Şarap tutkusunu nasıl geliştirdiniz?
Aile geçmişimde alkollü içkiler ve şarap var. Büyükbabamın NYC'de bir içki ve şarap dükkanı vardı ve Yasaktan hemen sonra açıldılar. Avrupa çapında geziler yaptı ve her zaman şarap yapma sanatına değer verdi.

Ne içmek istersin?
Avusturya şaraplarını, Avustralya şaraplarını ve Yeni Zelanda şaraplarını seviyorum. Tam bir wino olduğumu söyleyemem ama neyi sevdiğimi biliyorum ve beni o yolculuğa çıkarmasına izin verdim.

Şarap seven bir evde mi büyüdün?
Ailem birbirleriyle İtalya'da tanıştı, bu yüzden evet, sanırım vino kesinlikle evdeydi ve kesinlikle yemek masasında nadir değildi. Genç bir gençken yaşlandıkça ve onlarla İtalya ve Fransa'da seyahat ederken, anlamak için onlarla şarabın tadına baktım (aslında genç bir çocukken içmiyordum tabii ki) ve kesinlikle farklı notaları anlamaya başladım. o.

Sonra şarap aşığı olan iyi bir aile arkadaşımız beni Gramercy Tavernasına götürdü ve benimle bir şarap tadım yemeği yaptı ve bu, epikurosçu ve şarap takdiri açısından oldukça aydınlatıcıydı. Bundan sonra anladım ki şarap ve yemek dansının aynı zamanda sanat ve eğlence olabileceğini, tıpkı büyük bir tiyatro gibi.

Ne pişirdiğinizi Tweetlemeyi seviyorsunuz. Her zaman gerçekten yemekle ilgilendin mi?
Neredeyse her gece yemek yapıyorum. Yemeğe olan ilgim meraklı biri olmaktan, etkileyici bir insan olmaktan ve New York'ta büyümekten geliyor. Büyüyen Norveçli bir çocuk bakıcım vardı, bu yüzden tuzlu meyan kökü gibi ilginç tatlarla tanıştım. Çin Mahallesi'ne yakın Soho'da büyüdüm - kesinlikle malzemeler için aydınlatıcı bir laboratuvar.

Ebeveynlerim ve ben Soho'da bir çatı bahçesi kurduk ve bu harika bir malzeme kaynağı haline geldi. Kendi yetiştirdiğiniz o ilk domatesi ısırmaktan daha heyecan verici bir şey olamaz. Ve sanırım tatlıları her zaman sevmişimdir. Tertemiz bir teyzem var.

Taze malzemelerle çalışmayı ve üretmeyi seviyorum. Ürüne takıntılıyım. Kendi makarnamı kendim yapıyorum. Ben hepsini yaparım. Beni Bergdorf'a mı yoksa Eataly'ye mi götürürsün? Zor bir çekiş olacaktı ama sanırım Eataly'ye gideceğim.

Yoğun programınızda bunu nasıl yaparsınız?
Ben zaman yaratırım. Bazen bir etkinlikte olmadığım zaman eve geldiğimde biraz sonra, bazen dokuzda veya 10'da yemek yeriz. Ama bu benim moda detoksum.

Ünlü akşam yemeği partilerinde de mi yemek yapıyorsun?
Arkada ordu yok. Sadece benim. Akşam yemeği partileri etkilemek için kullanılabilir, ancak akşam yemeği partileri verdiğimde yakın arkadaşlarımla veya bilmek istediğim kişilerle olur. İnsanların rahat olmasını istiyorum. Mutfakta eğlenmenin yardımcı olduğunu düşünüyorum.

Yaşam alanımda daha büyük bir grup için akşam yemeği oldukça rahat bir şekilde düzenleniyor ve ben bunu açık büfe [yemek] olarak ayarlayacağım. Altı kişi veya daha azsa, konuklarımla konuşabilmek için mutfağa yerleştim. Genellikle onlara harika bir kadeh şarap ikram ederim ya da isterlerse harika bir kokteyl sunmaya çalışırım.

Hazırlık, bir akşam yemeği partisinin anahtarıdır. Konuklar oraya varmadan ordövrlerin ve tatlıların pişirilmesi harikadır. Bana göre, ana yemeğinizin basitliği çok önemli… hızlı ve kolay bir şey. İşlerin çok uzun süre beklemesine izin vermem, bu yüzden en iyisi balık ve et gibi ana yemeklerin hemen pişirilmesini sağlamaktır. Genelde salata ve püreli çorba kursu ve ardından tatlı yapıyorum.

Fırıncılık sevginden bahsettin. Pişirmenin çok özel bir tekniği var, bu yüzden şimdi yaptığınız şeyle bağlantısını görebiliyorum.
Tarif olmadan pişiriyorum. Ama aynı zamanda ölçümleri ve oranları gerçekten ve doğal olarak anlıyorum. Bence temele sahip olduğunuzda yardımcı olur. Ama mutfağımda kesinlikle başarısızlıklar var. Ben de herkes gibi insanım.

