Düşün acı Bir kokteyl için tuz ve karabiber gibi: bir yemeğin lezzetini dengeleyen bir tutam baharat.

'Acılar, bir içeceğin lezzet profilini artırmanın harika bir yolu,' diyor ödüllü bir miksolog ve kurucularından biri olan Lauren Mote Acı Sling Acı . “Diğer dengeli bileşenlere acı bir bileşen ekleyerek büyülü bir şey olur. Kokteyl o kadar hafif kurur ki, diğer unsurların içinde lezzet nüansları çiçek açar. Son olarak, içeceğin tadı stop-and-start bileşenlerinin karışımı yerine tam bir lezzet gibi. '

Bu küçük şişeler kokteyllerin vazgeçilmezleridir. Birkaç damla, cin tonikten toniğe kadar her şeyde ciddi bir değişiklik yapabilir. eski moda .

Mote, 'İki Manhattans yap' diyor. “Biri iki tire aromatik acı (klasik) ve diğeri yok. İki mililitrenin bir şeyleri ne kadar büyük ölçüde değiştirebildiği şaşırtıcı. '

Acı: Satın Almak mı Yapmak mı?

Ama aromatik acı nedir? Mote, bunları 'düşünceli malzemelerle yapılan yüksek dayanıklılıktaki infüzyonlar' olarak tanımlar.

Acıların stilleri değişebilir, ancak genellikle botanik ve baharatların bir karışımını gerektirir. Bazı markaların her şişesinde düzinelerce bileşen bulunur. Amaro House'dan Edoardo Branca, '[Acılar], karıştırılan ve eskitilen bitki ve baharat dengesi sayesinde karmaşık, katmanlı lezzet profillerine sahip' diyor Fernet-Branca .

Aromatik acı ilk olarak 1712'de doktorların mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için reçete yazdığı zaman patentlendi. Bazıları, ağrıları ve ağrıları hafifletmek için şaraba veya brendiye birkaç çizgi ekledikleri için onları akşamdan kalma tedavisi olarak kullanmaya başladı. Zaman geçtikçe, acılar bir çare yerine temel bir kokteyl bileşenine dönüştü, ancak günümüzün sağlıklı gıda depoları hala sindirime yardımcı maddeler olarak acı stoklar.

Hangi markaları bilmelisiniz? Mote, 'Angostura [acı] ve Peychaud’un [acı] ı, acıların büyükbabalarıdır' diyor. 'Bugün bildiğimiz kategoriyi etkili bir şekilde yaratan markalardır.'

Son yıllarda acı dünya, çikolata ve habanero'dan kiraz ve yengeç elmasına kadar sayısız çeşidi içerecek şekilde genişledi. Burada, en sık kullanılan iki marka olan Angostura ve Peychaud’un bir açıklaması ve evde kokteyl hazırlarken göz önünde bulundurulması gereken diğer iki seçenek.

Fotoğraf: Tom Arena, Stil Julia Lea

Angostura Acıları nedir?

İsim Angostura zili çalmazsa, farklı şişe hafızanızı canlandırmalıdır. Dünyanın en çok satan ve üretimdeki en eski bitter markasıdır ve en çok büyük boy beyaz etiketi ve parlak sarı başlığı ile tanınır. İlginç etiket başlangıçta bir üretim şansıydı, ancak artık markanın ayırt edici özelliği haline geldi.

1824'te Angostura bitters, Venezuela'nın Angostura kentinde Dr. Johann Siegert tarafından icat edildi. İlk başta, niyetleri tamamen tıbbi amaçlıydı. 40 baharat ve botanik karışımının mide rahatsızlıklarına çare olduğunu ilan etti ve iksiri Simón Bolívar'ın ordusunun askerlerine dağıttı.

Angostura'nın marka müdürü Mitch Cooper, 'Ürünün tıbbi kullanımı, Dr. Siegert’in oğulları Siegert Kardeşler şirketi devralana ve Trinidad adasına taşınana kadar 1870’lerde devam etti' diyor. 'Oğullarından biri olan Don Carlos, Angostura aromatik acılarının karmaşık tatlarının, ölçülü bir şekilde dahil edildiğinde veya' kesildiğinde 'bir kokteyl veya yemekteki karakterleri mükemmel şekilde tamamladığını fark etti.'

