Brewmaster Patrick Rue’deki The Bruery, Orange County sanayi parkında yer almaktadır. Ayar tahmin edilebilir görünse de, biralar başka bir şey değil. Rue, pancar, Tay fesleğeni, trüf tuzu ve lavanta gibi alışılmadık malzemelerden, hiçbiri filtrelenmemiş veya pastörize edilmemiş Belçika tarzı biralar üretiyor. Kara Salı için bira meraklılarının kült favorisi oldu, iri yarı imparatorluk şişmanının yanı sıra Mischief, altın soluk bir bira ve Santa Rita Tepeleri ve Santa Ynez şarap üzümlerinden yapılan biralar. Rue, 30'lu yaşlarının başında sadık bir Güney Kaliforniya'yı takip etmeye ilham verir. Şu anda yenilikçi zihni, pirinç ve baharatlarla yapılan Japon esintili biraları denemekten hoşlanıyor. Evde eğlenmeyi sevdiğini eşi Rachel ve arkadaşlarıyla paylaşıyor.

Menü

Rue, 'Hem Asya esintili tatlar hem de barbekü konusunda çok iyiyim,' diye açıklıyor.

Mısır börek
Tay böreği
Rugbrød'da kızarmış kısa kaburgave sonra meşe ile füme
Hindistan cevizi ezmesi
Tereyağında kavrulmuş kestane ile kavrulmuş Brüksel lahanası
ve Neuske’nin pastırması
Cheddar Bisküvi
Cevizli akçaağaç burbon dondurmalı şeftalili tart

Bölgeyi Yeniden Yaratın

Dekor

Konuklar, havuzun yanında dev bir meşe ağacına ve şapara bakan rahat bir yemek masası ve kanepeli oturma alanında toplanır. Rue, “Eşim Rachel yeni servis altlıkları satın almak ve bölgeyi mumlarla iyi aydınlatmak için bir bahane bulabilirdi” diye ekliyor.

Oynatma Listesi

Hafif klasik müzik. 'Bu biraz züppe gelebilir, ancak Rachel ve ben arka plan müziği olarak hizmet veren, konuklarımızı sakinleştiren ve hiç kimsenin aktif olarak dinleme ihtiyacı hissetmemesini sağlayan bir müzikten hoşlanıyoruz.'

İçecekler

Kitaplıklar arasında bir fıçı Rue’s Humulus Lager ve bir kasa Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah yer alır. Ayrıca, ailesinin arka bahçesinden mandalina, acı biber ve Eagle Rare Bourbon kullanarak Old Fashioned için önceden karıştırılmış bir varyasyon sunabilir.

Füme ve Kızartılmış Kısa Kaburga

Rue füme etleri sever ve bu tarif, iki pişirme yöntemi olması nedeniyle benzersizdir. Kavurma dumanın yoğunluğunu azaltır ama onu ete ve soğana çok güzel bir şekilde entegre eder. Harika bir umami, duman, tatlılık karışımı var ve et inanılmaz derecede yumuşak olacak. Zaman alıcı olsa da, hiçbir şeyin aktif olarak izlenmesi gerekmediği için bu tarifi bozmak zordur, bu yüzden eğlenmek için harikadır.

Füme Porsiyon Malzemeler:

5 kilo kemikli kısa kaburga, 10 inç uzunluğunda bölümler halinde kesilmiş
Tuz
Zeytin yağı

Kısa kaburgaları zeytinyağı ve tuzla bolca ovalayın, ardından 180°F meşe ile 5 saat sigara içiyorum.

Kızarmış Porsiyon Malzemeler:

4 büyük kırmızı soğan
Füme kısa kaburga
Bruery’nin Danimarka tarzı kahverengi birası olan 2 şişe Rugbrød
½ fincan zeytinyağı

Zeytinyağlı büyük bir Hollanda fırınında ocakta soğanları doğrayın ve karamelize edin. Kısa pirzolaları Hollanda fırınına sıkıca yerleştirin, böylece sıvı tüm eti kaplayabilir. Tüm etin birayla kaplandığından emin olarak Rugbrød'u dökün. Kapağı Hollanda fırınına koyun ve 325'e koyun.°F fırın4 saat veya çatal yumuşayana kadar. 2. saatte, yeterince tuzlandığından emin olmak için sıvının tuz seviyesini test edin. Yeterince tuzlanmadıysa, buna göre ayarlayın. Buharlaşmanın meydana geleceğini unutmayın, bu nedenle tuz konsantrasyonu artacağından ideal olandan biraz daha az tuz. İstenilen hassasiyette pişirildikten sonra eti kemikten ve fazla yağdan çıkarın. 10 kişiliktir.

Mısır börek:

6 su bardağı mısır (taze kesim tercih edilir, ancak dondurulmuş iş görür)
1 su bardağı doğranmış kereviz
1 su bardağı yeşil soğan
½ çorba kaşığı füme sarımsak tozu
¾ fincan çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı füme chipotle tozu
3 yumurta

Kalın bir hamur oluşturmak için tüm malzemeleri birleştirin. Geniş, yüksek duvarlı bir tavada 3 inç soya fasulyesi yağını 350 ° C'ye ısıtın. ° F ve küçük meyilli yığınlar halinde bırakın (1 inçten kalın ve 3 inç genişliğinde olmayan). 5 dakika veya yüzey altın kahverengi olana kadar kızartın. Sıcakken kağıt havlu ve tuzu boşaltın. Hemen servis yapın. Yaklaşık 25 börek yapar.

Sos:

Rue, bu mısır böreklerini balık sosundan biraz korkak olan tatlı / tuzlu bir daldırma sıvısına batırmayı seviyor.

1 fincan Trade Winds Tripel, The Bruery’nin yaz altın birası
¼ fincan pirinç şarabı sirkesi
¼ fincan ben sosum
½ fincan beyaz şeker
2 yemek kaşığı susam yağı
2 yemek kaşığı balık sosu
3 diş kıyılmış sarımsak

Tüm malzemeleri karıştırın, servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında dinlendirin.