Bira

Birada Şerbetçiotu İçin Yeni Bir Kılavuz

Amerikan bira üretimi, büyük ölçüde şerbetçiotu adı verilen özel küçük çiçekler sayesinde tam çiçek açmış durumda. Çok yıllık dişi çiçekli koniler Humulus lupulus bine (bir asma gibi, ancak yükselmek için bir desteğin etrafında dolanır), biralara malt tatlılığını hafifleten tat, koku ve acılık sağlar. Ayrıca şerbetçiotu tamamen doğal koruyucular olarak işlev görür ve bir biranın köpük kafasının oyalanmasına yardımcı olur.

Tüm atlamalar eşit yaratılmaz. Bazıları güçlü bir acı verirken, diğerleri portakalları veya bir çam ormanını çağrıştıran kokular verir.

Baharat gibi şerbetçiotu düşünün. Aşçılarda olduğu gibi, bira üreticileri farklı lezzet imzaları tasarlamak için çeşitleri karıştırır. Demleme işlemi sırasında şerbetçiotu kullanıldığında da önemlidir. Demleme sırasında daha önce eklendiğinde şerbetçiotu daha fazla acı üretir. Daha sonra kullanıldığında, daha az ısıya maruz kaldıklarında şerbetçiotu aroma ve tadı vurgular. Buketi güçlendirmek için, bazı bira üreticileri, biraya ya fermente edilmiş ya da kondisyonlu hale getirilmiş şerbetçiotu eklerler, bu teknik 'kuru atlama' olarak adlandırılır.

Bol güneş ışığı ve suya sahip ılımlı bir iklimde, şerbetçiotu binesleri günde bir ayağa kadar büyüyebilir ve muhtemelen 40 fitten fazla tırmanabilir. Kuzeybatı Pasifik, Amerika'nın şerbetçiotu mahsullerinin yuvasıdır, diğer önemli büyüyen bölgeler arasında Almanya, Çek Cumhuriyeti, Birleşik Krallık, Avustralya ve Yeni Zelanda bulunmaktadır. (Şerbetçiotu yazın sonunda ve sonbahar başında hasat edilir.) Yetiştiriciler her zaman unutulmaz bir bira yapma peşinde yeni şerbetçiotu çeşitleri yaratırlar.

Şerbetçiotu ister taze, ister kurutulmuş veya taze kurutulmuş olsun, katkılarını etkileyebilir. İşte üç ana kategori.

Bir tarla şerbetçiotu bines (Getty)

Islak Şerbetçiotu

Şerbetçiotu hasat edilir edilmez saat işlemeye başlar. Tarladan yeni hasat edilmiş dolgun şerbetçiotunu demleme ısıtıcısına koşturmak için bir yarış. Bira üreticileri, sonbaharın kısa süreli bir örneği olan ıslak atlamalı birayı biçimlendirmek için taze çiçekleri (ideal olarak 24 saat içinde) kullanır.

Tarlada olgunlaşan çiçekler, yeşil, hassas bir canlılık sağlayan değerli yağ ve reçinelerinin bolluğunu tutar. Islak şerbetçiotu en çok soluk ale ve IPA'larda, özellikle Kuzeybatı Pasifik'teki şerbetçiotu tarlalarının yakınında bulunan bira fabrikalarında sergileniyor. Bununla birlikte, şerbetçiotu çiftliklerinin ülke çapında yayılmasıyla birlikte, ıslak hop birası yavaş yavaş her yerde uzmanlık alanı haline geldi. Unutmayın: Düşüş kaybolduğunda, ıslak hop birası da kaybolur. Bu yüzden onları gördüğünüzde, en kısa zamanda içtiğinizden emin olun.

Taze Şerbetçiotu

Islak şerbetçiotu tedarik etmek, bira fabrikaları için lojistik bir engel olabilir. İkinci en iyi şey, taze şerbetçiotu ile demlemek. Hasat edilen ve fırında kurutulan ilk üründür, bu da onları bozulmadan korur. Kurutulmuş çiçekler derhal bira fabrikalarına gönderilir (örneğin, Sierra Nevada’daki 'Celebration Ale' için şerbetçiotu, hasadın ardından yedi gün içinde gelir) ve daha sonra bunları yoğun kokulu, aroma yüklü biralar oluşturmak için kullanır. Hasat ve fırınlama yaz sonunda ve sonbahar başında gerçekleştiğinden, Amerika'nın en taze soluk ale biraları sonbaharda ve kışın başlarında salınır.

Kurutulmuş Şerbetçiotu

Bira, yadigarı domates salatalarının mevsimsel liderliğini takip etmek zorunda değildir. Çiçekleri yıl boyunca kullanmak üzere korumak için şerbetçiotunun çoğu fırında kurutulur, toz haline getirilir ve pelet haline getirilir. Sierra Nevada ve Victory gibi bazı bira fabrikaları, peletlerden ziyade daha fazla lezzet sağladıklarını düşündükleri bütün koni şerbetçiotu çiçekleri kullanmayı tercih ediyor.

