Downton Abbey bu sezon Amerika'ya gelirken, Edward dönemi sonrası resmi yemeğin Amerikan versiyonunu görmeye hazırlanın. Rhode Island, Newport'taki Muse'da aynı tarz resmi ziyafeti yeniden yaratmak isteyen Şef Jonathan Cartwright, düğmeli servisle birlikte, tarihsel olarak doğru Vanderbilt tarzı çok turlu bir akşam yemeği menüsü oluşturdu. Cartwright bunu nasıl yaptığını burada anlatıyor.

---

benBir Cuma gecesi eve gelerek eşinizin Cumartesi günü misafirleriniz yürüyüşe çıkacakları veya atış yapacakları ve ardından akşam yemeğinde 15 çeşit yemek yiyecekleri ayrıntılı bir parti düzenlediğini keşfetmek. Vanderbilt günlerinde, eşler, kocalarının avdan eve geldiği hafta sonu için abartılı akşamlar düzenlerler ve sabahları 2-3'e kadar parti yaparlardı.

Muse'un restoran müdürü, The Breakers malikanesinde 1912'den kalma bir Vanderbilt aile yemeği olan eski bir menü gördükten sonra hayal ettik. Eski Dünya menüsünü alıp eski Fransız şarapları ve 'Rus servisi' ile eşleştirerek ilk yılımızı kutlamak için bir etkinlik yarattık.

O zamanın Rus hizmeti, her kursu bir uşak tepsisinden kendilerine servis eden konukların el becerisini gerektiriyordu.
Garsonlar tarafından sunulan.

Modern damak tadına uygun tarihi menüyü yeniden oluşturmadaki en büyük zorluklardan bazıları, ürünleri bulmak, personele biraz unutulmuş pişirme tekniklerini öğretmek ve bu eski usul yemekleri denemek için açık fikirli konuklar bulmaktı.

Mantar ve ıstakoz suyundan oluşan krema, mignonette soslu istiridye ve kavrulmuş patates veya deniz levreği ile hollandaise ve ızgara kuşkonmaz ile ana yemek hindi yemeği servis ettik. Benim favorim kızarmış keklikti.

Muse'da vintage menü, birisi onu sipariş etmek istediğinde sunulur, ancak iki hafta önceden haber vermenizi ve
tam menünün tadını çıkarmak için en az altı kişi.

Şarap açısından, Vanderbilt döneminde, çoğunlukla Fransız şarapları - Bordeaux veya Burgundy - ile birlikte Port ve Madeira gibi bazı güçlendirilmiş şaraplar servis ederlerdi. Bu, büyük Yeni Dünya şaraplarının keşfedilmesinden önceydi. Beyaz Bordo'yu deniz mahsullerinden bazılarıyla, büyük kırmızı bir Bordeaux'yu keklikle ve Chablis'i ıstakoz tabağıyla eşleştiriyoruz.

Bugünlerde, dünyanın her yerinden harika şaraplara daha iyi erişebiliyoruz. Ancak hizmet tarzı benzerdir. Servisten önce bir kırmızı şişenin açılması ve nefes alması için boşaltılması, uygun bir bardak seçimi, eski şişelerin boşaltılmasının değeri ve çökeltinin bardakların dışında tutulması o zamandan beri korunan uygulamalardır.

Muhtemelen sadece Buckingham Sarayı'nda veya artık böyle yiyecek ve hizmet bulacağınız Beyaz Saray'da, ancak benzer bir lüks için, konuklar aynı özenli hizmeti ve kaliteli yiyecekleri almak için restoranımıza gelebilirler. Nihayetinde, bir Vanderbilt gibi yemek yemek, şaşırtıcı, unutulmuş bir döneme selam verir - kendinizi tedavi etmenin bir yolu.
- Alexis Korman'a söylendiği gibi