Kaliforniya Üniversitesi (Davis) tarafından yayınlanan rakamlara göre, her galon şarap için, şarap imalathaneleri onu üretmek için 13 galon su kullanabilir: yedi tanesi sulama için ve altı tanesi de şaraphanede. Oradaki araştırmacılar bu miktarı bir galon şarap başına bir galon suya düşürmek istiyor - ve yakında.

Neden acele ediyorsun? Dünyanın dört bir yanındaki çoğu şarap üreticisi aynı hikayeyi bildiriyor: Sıcak yazlar ve şiddetli kuraklıklar su kaynaklarını vergilendiriyor.

Kuru tarım neredeyse “evrensel olarak yapılabilir” ve verimde çok az düşüşle daha iyi kalite sağlar.

Üzüm bağlarında, şarap üreticileri Chris Howell gibi Cain Şaraphanesi Napa Vadisi'nde yeni anaçlar kullanılıyor ve modern sulamadan önce kullanılanlar inceleniyor. Odak noktası, nem arayışında derinleşecek ve su depolama kapasitesini artıracak anaçlardır.

UC Davis'de bağcılık ve enoloji bölüm başkanı David Block da daha iyi sulamaya odaklanıyor.

'Bir sonraki dalga, suyu yalnızca ihtiyacı olan bitkilere daha kesin bir şekilde ulaştırmak olacak' diyor. Bu, seçilen bitkiler için su ve bitki özü akış sensörlerinin yanı sıra bağ topraklarının ve bitki büyümesinin havadan görüntülenmesi ile yapılıyor.

Yarı kurak alanlarda tek seçenek - ve Avrupa'nın çoğunda hala norm - bir zamanlar kuru tarıma geri dönme yönünde dünya çapında bir eğilim var.

Aurelio Montes, Şili'nin Colchagua Vadisi'nde, Montes üzüm bağlarında kullanılan değiştirilmiş kuru tarım tekniklerinin 'normalde kullandığımızdan yaklaşık yüzde 65 daha az su' gerektirdiğini söylüyor.

Çevreye Duyarlı Üreticilerle Geleceğe İçelim

Napa Vadisi'nde, Frog's Leap Winery’s John Williams, uzun süredir seçilmiş anaçları kullanan ve toprak işleme konusunda kuru tarım konusunda uzmanlaşmıştır. 'Burada hile yok' diyor ve kuru tarımın neredeyse 'evrensel olarak yapılabilir' olduğunu ve verimde çok az düşüşle daha iyi kalite sağladığını ekliyor.

Şarap imalathanelerindeki benzer gelişmeler daha az su kullanımına ve artan geri dönüşüme odaklanmaktadır. Avustralya'nın Clare Valley'deki Pikes şaraphanesi, 2001'de başlatılan bir programda yüzde 100 su geri dönüşümü sağladı, tüm şaraphane suları sulama olarak yeniden kullanılıyor. Güney Afrika'da kıyı üreticileri, Atlantik’in buzlu sularını bir şaraphane soğutucusu ve hatta yaşlanan bir mahzen olarak kullanıyor.

Bazı şarap imalathaneleri su için nehirlere, göllere ve akiferlere güvenmek yerine “gökyüzü suyu” tedarik etmeye geri dönüyor. Santa Cruz, California'da, Silver Mountain Şaraphanesi 30.000 galon olan 6.000 metrekarelik çelik çatı kaplamasına yağış toplar. Güneş enerjili pompalar suyu ihtiyaç duyulan yere yönlendirir.

Silver Mountain’dan Jerold O’Brien, 'Bu mülkten su çıkmıyor' diyor.