Siegert'in tarifi bugün hala kullanılıyor, ancak sıkı bir şekilde sarılmış durumda. Sadece beş kişinin malzemeleri tam olarak bildiği söyleniyor.

Cooper, 'Gizli karışım yüksek dayanıklılık ruhuyla aşılanmıştır' diyor. 'Daha sonra onu kahverengi şekerle birleştirip renklendiriyoruz ve% 44,7 alkolle seyreltiyoruz.'

Old Fashioned ve Manhattan gibi birçok klasik kokteyl, acı ve baharat eklemek için bir veya iki çizgi Angostura gerektirir.

Cooper, 'Ayrıca bir bardak cin içine birkaç çizgi ekleyebilir ve kendinizi Kraliçe II. Elizabeth'in favorisi olan güzel bir pembe cin kokteyli içerken bulabilirsiniz' diyor. Acı Son Söz veya Trinidad Sour gibi daha yeni tarifler, tam bir ağız buruşuk Angostura onsu gerektirir.

Fotoğraf: Tom Arena, Stil Julia Lea

Peychaud’un Acıları nelerdir?

1830'larda eczacı Antoine Amédée Peychaud tarafından icat edilen, centilmen merkezli, anason ileri Peychaud’un Bitters'ı belirgin bir New Orleans kimliğine sahiptir.

Mote, 'Gündüzleri, Peychaud, mide ağrılarından migrene kadar her şeyi olanlar için karışım reçete ediyordu' diyor. “Ama akşamları Peychaud, tıbbi tentürünü, absintini ve brendiyi bir araya getirerek bir şekilde bir barmen gibi davranıyordu. Bu sevgiyle 'Peychaud's Kokteyli' olarak tanındı. '

Kokteyl, 1800'lerin başında Peychaud'sunu 'Sazerac' kokteylinde kullanan Fransız Mahallesi kahvehanesi sahibi Sewell Taylor'ın yardımıyla yakaladı. Peychaud’un Bitters’ı bugün hâlâ bir Sazerac .

Fotoğraf: Tom Arena, Stil Julia Lea

Turuncu Acı nedir?

Cooper, 'Portakal acıları, tropikal portakalların ve baharatların lezzetli bir karışımıdır' diyor. Portakal notaları, tipik olarak Sevilla veya Batı Hint Adaları'ndan gelen kurutulmuş portakal kabuğu rendesinden, Gentian kökü, tarçın, karanfil, zencefil ve kişniş baharatlarıyla birlikte gelir.

Mote, 'Portakal acıları, beyaz alkollü içkilerde, özellikle de cinlerde tatlar açmanın harika bir yoludur' diyor. Orijinalde portakal acılarının arandığını söylüyor Martini tarifi, cin ve beyaz vermutun yanı sıra.

Cooper da aynı fikirde. 'Portakal acıları, olağanüstü bir kuru martininin ruhudur.'

Bunları ayrıca margarita ve daiquiris gibi tropikal sulara sahip içeceklere ekleyebilir veya bir bardak viski veya Bourbon'da bir tutam portakal bitterini deneyebilirsiniz.

Fotoğraf: Tom Arena, Stil Julia Lea

Çikolata Acısı nedir?

Genellikle kakao uçları ve baharatlarla yapılan bir veya iki çikolatalı bitter, kokteyllere ince bir tat katacaktır. Tatlı aleminde görünseler de, çikolata bitterleri tatlı vermut veya viski veya rom gibi yaşlanmış alkollü içeceklerle çok iyi oynar. Bunları Manhattans gibi kokteyllerde veya kolay, az alkollü bir aperatif için bir tutam vermut ve soda ile deneyin.

Ayrıca çikolatalı bitter ailesinde: biberler ve kakaodan yapılan köstebek bitterleri.