Sana geçen hafta yemek yediğimiz restoranın adını söylersem seni öldürmek zorunda kalırım. Bu kuruluşun adını ve tam olarak nerede olduğunu açıklamak, katılmaktan zevk aldığımız nadir deneyimi asla tekrarlayamayacağımız anlamına gelir. Bu şarap hazinesinin anonimliğini her ne pahasına olursa olsun korumalıyım, çünkü bir kez okuduğunuzda Şüphesiz, onun kimliğini ortaya çıkarmak için özel bir dedektif tutmak isteyeceksiniz.

Ve işte hikaye burada yatıyor:

Ağustos ayında, Şarap Meraklıları Şirketlerinde - hem yayıncılık hem de katalog gruplarımızdaki - patlayıcı büyümeyi karşılamak için Manhattan'ın sadece 40 km kuzeyindeki Newchester County, New York'taki daha büyük, daha modern tesislere taşındık. Yeni bir mahalleye taşındığınızda, paketin bir parçası olarak yepyeni bir yerel yemek setini deneme fırsatı gelir.

İşten sonra bir akşam beslenme ve ferahlık arayışıyla dışarı çıktık. Ve işte, mükemmel bir restoran / taverna bulduk. Bar sahnesi oldukça hareketliydi, peşinde olduğunuz iyi bir zaman olduğunda her zaman olumlu bir işaret. Ama mutfağın deposunda ne var? Ve gerçek bir şarap listesi olur mu? Tam olarak Le Cirque 2000 olmasa da (Le Cirque’den Ralph Hersom’un yer aldığı şarap garsonları hakkındaki makalemize bakın), buranın bir lokantanın üzerinde birkaç kesinti olduğunu söyleyebiliriz.

Kısa süre sonra garson geldi ve basit ama yeterli menünün yanı sıra büyük bir sert ciltli şarap listesi getirdi. Söylemeliyim ki Webster’ın yarısı büyüklüğünde bir kitap beklediğim gibi değildi ve onu endişeyle açtım. Şaşırtıcı bir şekilde, oldukça genel 'Fransız Kırmızı Şarapları' kategorisi altında, ana madeni vurduğumuzu hemen fark ettim. Burada 1978 Château Lynch-Bages'i sadece 90 dolara buldum. Daha sonra 1975 Ducru-Beaucaillou 80 dolardı ve ayrıca 85 dolar ve 75 dolar için ’82 ve ’83 Cos d’Es turnuvası vardı. Sahibini aradım ve sordum, 'Bu şaraplardan gerçekten var mı?'

Ah evet, dedi. Babam bu şarapları yıllar önce toplamıştı ve biz de bir süredir satmaya çalışıyoruz. Ancak müşterilerimiz onlara pek hevesli görünmüyor. '

O anda bardan gelen kahkahalar yemek odasını kapladı ve akan musluktan gelen şerbetçiotunun kokusunu alabiliyordum. Bir tarla kuşu olarak, 'Bunun gibi başka şaraplarınız var mı?' Diye sordum.

Ev sahibimiz 'Ah evet,' diye yanıtladı, '' özel 'şarap listemizi görmek ister misiniz?'

Doğal olarak olumlu cevap verdim. Saniyeler sonra ketçap lekeli bir kağıtla geri döndü: Sırasıyla 120 $ 1961 için 1959 Château Latour ve '66 Lafite-Rothschild $ 120 ve 110 $ ve 1970 Margaux 99 $, sanki biraz işaretliymiş gibi fiyatlandırıldı - elektronik cihaz indirim mağazasında satılıyor.

Karım ve ben, '59 Latour ve '61 Lafite'nin doldurulmuş dil balığı filetosu ve kızarmış ördek ile ruhani deneyimini yaşadık ve ev sahibimize bolca teşekkür ederek mümkün olan en kısa sürede geri dönme sözü verdim. Bir parçam yardım edemedi ama bu adamdan faydalanıyormuşuz gibi hissettim. Ama hey, kendisi yıllardır şişelerden kurtulmaya çalıştığını söyledi. Sonunda inanılmaz iyi talihimizi rasyonelleştirmeyi başardım.

Dünün fiyatlarında harika şaraplar bulmak bugünlerde gittikçe daha nadir hale geliyor. Birçoğunuzun benimki gibi özel hikayeleri, alışılmışın dışında restoran hikayeleri ve unutulmuş şarap dükkanlarındaki değerli buluntuların olduğuna eminim. Her zaman olduğu gibi, sizden haber almak isteriz. Lütfen bize bir not bırakın ve kişisel 'ana damarı' şarap deneyiminizi paylaşın. Eğer ısrar ederseniz, en sevdiğiniz mağaza veya restoranın adını yayınlamayacağınıza söz veriyoruz.

Şanslıyız, bu restoranın sahibi personelde sommelier yoktu, aksi takdirde o gece işler farklı olurdu. Şarap garsonunun pek çok sırrını öğrenmek için, bkz. Sayfa 30. Ayrıca bu ay, katkıda bulunan editör Paul Gregutt, Washington eyaletinde yeni olan her şeyin hikayesini verirken (sayfa 36), büyük Roger Voss editör, uygun fiyatlı Burgundies hakkında genel bir bakış sunuyor. malları teslim eden.
Sorunun tadını çıkarın ve alkışlayın!