'En sevdiğin şarap nedir?' ve “X şarabı hala işe yarıyor mu?” şarap ve yemek eşleşmeleri, şarap yazarlarına en çok sorulan şeyler arasında.

Bu durumlarda, ben de herkes gibi geleneksel bilgeliğe dönme eğilimindeyim. Biftek mi yiyorsunuz? Cabernet veya Zinfandel'e ne dersin? Sote alabalık? Bir Riesling'e ulaşın.

Yazarlar David Rosengarten ve Joshua Wesson, yayınladıklarında işleri kolaylaştırmadı Balıklı Kırmızı Şarap (Simon ve Schuster) 1989'da. Tüm bu geleneksel kurallar pencereden dışarı çıkmış gibiydi.

Elbette, biz basındaki bizler bu güvensizliklerden besleniyoruz. Okuyuculara, yazdırdığımız her tarifte tam olarak hangi şarapları sunmaları gerektiğini anlatıyoruz.

Onlara adil olmak gerekirse, seçenekler asla bu kadar basit değil. Ya sahip değilsem Cabernet evde? Yerine koyabilir miyim Merlot ? Peki soslar? Garnitürler? Bu çok fazla insanı korkutan bir tavşan deliğidir.

Elbette, bizler basında bu güvensizliklerden besleniyoruz. Okuyuculara, yazdırdığımız her tarifte tam olarak hangi şarapları sunmaları gerektiğini anlatıyoruz. Tadımcılarımızı, şarap incelemelerinin makul bir oranında belirli yiyecekleri önermeye bile teşvik ediyoruz.

Yeni Steakhouse Kırmızınız

Restoranlar da aynısını yapıyor. Bazıları menüde önerilen şarapları listelerken, diğerleri insanları 'doğru' yöne yönlendirmek için bir şarap garsonu veya birkaçını kullanır. Şarap garsonlarının büyük çoğunluğu müşterilerini okuyarak ve uygun seçimleri yapmalarına yardımcı olmak için harika bir iş çıkarıyor. Dışarıda yemek yerken neredeyse her zaman yardımlarını isterim.

Bununla birlikte, dört kişilik akşam yemeği partiniz farklı yemekler sipariş ediyor ancak bir veya iki şişe şarabı paylaşmak istiyorsa, birileri mükemmelden daha az bir eşleşme yapacaktır. Eşleştirme oyununun kutsal kasesi, hem şarabı hem de yemeği yücelten bir deneyimdir. Yine de, şarap hakkında profesyonel olarak yazdığım yaklaşık yirmi yılda, deneyimlediğim bu tür aşkın şarap-yemek eşleşmelerinin sayısı beş civarındadır.

Daha elde edilebilir olan, birbirini tamamlayan veya en azından birbirini olumsuz etkilemeyen eşleşmelerdir. Şarap garsonunun menü ve şarap listesi hakkındaki bilgisi burada ortaya çıkar.

Evde, iyi stoklanmış bir kiler gibi, az miktarda şarap “zımba teli” bulundurmak faydalı hale gelir. Sadece birkaç şarap stiliyle, çoğu öğün tamamlayacak bir şeyler hazırlayabilirsiniz.

Öte yandan, bu şarap tarzlarından herhangi birine taraf değilseniz, zahmet etmeyin. Şarap yemek oyununun güzelliği, beğendiğiniz sürece kazanırsınız.

Altı Temel Şarap Stili

Şampanya

Bunlar herhangi bir olayı bir kutlamaya dönüştürür. Yemek konusunda da çok yönlüdürler, yemek ne olursa olsun nadiren korkunç şekilde ters giderler.

Hafif Kuru Beyazlar

Bunları kırmızı etle eşleştirmeyi savunmasam da, bunlar aperitifler veya sudaki herhangi bir şeyin yanında üstündür.

Zengin Kuru Beyazlar

Ton balığı veya somon gibi yağlı balıkları veya krema soslu herhangi bir şeyi düşünün. Tavuk, domuz eti ve dana eti de. Meşe gibi bir Chardonnay ızgara biftek ile uyumludur.

Kuru Beyazlar

Bir miktar tatlılık, ana malzemeden bağımsız olarak, şarabı herhangi bir baharatlı sıcaklığa sahip yemeklerle eşleştirmede uzun bir yol kat eder.

Hafif Kuru Kırmızılar

Balıklı kırmızı şarap? Bunlar en iyi bahisleriniz. Ayrıca beyaz etlerle iyi giderler ve bir tutamda daha ağır kırmızılar için durabilirler.

Zengin Kuru Kırmızılar

Izgara, kavrulmuş veya haşlanmış klasik kırmızı et malzemesi. Vejetaryen iseniz mantar iyi bir seçim olacaktır.

Genel Yayın Yönetmeni Joe Czerwinski, onlarca yıldır şarap ve yiyecek uyumsuzluğu yapıyor, ancak tüm zamanların en sevdiği eşleştirmelerinden biri beyaz Hermitage ile yaşlanmış keçi peyniri.