce karıştırın, böylece hepsi ısı ile temas halinde olsun. Domates ve salçayı ekleyip tekrar karıştırın. Otları, karabiberleri ve şekeri ekleyin. İki şişe şarabı veya her şey kaplanana kadar atın. Gerekirse su ekleyin. Muhtemelen gerekli olacak. Kaynatın ve kaynaması için azaltın (çok fazla buhar, yüzey neredeyse titriyor) ve yükselen pislikleri sıyırın. Mutfağı temizle.

Stok yaklaşık bir saat pişmelidir. Bu sefer tadın ve tuz ekleyin. Bir elek yardımıyla tüm suyu büyük bir kaseye dökün. Elek bitlerle dolduğu için bunu gruplar halinde yapmanız gerekecek. Her küçük düşüşü elde etmek için tüm bu bitleri ağa çok sert itin. Ekstrem anlarımda bir karıştırıcıya parçalar koydum. Ayrıca blenderi de kırdım - ama fikir, parçalardan her bir ons iyiliği elde etmektir.

Tamam — şimdi bir kase dolusu stoğunuz var. Bu noktada başka bir sapkınlık yapıyorum. Ben azaltırım. Yaklaşık beşte bir oranında. Bu, onu büyük, şimdi temizlenmiş tencereye geri koyup yüksek ateşte tekrar kaynatmanız, sonra ciddi bir kaynamaya düşürmeniz ve bunu yaklaşık otuz beş dakika yapmasına izin vermeniz anlamına gelir.

Bir alternatif var ve şimdiden cehenneme gideceğim için sana söyleyebilirim. Öyle. . .tavuk stoğu. Gerçek en iyisidir. . . ama bir c-c-küp harikalar yaratır. Phew, kendimi yüksüz hissediyorum. Hisse senedinin tadı herhangi bir nedenle doğru olmadığında, bunu yüzde 33,3 oranında yaptığımı söyleyebilirim.

Bitmiş bouillabaisse için:

Büyük bir tutam safran ekleyin. Yukarıdaki balık gibi iki veya tercihen üç tür beyaz balıktan fileto ekleyin. Güzel, ancak tek tip parçalara bölünmeleri gerekir. En büyük parçaların pişirilmesinin en uzun süreceğini ve küçük parçalara göre biraz daha erken ekleneceğini unutmayın. Şahsen ben deriyi kaldırmayı seviyorum. Haşlanmış balık derisi. Brrrr.

Karidesleri veya karidesleri kabuğuna, temizlenmiş veya çıplak vücutları veya tamamını kafa ile ekleyin (sonuncusu çorbaya ilave bir lezzet katacaktır, eğer isterseniz. Miktar, kaç tane karides veya karides tahmin edilerek hesaplanır. Her insan yemek yemeyi sevebilir. Eğer dilerseniz dilimleyip satın alırsanız, birer tane, kaplan karidesi, her biri bir veya iki tane vb.

Istakoz yiyorsanız, ıstakozların pençeli olduğu yerlerde yaşıyorsanız kuyruk ve pençe etini ekleyin. Süper lüks versiyon için Dungeness yengeç pençeleri ve ÇOK taze topak yengeç eti ekleyin. On dakika boyunca tatlı suda bekletilerek kumdan arındırılmış, yaklaşık 1½ poundluk kırışıklıklar veya çok küçük istiridye ekleyin.

Aynı ve sakalsız midye ekleyin ve yalnızca süper güvenilir bir balık kişiniz veya yerel gelgit kayanız varsa. Midye beni bir kereden fazla hasta etti (ama asla kendi bouillabaisse'mden!).

Şimdi son aşamaya başlamadan önce, bazı yararlı ipuçları:

Gerçekten sevdiğiniz insanları yemeğe davet ettiğinizden emin olun. Kırılması gereken kabuklu eşyalarınız varsa, pençeli kraker satın alın. Pençeli krakeriniz yoksa kabuklu şeyler de yoktur. Çok büyük peçetelere sahip olun, tercihen oldukça bulaşık bezi çeşidinden. Lekelenecekler. İyi ekmekler. Tost haline getirin. Aioli veya daha iyisi, ruille alın.

Yani stokunuz var. Çok güzel balığın var. Diğer her şey hazır. Şarabınız soğuyor, daha sonra veya mecbur kalırsanız daha önce yeşil bir salata var ve mevsime bağlı olarak, tatlı olarak armut veya kavrulmuş şeftaliler haşlanmış.

Stoklarınızı kaynamaya getirin. Büyük bir tutam safranınızı ekleyin. Önce en büyük görünen balık parçalarını ekleyin. Sonra küçük adamlar. En son kırışıklıkları ve midyeleri ekleyin * (bunu yaparken ısıyı artırın çünkü soğuk balık tencereden ısıyı alır ve her şeyi yavaşlatır). Bu kabuklu deniz hayvanları açıldığında hazırdır. Kapalı kalan her şeyi atın.

Herkese her şeyden biraz vererek geniş kaselerde servis yapın. Dunk ekmek. Slather rouille veya aoili (bazen servis yapmadan önce biraz karıştırırım - yine de daha sapkın) ekmeğin üzerine. Buzlu beyaz şarap iç. Bunu sevdiğin insanlarla yediğin için çok mutlu ol.

* Küçük karidesleriniz veya ıstakoz kuyruğunuz varsa, parçalara ayırın ve bunları son olarak ekleyin — fazla pişmesi günahtır.