Adım bir:

Kabuğu küçük bir balkabağından çıkarın, sonra ikiye bölün ve çekirdeklerini ve iç organlarını çıkarın. Yarımları inç küpler halinde kesin. Küplerin üzerine 1 ölçek tarçın, ½ parça hindistan cevizi ve 2 ölçek esmer şeker karışımı serpin.

İkinci adım:

Küpleri yapışmaz bir fırın tepsisine veya folyoya koyun ve 375˚F'ye ayarlanmış önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 15 dakika kavurun, ardından küpleri çevirin ve 10 dakika daha kavurun. Balkabağının eşit şekilde piştiğinden emin olun, oldukça lapa gibi olmalıdır.

Adım üç:

Her fincan balkabağı küpü için 2 yemek kaşığı taze limon suyu ve 1 yemek kaşığı şeker kamışını blendere ekleyin. İyice karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin. Soğutulmuş püre bir hafta saklanmalıdır.

Baştan Balkabağı

Tarifi Justin August, New York City'den Evelyn Drinkerie'nin miksoloğu

Bu mezcal takla atma iki kişi için yeterince büyük. Port bardaklarına veya çay fincanlarına servis ederek bir arkadaşınızla paylaşın.

1½ ons Fidencio Classico (veya en sevdiğiniz mezcal)
Ons kabak püresi
28 gram ağır krema
½ ons turuncu curaçao
1/2 ons limon suyu
1 yumurta
Öğütülmüş tarçın, üstüne
Bir tutam kırmızı biber, garnitür için

Kırık buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıda mezkal, püre, krema, curaçao, limon suyu ve yumurtayı karıştırın. Yaklaşık 25 saniye kuvvetlice sallayın. Karışımı kokteyl bardağı seçiminize iki kez süzün, üzerine tarçın ve kırmızı biber serpin. 2 kişiliktir.

Daha fazla kokteyl tekniği okuyun .