Herkes 'pırıltıların hepsi altın değildir' atasözünü bilir, ancak parıldayanların şampanya olmadığını hatırlamak da aynı derecede önemlidir.

Tıpkı Şampanya Fransa'nın sadece Champagne AOP'sinde (Appellation d'Origine Protégée) yapılabilir, Cava ayrıca Denominación de Origen (DO) statüsüne sahiptir, yani İspanya'nın yalnızca belirli bölgelerinde onaylı üzüm çeşitleri kullanılarak üretilebilir. Cava İspanya'da sekiz yerden gelebilse de, köpüklü şarabın neredeyse yüzde 95'i Katalonya'nın bir bölgesi olan Penedès'de üretiliyor.

Sonuç olarak, Cava'nın uzun süredir son derece bağımsız Katalan kültürünün bir sembolü olarak hizmet etmesi şaşırtıcı değil.

'Bu Akdeniz bölgesi 2.700 yıldan fazla bir süredir kendi kimliğine ve şarap yapım geleneğine sahip' diyor Pere Ventura , adını taşıyan Cava evinin sahibi. 'Sadece Cava içmiyoruz, onu kutluyoruz. Cava, Katalonya'daki festivallerde her zaman hazır bulundu ve gastronomimize eşlik ediyor. '

En İyisi İçin Karıştırma

Ancak son yıllarda, bölgenin büyüyen ayrılıkçı hareketi sırasında İspanya'nın şarabı boykot etmesi nedeniyle Katalonya dışında Cava satışları azaldı. Gururlu Katalanlar nasıl tepki verdi? Yerel ürünlerinden daha fazlasını satın alarak.

Cava, tek bir üzüm çeşidinden yapılabilir, ancak genellikle farklı türlerin bir karışımıdır. En çok kullanılan üzümler yerel olanlardır: Macabeo, Parellada ve Xarel-lo. Her çeşidin kendine özgü bir aroması ve benzersiz bir tadı vardır. Birlikte Cava'ya kesin bir tat profili verirler.

Lleida Sommeliers başkanı Jaume Gaspà, 'Cava - ve özellikle yaşlanmış Cavas - kekik, biberiye ve rezene gibi kuru Akdeniz otlarıyla kaynaşmış elma kabuğunun kendine özgü aromalarına sahip karmaşık ve yoğun şaraplardır' diyor. 'Ayrıca, hamsi ve diğer tuzlu ürünler gibi, kuru, kremsi dokularla sarılmış, tebeşir veya kireçtaşı çağrıştıran bir mineral baz ile İspanyol deniz kıyısının tuzlu hatırlatıcıları da mevcut.'

Penedès bölgesinin coğrafi çeşitliliği, Cava için kullanılan farklı üzüm çeşitlerinin gelişmesine izin veriyor.

Gaspà, 'Macabao kil bakımından zengin toprakları tercih ediyor' diyor. 'Genellikle iç vadilerde yetişir ve hacim ve yoğunluk sağlar. Parellada en kokulu üzümdür ve daha hafif, daha kireçli topraklara sahip daha yüksek ve daha soğuk rakımlarda bulunan üzüm bağlarından gelir. Bu, Cava'ya daha fazla çiçek hissi veriyor. '

Gaspà, 'Genellikle deniz kıyısında yetişen Xarel-lo otsu ve çekirdekli meyve notaları sağlar ve yapı kazandırır' diyor. 'Ayrıca Cava'ya yaşlanma kapasitesi sağlayarak zaman içinde düzgün bir şekilde gelişmesine izin veriyor.' Benzer diğer üzümler Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía ve Garnacha ayrıca kullanılabilir.

Fotoğrafı çeken Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 $, 93 puan. Bu mükemmel Cava, ifs, ands veya buts yok. Elma ve baharatın yumuşak, mayalı, karmaşık aromaları yuvarlak, mayamsı bir damakta beslenir. Armut, papaya ve mangonun ekşi lezzetleri taş gibi minerallerle bitiyor
ve kapanış notası kireç. Wine Symphony, Inc. -HANIM.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 $, 91 puan. Lahana turşusu ve elma şarabının tuzlu notaları ilk bakışta endişe verici görünse de yanıltıcıdır. Ekşi mayalı ekmek, elma, armut ve kuru baharatların olgun tatları pürüzsüz ve uzun bir şekilde tamamlanırken, bu oldukça zarif, kaldırılmış ve damakta temizdir. Şimdi iç. Global düşünün. -HANIM.

