Chianti Classico, orta İtalya'da Toskana'nın yalnızca belirli bir bölümünde yapılan sek, kırmızı bir şaraptır. İşte gerçek anlaşmayı aldığınızdan nasıl emin olacağınız.

1. Dünyanın tek bir yerinde yapılabilir

Özellikle merkezi Toskana'da, Monti Chianti tarafından Siena ve Floransa arasındaki dağ havasıyla soğutulan tepelerde. Ortaçağ Chianti çoğunlukla iki şehir arasında devam eden savaşlara ev sahipliği yapıyordu, ancak Chianti'den gelen şaraplarla ilgili yazılı sözler el yazmalarında ve 1200'lerden kalma tarihi belgelerde yer alıyor. Daha sonra, 14. yüzyıl askeri lig Lega di Chianti tarafından korunan bu tepeler, Sangiovese ve Canaiolo Nero gibi yerel üzümlerin yetiştirilmesine adanmıştır. 1398 tarihli bir yasal belge, bu bölgeye özgü kırmızı şaraba atıfta bulunmak için 'Chianti' adını kullanır. 1716 yılında, Toskana büyük dükü Cosimo III, Gaiole, Radda, Castellina ve Greve kasabalarının merkezini Chianti adını taşıyan şarapların resmi üretim alanı olarak ilan ettiğinde, dünyanın en eski yasal olarak tanımlanmış şarap üretim bölgelerinden biri haline geldi. 1984 itibariyle, günümüz eşdeğeri olan yasal şarap unvanı Chianti Classico DOCG, aynı sınırları bu belirli şarabın yapılabileceği tek yer olarak tanımlar. Bölge boyunca, üzüm bağları, deniz seviyesinden 200 metre yüksekliğinden yaklaşık 600'e yükselir; ara sıra dik yamaçlar, sığ taşlı toprakla kaplı çeşitli toprak türlerine ekilir ve bir dizi dere, nehir ve akarsu ile geçilir. Chianti Classico şarabının hafif gövdeli arama kartı ve konsantre yabani çilek, çiçek ve odunsu aromaları için yazın sıcak günleri ve serin geceleri ve soğuk kışları buraya ekleyin.

2. Orta İtalya'ya özgü Sangiovese üzümüne dayanır

Yüzyıllar boyunca, Chianti Classico bölgesinin şarabı, yalnızca bölgede yetiştirilen üzümlerin bir karışımıydı: Canaiolo Nero, Colorino ve Sangiovese gibi kırmızıların değişen yüzdeleri ve Trebbiano ve Malvasia gibi beyazlar. Sonra 1800'lerin ortalarında, bu tepelerde bin yıldan fazla yaşayan soylu aileden Baron Bettino Ricasoli, toprakları inceledi, karışımlarla deneyler yaptı ve Sangiovese'nin Chianti topraklarını en sadık şekilde temsil ettiğine karar verdi. Üzümün Chianti'nin şaraplarında başrol oynaması gerektiğini öne sürdü, önde gelen çağdaş şarap eleştirmenleri kabul etti ve modern Chianti Ricasoli etiketi altında doğdu - bugün şaraphane, kurucusunun yaptığı aynı Sangiovese klonlarını kullanıyor. Baronun 'formülü' aynı zamanda DOCG'nin temelini oluşturuyor: tüm Chianti Classico şaraplarının en az% 80'i Sangiovese. Bazıları Canaiolo Nero ve Colorino gibi yerli üzümlerle harmanlanırken, diğerleri Cabernet Sauvignon veya Merlot gibi dünya çapında bilinen üzümlerle harmanlanır, yine de diğer Chianti Classico şişeleri% 100 Sangiovese ile doldurulur.

