İtalyan mirasının damgası, Gallo soyadını paylaşanların sahip olduğu Modesto'daki restoranlardan Madera'dan Bakersfield'a küçük pizzacılara ve trattorialara kadar, Orta Vadide devam ediyor.

Bir zamanlar demiryolu durağı olan Clovis, sevgiyle 'Sierralara Açılan Kapı' olarak anılır. Tarihi Eski Kent Clovis'te yer alan Trelio Restaurant and Wine, 2006 yılından beri Shackelford ailesi tarafından işletilmektedir. Şef Mike Shackelford, sobaların arkasında ve kardeş Chris, şüphesiz bölgenin en iyileri arasında etkileyici bir şarap listesi hazırlamaktadır.

Birlikte küçük tuğla binayı, etraflarındaki kasabanın zamansız havasına uyacak şekilde klasik görünümlü bir alana dönüştürdüler. Mutfak, Creole ve Cajun'dan Fransız ve İtalyan'a kadar çeşitlilik göstermektedir. Chris Shackelford, günlük değişen alakart menü için yeni yemekler yaratmaya gelince hiçbir şeyin sınırsız olmadığını söylüyor. Restoran sadece akşam yemeği için açılır.

Restoranın favori tedarikçilerinden biri, 1939'dan beri faaliyet gösteren 70 dönümlük sertifikalı bir organik çiftlik olan Grass Valley'deki SunSmile Farms'tır.

Trelio’nun şarap listesinde, dünyanın dört bir yanından birçok önemli şaraba ek olarak, Kaliforniya'nın her yerinden bulunması zor şaraplara vurgu yapan 400'den fazla etiket bulunur. Fiyatlandırma, perakende satışın hemen üzerinde ilerliyor ve ücretsiz mantar da sunuluyor.

Yerel olarak üretilen şaraplar arasında Shackelford, sahibi / şarap üreticisi Ray Krause yönetiminde Madera'daki Westbrook Şarap Çiftliği'ni favorilerinden biri olarak seçmekte hızlıdır.

Shackleford, “Napa'nın en büyük üzüm bağlarının bir dönümlük üzüm bağından olan Cabernet Müzesi, fiyat ve bölge açısından inanılmaz” diyor. Aslında.

Westbrook'un Müze Üzüm Bağı'nda Cabernet Sauvignon'un yedi miras klonu ve Gros Verdot ve Malbec'in her biri eski dikenli dikey kordona göre eğitilmiş birer klonu ekilmiştir. Ciddi şeyler. Krause daha sonra hasat eder ve
üzüm çeşitlerini birlikte fermente eder.

Shackelford, “Krause, Central Valley'de gerçekten harika ve önemli şeyler yapıyor” diyor. 'Bunu da harika yapıyor
kuru Riesling ve mutlaka denenmesi gereken bir Sauvignon Blanc.

---

Tarladan masaya favori bulduğu şeyler:

CandyCots: Modesto yakınlarındaki Driver Family Farms tarafından geliştirilen bir kayısı olan CandyCots, Orta Asya kayısı tohumlarından elde edilmiştir ve tipik bir Amerikan kayısısının iki katı tatlılığa ve genellikle tüysüz bir kabuğa sahiptir.

Clingstone Şeftalileri: Bir Clingstone şeftali, şeftali yemeye hazır olduğunda taşı ve eti ayrılan bir Freestone'dan farklı olarak çukura yapışan ete sahiptir.

Kırmızı Ceviz: Stockton dışındaki Sanguinetti Aile Çiftlikleri, Farsça kırmızı derili cevizlerin kremsi İngiliz cevizlerine aşılanmasının bir sonucu olarak nadir kırmızı ceviz yetiştiriyor.

Pirinç: Koda Farms, San Joaquin Vadisi'nde aile tarafından işletilen bir aile yadigarı pirinç işletmesidir. Kokuho Rose çeşidi dünyaca ünlüdür ve kahverengi pirinç olarak da mevcuttur. Koda Tatlı ve Tatlı Kahverengi pirinçler yapışkandır, şekerlemelerde kullanılır.

---

Yassı Demir Biftek

4 8 onsluk birinci sınıf yassı demir biftek (yüzey sinüsü çıkarılmış), tercihen Brandt veya Harris Ranch kaynaklı
Koşer tuzu ve taze öğütülmüş biber, yetecek kadar

Her tarafta baharatlı biftek. Etin tanelenmesine dikkat edin ve aynı yöne giden ızgaraya yerleştirin. Biftekleri her seferinde 45 derece çevirerek iki tarafını iki dakika pişirin. Middles 125 ° F okumalıdır, aksi takdirde 350 ° F fırına birkaç dakika koyun. Eti sıcak bir yerde 5 dakika dinlendirin. Sunum için tahıllara karşı dilimleyin.

