En son ne zaman gerçekten kötü bir şişe şarap içtin? Sevmediğin değil, kokan biri mi?

'Mantarlı' şişeler günümüzde en yaygın olanlardır ve 'mantarlı' tadı olan ama başka nedenlerle gerçekten kötüleşen şişelerdir. Eskiden tuhaf kokulu veya bayat bir şarabı veya köpüklü olması gerekmeyen köpüklü bir şarabı açmak yaygındı.

Tanrıya ve dünyanın şarapçılık üniversitelerine şükürler olsun ki artık gerçekten kusurlu, berbat birçok şaraba katlanmak zorunda değiliz. Ama yine de oluyor. Son birkaç hafta içinde çok kıraç bir Chambourcin ve yanmış bir kauçuk kaplaması varmış gibi görünen başka türlü hoş bir Chardonnay'im vardı.

Size tam olarak uymayan bir şarap ile kanalizasyona dökülmesi gereken şarap arasındaki farkı anlatmakla ilgili bildiklerim işte burada. Bu kusurlardan herhangi birine sahip olan bir restoranda veya bir perakendeciden bir şişe satın alırsanız, şarap garsonundan onu geri almasını veya şişeyi mağazaya iade etmesini istemelisiniz.

---

Corked
Şaraptaki en yaygın kusur, şarabı enfekte eden ve aromayı küflenmiş, ıslak karton kokusuna ve tadı düzleştirilmiş, kurumuş bir hisse dönüştüren kusurlu bir mantardan kaynaklanır. Şaraba 'mantarlı' veya 'mantarlı' denir. Onu bir restorana geri göndermeli ya da size satan şarap tüccarından onu iyi bir şişeyle değiştirmesini istemelisiniz.

TCA enfekte
Trichloroanisole, mantar gibi kokuyu veren bileşiktir. Ama sadece mantardan gelmiyor. Varil, ahşap yapı parçaları, karton kutular ve hatta klor varsa kauçuk hortumlar dahil olmak üzere selülozdan yapılmış herhangi bir malzeme üzerinde bir şaraphanede büyüyebilir. Soruna başka bir şey neden olduğunda, çoğu zaman mantardaki küf kokusunu suçlarız.

Brettanomyces
Brett ve kuzeni Dekkera, şaraptan uzak tutulması zor, istenmeyen mayalardır. Brett'in küçük dozlarda ekleyebileceği dumanlı, kösele aromalar gibi bazı şarap üreticileri ve eleştirmenler. Ama çok ileri gittiğinde ellerinizde keskin bir problem var. İnek gübresi veya lastik çizme ve yara bandı gibi kokuyor. Genel olarak tüketicilerin buna karşı çıkacağını ve gelecekte şaraplarında hiçbirini talep etmeyeceğini düşünüyorum.

Okside
Havadaki oksijen iyi bir şarabı, eğer açılmış bir şişeye düzgün bir şekilde bakılmazsa bir veya iki gün içinde bozar. Oksitlenmiş bir şarap bana bayat ekmek veya zayıf sirke gibi kokuyor (ki buna dönüşmeye çalışıyor). Bu, yarı boş şişelerin genellikle gece boyunca barda tutulduğu restoranlarda kadeh şaraplar için özel bir tehlikedir. Kırmızılar için bile soğutma yardımcı olur. Bir başka önleyici tedbir ise şarabı, sıkı kapaklı yarım şişe (375 mililitre) gibi daha küçük bir kaba dökerek üstüne kadar dolması ve havayı dışarıda bırakmasıdır.

Pişmiş
Şarap, sıcak tavan arasında veya sandıklarda, sobaların üzerinde veya hafta sonları klimanın kapatıldığı tutumlu düşünen şirket ofislerinde saklanırsa 'pişirilebilir'. Yavaş yavaş kaynar ama şarap çok geçmeden mahvolur. Camın kenarlarında kahverengimsi görünecek (kırmızı veya beyaz) ve pişmiş soğan gibi karamelleşmiş kokabilir. Şişedeki mantarın yukarı doğru itildiğini ve kısmen dışarı çıktığını da fark ettiyseniz, muhtemelen pişmiştir.

Malolaktik olmak
Şarap üreticileri çoğu kırmızı şarabı ve birçok beyazı, özellikle Chardonnay'i maya fermantasyonuna ek olarak hafif bir ikincil dönüşümden geçirir. Dönüşüm, malolaktik veya ML olarak adlandırılır. Ancak bir şarap üreticisi dikkatli olmazsa, malolaktik şarap şişelendikten sonra meydana gelebilir. Sonuç, hafif bir köpürmeden tamamen kokmuş bir aroma ve tuhaf tatlara kadar değişebilir. Sık görülen bir işaret, alışılmadık derecede bulutlu veya puslu bir görünümdür.

Kükürt
Oksidasyonu ve bakteri büyümesini önlemeye yardımcı olmak için neredeyse tüm şaraplara küçük miktarlarda (milyonda 10 ila yaklaşık 100 parça) kükürt dioksit eklenir. Bu nedenle etiketin üzerinde 'Sülfit İçerir' yazan notu görüyorsunuz. Kükürt, ölçülü olmak için iyi bir şeydir, ancak şarap üreticisi aldatır ve çok fazla eklerse, şarap kibrit çöpü gibi kokar ve burun deliklerinizin içini batırabilir. Onu içmek akıllıca değil. Kükürt problemindeki bir başka kırışıklık, şarabın çürük yumurta gibi koktuğu zamandır. Bu, fermantasyon ve yaşlanma sırasında oluşabilen hidrojen sülfürden kaynaklanmaktadır.

Bunlardan biriyle ne sıklıkla karşılaştınız ve bu konuda ne yaptınız?