Canlı yeşil tavşan yemi gibi görünen peletler, vakumla kapatılır ve kullanıma hazır olana kadar soğuk hava deposunda tutulur. (Oregon’un Crosby Hop Çiftliği şerbetçiotunu 26 ° F'de saklıyor.) Sonuç olarak, bira üreticileri Mayıs ayında favori çift IPA'larınızı yapabilirler.

Sierra Nevada Brewing Company'nin şerbetçiotu

Bilinmesi Gereken Temel Hop Çeşitleri

Çağlayan

Cascade, Amerikan zanaat biracılığının temel atlamasıdır. Çeşit, Oregon Eyalet Üniversitesi'nin USDA ıslah programı tarafından yaratıldı ve 1971'de halka sunuldu. İlk başta, greyfurt karmaşıklığına sahip bu piney, narenciye çiçeği için çok az kişi vardı. Bu, 1975'te Anchor'un Liberty Ale'lerinde Cascade'i (Pasifik Kuzeybatı sıradağlarının adını almıştır) kullandığında değişti. Cascade’in en ünlü evi, Sierra Nevada’nın amiral gemisi Pale Ale’de olabilir. 1980'de ortaya çıkan Pale Ale, Batı Kıyısı ve ABD'de tartışmalı bir şekilde biraları tanımlayan cesurca ümit verilmiş, iyi hazırlanmış şablonu kesin olarak oluşturmaya yardımcı oldu.

Önerilen

Sierra Nevada Soluk Ale , Çapa Liberty Ale , Büyük Göller Yanan Nehir Pale Ale

Yüzüncü yıl

'Super Cascade', bu narenciye türünün takma adıdır, oldukça çiçeksi ve ince bir acı çizgisi vardır. Centennial, adını Washington State’in 1989 yüzüncü yıl kutlamasından alan 1990 yılında yayınlandı. Geçen yirmi yılda, Centennial, Amerika'nın en saygın soluk ale biraları ve IPA'larının çoğunda imza attı. Bell's Two Hearted Ale (çam ve greyfurt kabuğu arayın) ve çoğu kişi tarafından orijinal çift IPA olarak kabul edilen Russian River'daki Pliny the Elder gibi kült biralarda bulunabilir.

Önerilen

Kurucular Centennial IPA , Bell’in İki Yürekli Ale , Balast Noktası Büyük Göz IPA

Founders Brewing Co.'nun kadrosu

Resim

Deschutes, Widmer Brothers ve Sierra Nevada, papaya, guava, narenciye, mango ve hatta lychee gibi umut verici bir deneysel çeşitlilik için araştırma ve geliştirmeyi finanse etmek için 2000'lerin ortasında ortaklık kurdu. Hop Breeding Company tarafından 2008'de piyasaya sürüldükten kısa bir süre sonra, yeni vaftiz edilen Citra şerbetçi otu, bira üretiminin çıkış yapan yıldızlarından biri oldu. Tropikal kokulu ve aromalı biraların yeni trendinin başlamasına yardımcı oldu. Citra, Deschutes’in Mosaic özelliğine sahip Fresh Squeezed IPA için çok önemlidir (aşağıya bakın).

Önerilen

3 Floyds Zombi Tozu , Diz Derinliği Simtra Üçlü IPA , Otter Creek Görüntü Mantrası

Mozaik

Hop Breeding Company, Citra'nın büyük başarısını papaya, yaban mersini, mandalina ve şeftali karışımı olan 2012's Mosaic ile sergiledi. Mozaik, gençliğinizin meyve yumruğunu andırıyor. İnanılmaz geniş çekiciliğe sahip silinmez bir lezzet profiline sahiptir. Mozaik büyük ölçüde popüler hale geldi. Özellikleri, Founders'ın Mosaic Promise, Hop and Grain's A Pale Mosaic ve Karl Strauss’un Mozaik Oturumu IPA gibi IPA'ları tanımlamaya yardımcı olur.

Önerilen

Terrapin Mozaik Kırmızı Çavdar IPA , Yeni Belçika Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers ’Upheaval IPA / Fotoğraf izniyle Facebook

Nelson Sauvin ve Galaxy

Yeni Zelanda ve Avustralya, Amerikan bira üreticilerinin benimsemeye başladığı eşsiz şerbetçiotu yetiştiriyor. En önemlisi, Avustralyalı yetiştirilen Galaxy kavun, şeftali ve çarkıfelek meyvelerinin yıldızlı profiliyle sevilir. Bu arada, Kiwis'in meyveli, beyaz şarap benzeri Nelson Sauvin'i, Sauvignon Blanc hayranlarının beğenisini kazanacak. Elbette Sauvin, Yeni Zelanda'da yetişen üzüm çeşidine bir selamdır.

Önerilen

Schlafly Tazmanya IPA (Gökada) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Noble Şerbetçiotu

Çek Cumhuriyeti ve Almanya, aromayı acılığa ön plana çıkaran şerbetçiotu çeşitleri ile ünlüdür. Saaz, Hallertauer, Tettnanger ve Spalt (ekildikleri şehirlerin adını taşır) asil şerbetçiotu olarak bilinir ve pilsner ve lagerlere otsu, lezzetli ve bazen baharatlı bir hava verir.