Covides NV Great Deed Özel Rezervi 40 $, 90 puan. Mısır cipsi ve hafif oksitlenmiş çekirdekli meyve ve elma aromaları, gevrek, bütün bir damak tadından önce gelir. Doğrudan elma, şifalı otlar ve beyaz biber tatları ortalıkta dolanmazken, bu narenciye kabuğu tadı ve davul kadar sıkı bir bitiş üzerinde ilgili öz. Artisan Koleksiyonu. -HANIM.

Gelenek Devam Ediyor

Cava, bu üzümlerden herhangi birinin veya tamamının ilk fermantasyonundan yapılan temel bir hareketsiz şarap olarak başlar. İkinci fermantasyon, onu ışıltılı yapan şeydir.

Ventura, 'Şampanyada olduğu gibi, köpüklü şarabımızı, şişede ikincil bir fermantasyon gerektiren geleneksel método (méthode Champenoise'a benzer) ile yapıyoruz' diyor. 19. yüzyılda Katalan üzüm yetiştiricileri ve şarap üreticileri, Fransa'daki komşularının izinden giderek bugün Cava olarak bildiğimiz köpüklü şarabı ürettiler. Aslında, büyük büyükbabam Manuel Montserrat Font ilk şişeleri 1872'de hazırlarken, kendi ailem ilk Cava yapımına dahil oldu. '

Yeni Bir Sınıflandırma

Cava adı, yapıldığı mağaradan veya şarap mahzeninden gelmektedir. 1972 yılına kadar Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, Cava yapmak için resmi olarak düzenlemeleri yürürlüğe koydu. Bugün, yıllık Cava üretimi 18 milyon vakayı aşıyor ve İspanya'yı dünyanın en büyük ikinci köpüklü şarap üreticisi yapıyor ve sadece Fransa'yı takip ediyor.

Cava Consejo Regulador da yakın zamanda Cava'yı tek bir mülkten tanımlayan yeni bir sınıflandırma olan Cava de Paraje Calificado'yu (Nitelikli Tek Emlak Cava) kabul etti. Tanımlama yalnızca daha sıkı kalite kontrol gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda ortaya çıkan hiper yerel teklifler, Katalonya’nın benzersiz köpüklü şarabını simgeleyen benzersiz nüansları ve tat olasılıklarını da keşfedecektir. Sınıflandırmayı taşıyan etiketlerin bu yıl içinde satışa sunulması bekleniyor.

Cava, Şampanya ile aynı işlemi kullanırken, İspanyol havai fişekleri, kullanılan üzümler ve büyüdükleri toprak ve iklim nedeniyle farklılık gösterir.

Codorníu'daki enoloji başkanı Bruno Colomer, 'Şampanya kireçli topraklarla karakterize edilirken, Cava'nın belirleyici özelliği Akdeniz etkilerimiz ve esintilerimizdir' diyor. “Bir diğer temel farklılık ise üzümler. Champagne'de Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier'e güveniyorlar, Cava ise Chardonnay ve Pinot Noir'in yanı sıra yerli çeşitlerin kişiliğini yansıtıyor. '

Uzun yıllardır, ABD'de bulunan çoğu Cava, vintage değildi. Ancak, şarap imalathaneleri belirli vintage özelliklerini yansıtan daha seçkin seçimler yapmaya çalıştığından, artık daha eski tarihli Cava bulmak mümkün.

Yedi tür Cava, içerdikleri şeker miktarına göre farklılık gösterir. En kuru olan vahşi doğadır, ardından (artan şeker sırasına göre) ekstra brut, brut, extra seco, seco, semiseco ve dulce gelir. Cava aynı zamanda yaşlanmayı geçirdiği zamana göre de nitelendirilebilir - joven 9–15 ay, rezerva 15–30 aylık ve gran rezervi 30 aydan fazla yaşlanır.

Fotoğrafı çeken Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 $, 90 puan. Küçük bir mükemmel Cavas tarlasında, bu sert, hafif, yarı zengin şişeleme, bütünlüğü ve damaktaki rahatlığı ile öne çıkıyor. Yol boyunca yanmış muz ve kızarmış ekmek aromaları ile roka, misket limonu ve kuru elma aromaları var. Çekirdekli meyve ve yeşil bitki notalarıyla zarif bir görünüm sofistike. İspanya'dan Güzel Emlaklar. -HANIM.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 $, 90 puan. Elma, ayva, kayısı ve ekmek aromaları zarif ve olgun. Bu iyi yaşlandırılmış Brut Nature katı ve narenciye hissi verirken, mandalina, beyaz şeftali, kayısı ve deniz salamurası tatları, kalıcı kuru kayısı tadı ile rahat ve uzun süre bitiyor. 2018 boyunca iç. Freixenet USA. -HANIM.