Yine, yemek pişirme ve moda ile ilgili belirli bir teknik vardır… bilimi anlamalısınız.
Evet, tıpkı kıyafet yapımını anlamanız gerektiği gibi. Yıllar boyunca pek çok harika şef ve şarap üreticisiyle arkadaş oldum ve bu ilişkiyi anlıyoruz.

Ecco Domani'ye nasıl dahil oldunuz?
Orada uzun bir tarih var. Finanse ettikleri bir hibe sayesinde onlar için ilk defilemi yaptım. Harika, büyülü bir gece geçirdik. O zamandan beri, ürünle duygusal bir bağım var.

Etiketle hedefiniz neydi? İlhamınızı nereden buldunuz?

Şaraptaki taze, çiçeksi, egzotik notaları almak istedim ve üzerinde bir moda illüstrasyonu varmış gibi hissetmesini istemedim.

Tüm tekstillerimizi Japonya'da geliştiriyor ve tasarlıyoruz. Terajuku'da antika Japon tekstilleri satan bir adam var. Orada bulduğum bir kumaşı koleksiyona dönüştürdüm. Bu bir kiku baskısıydı ve '[Ecco] nun bana hatırlattığı şey bu' diye düşündüm. Mutluluk, egzotizm, canlı moral ile bağlantılıydı.

Ecco Domani bir pikap şarabı, 'partiye başlama' şarabı ve eğlenceli bir şaraptır, bu gerçekten benim modanın nasıl olması gerektiğiyle bağlantılı. Şarabın kendi başına durabileceği kadar şık olduğunu hissediyorum. Ve birinin mutfağında güzel görünmesini ve harika bir hediye eşyası olmasını istedim. Ona baktığınızda, ilk içgüdünüz, üzerindeki diğer şekilleri görmek için onu çevirmektir ve metalik önemlidir çünkü ışığı alır ve ondan çıkan yeşil renge karşı güzelce oynar.

Yemek pişirmek de harika bir şaraptır. İstek uyandıran ancak erişilebilir ve bence bu önemli.

Hangi şarap bölgelerini ziyaret ettiniz?
Dordogne, Champagne, tüm İtalya'da. Bir yaz, ailem Dordogne'daydı ve kız kardeşim ve ben üzüm bağlarından şehre yürüyecektim. Yer mantarı arayan köpekleri veya domuzları görürdük. Şaraptan zevk alan ve tarıma dayanan bir yaşam tarzı yaşamak benim ilk ciddi deneyimimdi. Ben NYC'de yetiştirilmiş bir çocuğum, bu yüzden bu her gün birlikte büyüdüğüm bir şey değildi. Orada gördüğüm zanaat ruhu o zamanlar içimde çok kökleşmişti.

Sık sık Japonya'dasın, orada yapılan şarabı seviyor musun?
Japonya'daki şarap endüstrisini araştırmaya takıntılıyım. Yağmur ve küf nedeniyle üzümlerin aşırı manikürüne gerçekten ilgi duyuyorum. Belki de benim için çok fazla [Japon ağı] NHK TV. İnek uyarısı! Doğanın, işlenmiş bir ürün haline gelen bir şeye manipüle edilmesi ve bu kümelere nasıl elmas gibi davrandıklarını görmek. Hiç bu kadar güzel dev küreler görmemiştim.

Diğer bazı şarap etkileri nelerdir?
Bir süre önce Ordre des Coteaux de Champagne [Champagne markalarının resmi birliği] 'ne bir şövalye olarak dahil edildim ve şampanya yapım tarihi üzerine kısa bir film yapma konusunda gerçekten takıntılı hale geldim. Ve şaraplarıyla [Gia by Gia Coppola] yeni çıkan Gia Coppola [Francis Ford Coppola’nın torunu] ile gerçekten yakın arkadaşım. Gia, küçük kız kardeşim gibidir ve onun aracılığıyla, Amerikan şarabı için kalıtsal tutkusunu görmeye başladım.

Moda ve şarap yapımı arasında başka benzerlikler var mı?
Ham içerikle başlar. Şarap yapımı gibi… harika bir şarap yapmak için iyi bir üzüm veya bağa sahip olmalısınız. İyi bir kumaş olmadan harika kıyafetler yapamazsınız. Bir şey inşa edebilir ve işin içine koyabilirsiniz. Ama ham maddeye ihtiyacınız var. Benimle, harika kumaşın bana ne yapacağımı söylemesine izin verdim.

Zac Posen ve Genel Yayın Yönetmeni Susan Kostrzewa ile özel bir kamera arkası videosunu izleyin >>>

Takip et #Profil içecek ve yiyecek dünyasında hareket ettirenler ve çalkalayıcılarla özel sohbetler için Twitter ve Instagram >>>