Kral İstiridye Mantarı Sosu

1 bardak King İstiridye mantarı, doğranmış (yerel olarak SunSmile Çiftliklerinden)
2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Madeira kupası Madeira
½ fincan yarım ve yarım
1 çorba kaşığı çok amaçlı un
Koşer tuzu ve taze öğütülmüş biber, yetecek kadar

Büyük bir sote tavada tereyağını eritin ve mantar ve arpacık soğanlarını ekleyin. Kızarana kadar soteleyin. Madeira ile yağdan arındırın ve kuruyana kadar azaltın. Unu karıştırın ve bir macun yapın (yaklaşık iki dakika pişirin). Yarısını ve yarısını ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos çok az kalın olduğunda biter.

Biberiye Gnocchi

6 adet orta boy Yukon Altın patates
½ çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı kaşer tuzu
1 adet yumurta
2 bardak Caputo 00 Un (çok ince pizza unu)
2 yemek kaşığı biberiye, taze, ince doğranmış
1 yemek kaşığı tereyağı

Patatesleri soyun ve dörde bölün ve 8 litrelik bir tencereye koyun. Patateslerin bir inç üstünü doldurun ve yüksek ateşte koyun. Kaynatın ve ardından ısıyı kaynatın. 10 ila 15 dakika veya patatesler çatal yumuşayana kadar pişirin. Isıdan uzaklaştırın ve süzün.

Küçük bir sote tavada eritilmiş tereyağı köpürmesine izin vermeyin. Biberiyeyi ekleyin. En düşük ısıda 5 dakika bekletin. Köpürmesine izin vermeyin. Tereyağı ve biberiye karışımını geniş bir karıştırma kabına koyun. Kaşer tuzu, yumurta ve kabartma tozu ile çırpın. Patatesleri karıştırma kabına koyun. Malzemeleri iyice birleşene kadar katlayın. Her seferinde yarım fincan, unu patates karışımına işleyin ve fazla çalışmamaya dikkat edin. Unun tamamı kabaca karıştırıldıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış temiz bir çalışma yüzeyine çevirin. Pürüzsüz olana kadar iki dakika hamur yoğurun. Plastik sargıya sıkıca sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.

Hamuru 8 parçaya bölün. Hamuru ellerinizle çalışma yüzeyi arasında yarım inç kalınlığa kadar yuvarlayın, hamur yapışırsa hafifçe unlayın. Hamuru yarım inçlik yastıklar halinde kesin ve yapışmasını önlemek için un serpilmiş bir kağıt tepsiye ayırın.

8 litrelik bir tencere suyu kaynatın ve tadı okyanus gibi zar zor olana kadar tuzla tatlandırın. Gnocchi'yi suya koyun ve 2 dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın. Gnocchi yüzeyleri zamanlayıcıyı başlattıktan sonra. Gnocchi'yi oluklu bir kaşıkla veya örümcekle çıkarın.

Kırmızı-Şarap Soğan

6 orta boy tatlı soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 bardak kırmızı şarap (tercihen düzgün Cabernet Sauvignon)
Tatmak için biber ve tuz

Soğanları yaklaşık inch inç kalınlığında soyun ve dilimleyin. Zeytinyağı karışımını büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya rondeau'da ısıtın. Soğan ve şekeri ekleyip altın kahverenginin hemen ötesine geçene kadar karıştırın. Kırmızı şarapla temizleyin ve şarap neredeyse buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Gerekirse daha fazla şekerle pişirin.

Çıtır Arpacık

4 adet arpacık, orta
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı kaşer tuzu
Tencere, 325 ° F'de herhangi bir kızartma yağı ile 1 inç derinlikte dolduruldu.

Fırını önceden 200 ° F'ye ısıtın. Arpacık soğanlarını ince halkalar halinde dilimleyin. Mısır nişastasını ve tuzu fermuarlı bir kilide geri yerleştirin. Arpacık ekleyin ve mühürleyin. Tüm arpacık soğanı kaplanana kadar sallayın. Bir boşaltma tepsisi hazırlayın (kağıt havlularla kaplı sac tava). Arpacık soğanı fritöz yağına aktarın. Hafifçe kızarıncaya kadar 2 ila 3 dakika kızartın, boşaltma tepsisine aktarın. Bunun, tavanızın boyutuna bağlı olarak birkaç yükte yapılması gerekebilir. Süzüldükten sonra yeni bir fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 10 dakika kurumaya devam etmek için fırına koyun.

Montajlama:

Önce gnocchi'yi tabağın ortasına koyun. Kırmızı şarap soğanı gnocchi'nin soluna veya sağına yerleştirin. Dilimlenmiş yassı demiri gnocchi'nin üzerine yerleştirin ve yassı demirin üstünü çıtır arpacık soğanı ile süsleyin.