Fas'a giden birçok yolcu, çarşı (pazar yerleri) ve lüks konaklama hikayeleri riadlar Marakeş'teki (saraylar) veya Sahra'daki çadır kampları, çok azı yerel şarap masallarını geri getiriyor. Buradaki öğünlerin çoğuna, özellikle otellerin veya lüks restoranların dışında yenenlere yalnızca Maghrebi nane çayı eşlik ediyor.

Bu Kuzey Afrika ülkesinde şarap yapımının geçmişi Fenike dönemine kadar uzanıyor ve gelenek Roma döneminde de devam etti. Enoloji sanatı burada 7'de kayboldu^inciYüzyılda İslami alkol yasakları nedeniyle, ancak 19'larda Fransız kolonizasyonu^incive 20 erken^inciyüzyıllar hem şarap yapımının hem de sosyal içkinin geri dönüşünü müjdeledi.

1950'lere gelindiğinde, Fas dünyanın en büyük şarap ihraç eden ülkelerinden biriydi, ancak ülke 1956'da bağımsızlığını kazandıktan sonra birçok üzüm bağı terk edildi veya sürüldü. 1990'larda Kral II. Hasan, Fransız yatırımcılara ve şarap uzmanlarına, sektörü eski ihtişamına döndürmeleri için çağrıda bulundu.

Fas'ın çöl iklimine sahip sıcak bir ülke olduğu fikrine rağmen, çoğu üzüm bağı kıyıdaki Atlas Dağları'nın eteklerinde bulunuyor. Nispeten yüksek rakımlar ve yakındaki okyanusun serinletici etkisi, üzümlerdeki asitliği korur ve dengeli şarapların oluşturulmasına yardımcı olur.

Bugün, ülke yılda yaklaşık 40 milyon şişe şarap üretiyor, ancak yalnızca yüzde 5'i ihraç ediliyor. Toplam 14 AOG (garantili menşe adı) ve 2 AOC (menşe kontrollü temyiz) içeren yedi şarap bölgesi vardır.

Ouled Thaleb'de elle üzüm hasadı / Fotoğraf Ouled Thaleb izniyle

Yedi bölgeden altısı Atlantik kıyısında veya yakınlarında, İspanya ve Cebelitarık'ın güneybatısında, Meknes, Rabat ve Kazablanka yakınlarında kümelenmiştir. Kalan bölge daha doğuda, Cezayir ve Akdeniz'i çevreliyor.

Fas'ın çöl iklimine sahip sıcak bir ülke olduğu fikrine rağmen, çoğu üzüm bağı kıyıdaki Atlas Dağları'nın eteklerinde bulunuyor. Nispeten yüksek rakımlar ve yakındaki okyanusun serinletici etkisi, üzümlerdeki asitliği korur ve dengeli şarapların oluşturulmasına yardımcı olur.

Burada yapılan şarapların yaklaşık yüzde 75'i kırmızı, ağırlıklı olarak Syrah, Grenache ve Carignan gibi Rhône çeşitlerinin yanı sıra Cabernet Sauvignon ve Merlot. Rosé ve Gri Şarap— Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon ve daha dolgun Chardonnay'den yapılan sade beyazlar gibi grimsi pembe allık şarabı stili üretilir.

Tarihi Şarap Beşikleri

Çoğu şarap imalathanesi Fransız şirketlerine aitken ve Fransız şarap üreticileri ve şarapçılık uzmanları istihdam etse de, dikkate değer bir istisna Priorat's'ın İspanyol şarap üreticisi Albert Costa'dır. Llach Vadisi .

Costa ile bir proje üzerinde çalışıyor Meknes Mahzenleri , asmaları deniz seviyesinden yaklaşık 2.300 fit yüksekte oturan. Diğer önemli üreticiler arasında Bernard Magrez , Domaine de Sahari ve Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb , ülkedeki en eski şarap imalathanesi olan ve 1923 yılında kurulmuştur. Thalvin Alain Graillot Syrocco, daha çok Crozes-Hermitage ile tanınan Graillot adlı bir şarap üreticisi tarafından hazırlanmış yüzde 100 bir Syrah'dır.

Tara Patrick, şarap direktörü Murad San Francisco'daki Michelin yıldızlı bir Fas restoranı, Patrick'in söylediği gibi bazı lokantalara sürpriz olarak geldiğini söylediği Fas şarabını içeren bir tatma menüsü sunuyor.

'Daha önce çok azı Fas şaraplarını deneyimlediğinden, genellikle merak uyandırıyorlar ve meraklılar ... Yemek ve şarap arasındaki korelasyon, konukların Fas şaraplarını keşfetme girişiminde bulunmaları için kolay bir yol sağlıyor.'