Alta Alella 2013 Özel Rezerv Brüt Doğa Rosé 21 $, 89 puan. Ahududu ve marul aromaları tazedir ancak hafif çimenlidir. Bu gül, taze, temiz bir his ve turunçgiller ve nektarinin kuru tatlarına sahiptir. Kuruluk, yüzeyde uzun, saf ve odaklanmış tekrarlanan bir temadır. Avant Garde Wine & Spirits. -HANIM.

Bohigas NV Brüt Rezerv 17 $ 89 puan. Elma ve vanilyanın tozlu, hafif aromaları sağlamdır. Bu brut Cava, ıhlamur, elma ve tarhun aromalarıyla damakta taze ve mütevazı derecede zariftir. Kuru, kendinden emin bir yüzey elma ve turunçgil aromaları ve rahatlık hissi sunar. Polaner Seçimleri. -HANIM.

Eşleştirmelerin Karşılaştırılması

Penedès bölgesinde Sant Sadurni d’Anoia kasabası 'Cava'nın Başkenti' olarak bilinir. Barselona'nın merkezine sadece 40 dakika uzaklıkta bulunan Sant Sadurni, hem şehir sakinleri hem de turistler için popüler bir günübirlik gezidir. Araba, üzüm bağları, çam ormanları ve meşe ve zeytin ağaçlarının bulunduğu güzel manzaradır.

İspanyollar, tapas, deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünlerinin yanı sıra et ve güveç ile Cava'nın tadını çıkarır. New York'ta, Üniversite Kulübü Sommelier Yannick Benjamin, çok yönlülüğü konusunda hemfikir, ancak klasik bir eşleşmeye yöneliyor.

“Cava, taze istiridye veya en sevdiğim kerevitlerle harika bir eşleşme yapan mükemmel bir tuzluluğa sahip” diyor.

Carrie Lynn Strong, New York City's şarap direktörü Aureole , Cava'yı Tayland mutfağıyla eşleştirmeyi seviyor. “Tayland yemeklerinde pek çok çiçek, toprak tadı ve koku katmanı var” diyor. 'Limon otu, hindistancevizi, Tay fesleğeni, kakule, zencefil, hindistan cevizi, topuz — hatta baharatlı tatlar bile Cava'yı yenmek yerine lezzetini geliştiriyor.

Fotoğrafı çeken Michael Persico

Castellroig NV Brut 18 dolar, 89 puan. Mineral, narenciye ve tozlu aromalar brut Cava'nın ders kitabıdır. Yuvarlak, dolgun bir damak, iyi bir kavrama ve asitlik gösterirken, limon-misket limonu ve nektarin aromaları, limon ve yeşil muz notalarıyla tamamlanır. Bununla ilgili hiçbir şey ezici değil, ancak parçalarının toplamı artıyor. Regal Wine Imports, Inc. -HANIM.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 $, 89 puan. Taze pişmiş ekmek, kızarmış ekmek ve kavun aromaları yumuşak ve davetkardır. Pinot Noir liderliğindeki bu Cava, orta derecede asitlik ile dolgun hissediyor. Kavun, ayva ve armut aromaları hafif bir dokunuşla biter. Winebow. -HANIM.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 dolar, 88 puan. Cidery aromaları, bukete karmaşıklığı vermek için sert notalarla rekabet eder. Bu, zayıf, müstehcen bir vücutla lezzetli, sulu ve limonlu hissediyor. Elma şarabı, yeşil ot, misket limonu ve yeşil soğan aromaları kalıcı bir limon tadı ile tamamlanır. Pasternak Şarap İthalatı. -HANIM.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 $, 87 sayı. Ahududu ve kırmızı-erik aromaları hafif ve hafif dumanlıdır. Damakta bu taze, sulu ve iyi asidite ile sağlanır. Parlak çekirdekli meyve aromaları, kalıcı, narenciye görünümünün önünde turta-kiraz notalarıyla harmanlanır. Freixenet ABD. En iyi satın alım. -HANIM.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organik 11 $ 86 puan. Tozlu limon-misket limonu aromaları mütevazı ama temiz. Bu, orta düzeyde bir boncuk ve mayalı, kavun ve hafif turunçgillerin yumuşak tatları ile oldukça düzenli bir kabarcıklıdır. Vicente Gandia ABD. En iyi satın alım. -HANIM.