Temel bilgiler

Biftek Tartarını Geliştirmenin Tek Yolu? Şarap

Mükemmel pişmiş orta-az pişmiş fileto mignon'u düşünün ve biraz iyi tuz ve taze çekilmiş biberden (tamam, belki ayı sosu, ama sadece bir dokunuş) daha fazlasını ekleme düşüncesine sinirlenirsiniz. Aynı sığır eti parçasını çiğ olarak alın, ancak mümkün olduğunca ince bir şekilde elle kıyın ve beş yıldızlı bir tartar için boş bir tuval haline gelir. Yumuşak ve hafif - biftek tartarını 'hafif' bir yemek olarak bile adlandırabilirsiniz - lezzetini tamamen maskelemeden geliştirmek için çeşitli keskin, baharatlı malzemeler için yalvarır (profesyonel ipucu: Çoğu biftek tartar tarifi için önerilen miktarların yarısıyla başlayın) donanımlar ve lezzete daha fazlasını ekleyin). Biftek tartarını bir restoran yemeğine bırakmayın: Kasabınıza ve bıçak becerilerinize güvendiğiniz sürece, evde yapmak hızlı ve nispeten kolaydır; onunla eşleştirmek için çeşitli şarapları deneyebileceksiniz. .

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Evde Dana Tartar Nasıl Yapılır?

Gama

Biftek tartarı tam olarak 'etli' değildir, bu da daha çok pişmiş sığır etiyle ilişkilendirdiğimiz bir sıfattır. Ham haliyle, çok daha az güçlüdür, ancak hafif, hoş bir funk ile biraz daha hayvansaldır (bazıları kanlı diyebilir). Chateauneuf Papa , öncelikle yapılan Siyah Grenache güneyde Rhone , oyun tarafını kucaklıyor ve biftek tartarı eşleştirmesi için kendinden emin bir seçim. Ahududu, frenk üzümü, siyah erik gibi meyvelerin arasında deri, katran, puro, tarçın ve siyah çay da bulabilirsiniz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: 2023'ün En İyi Kırmızı Şarapları

tuzlu

Etin doğası gereği yumuşak lezzetini güçlendirmek için Worcestershire, hardal, kapari, hamsi ve kornişon gibi yaygın eklentilerle biftek tartarı genellikle canlı ve keskin tuzlu notalara sahiptir. Bunun gibi güçlü tartarlar için düşük aromalı sulu kırmızıları arayın. tanenler ve bir meyve yıkaması. Blaufränkisch imzalı bir üzümdür Avusturya ama aynı zamanda şuralarda da bulunur: BİZ. , Avustralya Ve başka yerlerde. Bol miktarda taze meyve ve kiraz meyvesi ile parlak ve biberlidir. Tartarla birlikte hafif soğutarak servis yapın.

Mineral

Çiğ sığır etinin hafif bir demir aroması ve tadı vardır; bu, en kaliteli etlerde iştah açıcı olmalı ve asla bunaltıcı olmamalıdır. Bu mineral tarafıyla oynayın Mencia (Portekiz'de Jaen olarak anılır), İspanya'nın önde gelen üzümüdür. Bierzo bölge ve son derece küçümsenen bir yemek şarabı. Aromatik kırmızı meyvesinin yanı sıra grafit, arduvaz ve demirin mineral notalarını da gösterebilir ve beklenmedik olsa da biftek tartarı ile ideal bir eşleşmedir. için harika bir alternatif Pinot Noir hayranlar.

Dünyevi

Bu sadece bir tarlada otlayan ineklerin zihinsel resmi olabilir, ancak çiğ sığır eti, saksı toprağı veya kesilmiş çimenlere benzer taze 'dış mekan' notalarına sahiptir. Bu yüzden olabilir volkanik şaraplar -hem beyaz hem de kırmızı- onunla çok iyi çalışıyor gibi görünüyor; dumanlı olabilirler, çakmaktaşı veya taşlı nitelikler ve çoğu zaman bir ipucu tuzluluk , ancak tartarın hassas tarafıyla çalışacak kadar zariftirler. Beyaz Listen (diğer adıyla Palomino )'dan Kanarya Adaları vücudu birleştirir ve yapı asitli ve çıtır narenciye ve yeşil elmadan fındık ve kavrulmuş rezene kadar neredeyse Burgonya aromalarına sahip.

Bu makale ilk olarak 2023 Yılın En İyisi Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!