3. Her Chianti Classico şişesi siyah horozla işaretlenmiştir

Aç bir siyah horoz. Efsaneye göre Siena ve Floransa arasındaki birçok Chianti kara anlaşmazlığından biri, kendi şehirlerinden sabah erken saatlerde at yarışı ile kararlaştırılacaktı: iki sürücünün buluştuğu yerde yeni sınır çizilecek. Her şehir, daha fazla bölgeyi örtmek ve talep etmek için önce binicisinin yola çıkmasını sağlayacak bir horoz seçti: Siena'nın daha güçlü bir ötme umuduyla iyi beslenmiş beyaz birini seçtiği söylenirken, yakında galip gelecek olan Floransa daha önce yükselen huysuz muadiline güvendi. Chianti’nin ana kasabaları Gaiole, Radda ve Castellina’yı Siena saldırılarına karşı koruyan 14. yüzyıldan kalma Lega di Chianti’nin, bir ihtiyat sembolü ve resmi amblemi olarak siyah horoz gallo nero’yu tuttuğu biliniyor. Chianti tepeleri, Gallo Nero'nun ülkesi olarak tanındı ve 1932'de, Chianti'nin klasik şaraplarını düzenlemek, korumak ve tanıtmak için kurulan bölgenin ilk şarap konsorsiyumu, kısa sürede Consorzio del Gallo Nero olarak adlandırıldı. Siyah horoz, 2005 yılından beri Chianti Classico’nun resmi şarap şişesi kalemi olarak hizmet vermektedir.

4. Kırmızı meyveler ve menekşeler Chianti Classico’nun anlatı notlarıdır

DOCG kurallarına göre, Chianti Classico yasal olarak yabani çilek, menekşe, iris, toprak ve baharat aromaları ile göze çarpan tanenler ve makul miktarda asitlik içeren iştah açıcı bir şarap olarak tanımlanmaktadır. Bu özellikler her şişede garanti edildiğinde, şarap siyah horoz ile etiketlenir. Uzun zamandır tarih, coğrafya ve üslupla birleşmiş olan Chianti Classico, artık farklılıklarıyla da tanınıyor; örneğin, Gaiole kasabası, metreden metreye değişebilen toprak karışımına ekilen üzüm bağlarıyla yüceltildi. bölgenin meşhur şist-y galestrosu denilen kompakt kil ve kireçtaşı karışımınaAlbereseve birlikte harmanlandığında özellikle karmaşık bir şarap için deniz seviyesinden 150 ila 650 metre yükseklikte veya tek üzüm bağı şişelerinde büyüleyici bir Sangiovese ifadeleri dizisi için yükseliyor. Radda'da,üçte ikiArazinin tamamı ormanlarla kaplı ve kireçtaşına ekilen ağaçlarla çevrili üzüm bağları, yaşla birlikte yumuşayan uzun ömürlü şaraplar üretiyor. Üzüm bağlarının 600 metreye kadar dikildiği Castellina'da kuzeyden taze, mineral dağ şarapları gelirken, killi güneyde daha meyveli aromalı şaraplar sunulmaktadır. Chianti Classico her zaman açık renktedir, hafif kahverengi ve hafif bir kırmızıdır. Diğer şaraplar güçlü, diğerleri ise narin olarak tanımlanabilirken, Chianti Classico en iyi, sulu, basit tanenlerle zarif ve rustik bir denge olarak tanımlanır ve sadece% 12'den başlayan alkol, daha hafif gövdeli bir şarap oluşturur - ve yiyeceklere ferahlatıcı bir eşlik.

5. Domatesler için özel olarak tasarlanmıştır

Chianti Classico, özellikle domates ve günlük ekmeğin konsantre aromalarına dayalı iki kırsal esintili Toskana lezzetleri için idealdir. Şarabın sabit asit ve tanen yapısı ve lezzetli yoğunluğu, hem Pappa al pomodoro hem de Panzanella için özel bir eşleşmedir. İlki besleyici bir kış çorbasıdır. domates (domates), kızarmış bayat ekmek dilimleri, et suyu, zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen ile yavaş pişirilerek güçlendirilmiştir. İkincisi, serinletici bir yaz salatasına atılan aynı malzemeleri içerir (bunun yerine doğranmış domatesler, kırmızı soğanla sarımsak takas edin, salatalık ve beyaz şarap sirkesi ekleyin).